"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - هذه كلها كلمات ألمانية لللفائف الدائرية البيضاء الصغيرة الشائعة جدًا التي تراها في سلال خبز الإفطار في ألمانيا والنمسا. تساعد العجينة الخالية من البخار والبخار في الفرن على خلق المذاق الخاص لللففة المقرمشة ، وتوفر الإسفنج بين عشية وضحاها هذه البكرات أبعادًا أعمق.
إذا كنت تخدم غداء ، يمكن أن تكون هذه القوائم جاهزة في الوقت المناسب. ويمكنك دائما تجميدها وإعادة طهيها في الفرن قبل التقديم.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب دقيق طحين
- 1 1/3 كوب ماء الصنبور البارد
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 5 1/2 كوب طحين
- 1 1/3 كوب ماء زائد أكثر ، إذا لزم الأمر
- 1 ملعقة صغيرة
- خميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي دقيق الخبز والماء البارد و 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاء حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتلة.
- تُغطى بغطاء بلاستيكي أو صفيحة (غير محكمة الإغلاق) وتترك هذا المزيج يجلس على المنضدة طوال الليل.
- في اليوم التالي ، أو بعد 8 إلى 24 ساعة ، مزج الإسفنج (خليط الدقيق والخميرة) مع 5 أكواب من الدقيق ، 1 1/3 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
- يعجن لمدة 8 دقائق ، ويفضل أن يكون مع خلاط الوقوف.
- أضف ما يصل إلى نصف كوب آخر من الدقيق حتى تنظف العجينة الوعاء - مما يعني أنها لا تلتصق بالجوانب.
- يرش الملح فوق العجينة ويخلط لمدة 4 دقائق أخرى يمكنك تقليل الملح إلى ملعقة صغيرة إذا كنت ترغب في ذلك.
- يجب أن يكون اتساق العجين سلسًا ولكن مبتذلًا. اضبط بالماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، أو دقيق ، ملعقة طعام في المرة الواحدة.
- تشكل العجين في الكرة ومكان في وعاء يتأهل بالزيت أو العجين ، وتحول مرة واحدة إلى معطف.
- ضع منشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي فوق الجزء العلوي.
- اترك خميرة العجين لمدة ساعتين عند درجة حرارة الغرفة ، أو حتى تضاعف حجمها.
- تحويل العجين إلى سطح عمل مطحون بخفة وتشكيله في سجل.
- قطع قطع 2 اونس مع سكين مقعد أو ملعقة. هذا سيجعل حوالي 40 لفات صغيرة. إذا كنت تريد لهم أكبر قليلا ، وقطع 2 1/22 إلى 3 أوقيات. إذا كان لديك مقياس مفيد ، فعليك أن تزن عددًا قليلًا للتأكد.
- دع الأجزاء تنفجر لبضع دقائق ، ثم شكّلها في كرات أو أي شكل آخر تحبه.
- معطف الكرات في الطحين ووضعها على ورق الرق حوالي 2 بوصة وبصرف النظر.
- غطي بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع لساعة أخرى.
- سخن الفرن ، ويفضل أن يكون بحجر الفرن ، إلى 450 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة. ضع مقلاة قديمة على الرف السفلي.
- خفض الاسطوانات بسكين مسننة أو شفرة حلاقة.
- ضع القوائم في الفرن على الرف التالي ، مباشرة فوق الحجر إذا كان متاحًا أو على صينية خبز إذا لم يكن.
- صب كوب من الماء في مقلاة الخبز القديمة وأغلق الباب بسرعة.
- رش جانبي الفرن بالماء مرتين أو ثلاث مرات في أول 5 دقائق من الخبز باستخدام زجاجة رذاذ عادية. أخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، وتحويل ورقة الخبز إذا لزم الأمر حتى البني.
- تبريد لفات على رفوف الأسلاك بحيث لا تحصل على قيعان مندي.
- يقدم على الفور يجب أن تؤكل لفات دافئة ومقرمشة. يمكنك تجميد وإعادة طهيها في فرن ساخن إذا كنت لا تأكلها في نفس اليوم الذي يتم فيه خبزها. للانتقال إلى وجبة فطور وغداء ، ضعها في منشفة أو منديل قماش في سلة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 21 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 158 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |