Quark هو عبارة عن جبن طازج متخصص في ألمانيا ، وبولندا ، والنمسا ، وسويسرا والعديد من البلدان الأوروبية الأخرى. إنه ليس شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ، ويمكن أن يكون شراءه عرضًا مكلفًا إلا إذا كنت تعيش بالقرب من منتجات الألبان التي تصنعه. لكل ذلك ، من السهل صنعه من اللبن ولا يتطلب أي معدات خاصة.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب حليب أي نسبة دهون يمكن حليب مبستر ولكن لا تستخدم الحليب المبستر أو "H-Milch"
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة مجففة بالتجميد
- ثقافة الكوارك (أو 3 ملاعق طعام من اللبن مع الثقافات الحية)
- اختياري: 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من المنفحة
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخني الحليب في مقلاة كبيرة بغطاء محكم إلى حوالي 160 درجة مئوية لمدة 30 ثانية على الأقل. لا بأس إذا كان الجلد عليه. كما أنه من الجيد أن تغلي لبضع ثوان ، ولكن هذا ليس ضروريا.
- ضع الغطاء على الحليب واترك الحليب ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. إن بكتيريا الكوارك مسامية وتحب درجة حرارة من 60 إلى 85 درجة فهرنهايت ، بينما تحب بكتيريا الزبادي درجة حرارة الجسم (98 فهرنهايت).
- باستخدام خفاقة نظيفة جدا (غليها أو اخراجها من غسالة صحون ساخنة) ، خفقت 1/4 ملعقة صغيرة من الثقافة البكتيرية (في شكل مسحوق) في اللبن حتى يتم إذابتها. إذا كنت تستخدم اللبن ، حركه بدلاً من الثقافة المجففة بالتجميد.
- استبدل الغطاء واترك الحليب يجلس دون إزعاج عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل أو اتبع توجيهات العبوة.
- إذا كنت تستخدم اللبن ، قد تضطر إلى ترك الثقافة لمدة 18 إلى 24 ساعة. كمية البكتيريا في اللبن هي أقل مما هي عليه في المنتجات المجففة بالتجميد ، ويستغرق وقتًا أطول للنمو.
- بمجرد أن يتأذى الحليب ويتقلص ، يمكنك إجهاده. إذا كنت لا ترهقها ، فهي "Dickmilch" ، أو اللبن الرائب ، الذي يحب الكثير من الناس شربه.
- طبقة منخل مع القماش القطني أو منشفة القطن المنسوجة فضفاضة. أيهما تستخدمه يجب أن يكون نظيفًا ويفضل غليه. صب "Dickmilch" في المنخل والسماح لها لاستنزاف بين عشية وضحاها في الثلاجة. قد تحتاج إلى تحريكه لجعل الكوارك يستنزف بالكامل. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة خاصة إذا كنت تفضل ذلك.
- يستخدم المنفحة في الجبن لتذوق الحليب وفصل مصل اللبن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 1/4 إلى 1/2 قرص من المنفحة ، الذائبة في القليل من الماء ، إلى حليبك في البداية أو بعد أن تكون ثقافتك قد توترت إذا كنت تريد أن تكون أكثر تخثرًا. يمكنك العثور على المنفحة بالقرب من قسم الحلوى من محل البقالة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 149 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 105 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 8 ز |