كانت الحلويات ، أو شكلها ، حول أوروبا منذ مئات السنين. يسهل حملها على عصا أو على حبل ، كانت سلعة بائع شائع. يُعتقد أن خبز الخبز المغلي والمخبوز هو نتاج المطبخ اليهودي البولندي ، حيث يمكن أن يبدأ يوم الجمعة ويخفق بسرعة مساء السبت بعد انتهاء السبت. كانت بولندا جزءًا من الإمبراطورية الألمانية (دولة بروسيا) حتى الحرب العالمية الأولى.
لقد أصبح المهاجرون إلى الولايات المتحدة ، وهم الآن أكثر شعبية في أمريكا الشمالية منها في ألمانيا. هذه الوصفة تضيف طحين القمح الكامل إلى الوصفة ، مما يزيد من القيمة الغذائية مع الحفاظ على أداء ومذاق دقيق الخبز.
ملاحظات: تستخدم الكعك في الصورة دقيق الذرة من الملك آرثر (البروتين 12.7 ٪) والدقيق الأبيض الكامل القمح. يمكنك أيضًا شراء دقيق دابوق عالي الجودة (بروتين 14٪) لمنتج أكثر رقة.
لاحظ أيضًا أن دقيق القمح الكامل سيأخذ كميات مختلفة من الماء ، وفقًا لمحتوى البروتين في الدقيق. استخدم الدقيق المطحون الدقيق للحصول على أفضل النتائج وإضافة الماء أو الطحين لضبط العجين النهائي.
ماذا ستحتاج
- للاسفنج:
- 2 c./250g دقيق الخبز
- 2 c./250g دقيق القمح الكامل
- 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية
- 2 1/2 c./560g ماء (درجة حرارة الغرفة)
- للعجين النهائي:
- كل الاسفنج
- 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة فورية
- 1 1/2 c./182g دقيق الخبز
- 1 1/2 c./182g دقيق قمح كامل
- 2 3/4 tsp./20g ملح
- 2 ملعقة صغيرة / 9 غرام مسحوق شعير دياستاتيك (أو 1 ملعقة كبيرة. عسل أو سكر بني)
- بالإضافة إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. صودا الخبز
- لإزالة الغبار: دقيق الذرة
- مقبلات: تعليب مثل بذور الخشخاش ، وبذور السمسم أو البصل المجفف ، إلخ.
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الاسفنج
- اخلط جميع مكونات الإسفنج معًا في وعاء حتى يصبح الطحين رطبًا تمامًا. سوف يكون الخليط مثل خليط فطيرة سميكة جدا.
- غطّي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة إلى أن تصبح الاسفنجة شمبانياً ، ثم إرتفعت إلى حدٍّ كبير وتبدأ في السقوط عند الضغط على المنضدة. سوف الخليط تظهر أرق. سيستغرق ذلك من 2 إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على مدى دفئه في مطبخك.
جعل العجين النهائي
- إلى الإسفنج ، أضيفي بقية المكونات واخلطيها جيداً. يعجن على آلة أو باليد لمدة 5 إلى 6 دقائق. سوف تكون العجين قاسية ولكن لا تزال مرنة وناعمة. أضف بضع قطرات من الماء في كل مرة إذا كان جافًا جدًا ، أو قليلًا من الدقيق إذا كان مبللاً للغاية. العجين يجب أن لا يلتصق بيديك.
- تقسم العجين إلى قطع: 4 1/2 أونصات (126 غ) لكعكات الخبز القياسية الحجم ، أو حوالي 3 أوقية (84 غ) لكعكة عائلة كبيرة الحجم. اثنين من أوقية (54 غرام) صغيرة من الكعك هي لطيف لصواني الطرف أيضا. يمكنك صنع حوالي 16 أو ثلاث كرات من الخبز لكل دفعة.
- ضع العجين في كرات ، كما لو كنت تصنع لفات العشاء. لأن العجين قاسي وجاف جداً ، لا تدحرجه في الدقيق ، ولكن استخدم سطح نظيف وجاف للفة. العجين يجب أن لا يلتصق بيديك.
- غطي الكرات بمنشفة رطبة واترك الباقي لمدة 20 دقيقة على المنضدة. ضع خطين من ورق الكوكي مع ورق البرشمان ورش بخفة مع رذاذ الطبخ (أو فرشاة بالزيت).
- خذ كرة العجين وثقب حفرة من خلال منتصف بإصبعك. توسيع هذه الحفرة ، وعمل العجين لتشكيل شكل دائري ناعم. ضع هذا الكعك على صفيحة الكعك وكرر مع العجين المتبقي. بعد ملء الورقة ، تهدأ العجين ويمكنك تمديد الكعك خارجًا إذا أردت.
- دع الكعك يرتفع على المنضدة لبضع دقائق ، ثم قم بإجراء اختبار عائم: املأ وعاءًا بماء درجة حرارة الغرفة ، وضع كيكًا خشنًا فيه واكتشف ما إذا كان يطفو. إذا كانت تطفو في غضون 10 ثوان ، تكون الكعك جاهزة للتبريد. إذا لم يكن كذلك ، دعهم يرتفعون قليلاً ويختبرون مرة أخرى. ربت الكيس الرطب الجاف واستبدله على ورقة الطبخ.
- رش الكعك على نار خفيفة جداً باستخدام زيت الطهي ، قم بتغطية كلا الورقتين باللفافة البلاستيكية ، وابحث عن بعض المساحة في الثلاجة لوضع الكعك (قد يكون هذا وقتًا مناسبًا لرمي عدد قليل من البقايا بعيدا!).
- اترك أوراق الكوكي في الثلاجة طوال الليل ولمدة يومين.
يوم من الخبز
- حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
- خذ ورقة كوكي طازجة ورشها بالزيت ، ثم غمرها بدقيق الذرة (أو دقيق السميد).
- قم بتسخين عدة بوصات من الماء حتى تغلي في مقلاة واسعة (لتناسب المزيد من الكعك). أضف ملعقة طعام واحدة من صودا الخبز ("النطرون").
- إزالة الخبز من الثلاجة وإسقاط عدة في وعاء (الألغام تناسب ثلاثة الخبز). سوف تنتفخ قليلا. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة أخرى.
- إزالة الخبز مع ملعقة فترة زمنية محددة ومكان على ورقة الكعكة المعدة. عندما تكون أول ورقة كوكي فارغة ، قم بمسحها وزيت وغبار دقيق الذرة لاستخدامها في الورقة الثانية من الكعك.
- رش طبقة مناسبة على الكعك أو اترك عادي.
- اخبز كل من ورق الكوكي في وقت واحد على الرفرفين الأوسطين. أخبز لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتبديل أوراق البسكويت وتحويلها إلى 180 درجة فهرنهايت حتى للخبز. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، ثم اخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، مع فحص اللون. أزلت من الفرن عندما يكون لونهم بنّيّة ذهبيّة.
- اترك الكعك يبرد قليلاً على الرفوف ، ثم قدميه طازجاً أو مجمداً.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 143 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 813 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 5 غرام |