ما هو الكفير وكيف يتم صنعه؟

الكفير هو منتج حليب متخمر يشبه الزبادي ، الذي نشأ في روسيا. ويشار أحيانًا إلى منتج الحليب الطازج هذا على أنه "شمبانيا الحليب" بسبب تأثيره الفوار. يمنح الكربونات الطبيعية الكفير نسيجًا خفيفًا ورقيقًا ، دسمًا ، حتى عند صنعه بحليب قليل الدسم.

كيف صنع الكفير

يتكون الكفير من الحليب الذي تم تسخينه بلطف للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض.

بعد ذلك ، يتم إضافة خليط معين من البكتريا وثقافات الخميرة إلى الحليب لبدء التخمر. يعطي الخليط الفريد من البكتيريا والخميرة الكفير بنكهة ونسيج مميز. غالبًا ما يشار إلى ثقافات الكفير البادئ باسم "حبيبات الكفير" لأنها تبدو مثل حبيبات صغيرة متكتلة ، تشبه في مظهرها القرنبيط.

تخثرت بكتيريا Lactobacilus caucasius اللاكتوز في اللبن إلى حمض اللاكتيك ، الذي يوفر نكهة منعشة. خميرة الخباز والكفر توروال ، وهما الخميرة المستخدمة لجعل الكفير ، واللاكتوز الهياج إلى كمية صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون ، وهي المسؤولة عن الكربنة.

الزبادي مقابل الكفير

الزبادي والكفير تختلف على أساس نوع من الثقافات المستخدمة لتخمر الحليب. يستخدم الزبادي البكتيريا فقط ، في المقام الأول الأنواع الملبنة ، في حين يستخدم الكفير كلا من البكتيريا والخميرة. على الرغم من أن الزبادي يمكن أن يتراوح في الملمس من سائل سميك إلى تناسق شبه شبيه بالهلام ، فإن الكفير سائل في المقام الأول.

أصناف الكفير

هناك العديد من الوصفات للكفير ، والتي تختلف باختلاف البكتيريا والخميرة المحددة المستخدمة لتخمير الحليب ونوع الحليب المستخدم. في البلدان الأوروبية ، غالباً ما يصنع الكفير من الماعز أو البقر أو حتى حليب الإبل. معظم الكفير الذي يباع في الولايات المتحدة يصنع من حليب البقر.

الكفير هو سهل ، والذي يحتوي على نكهة ساطعة لاذعة.

لجعلها أكثر قبولا ، تحلي العديد من الشركات الكفير وتضيف نكهات مثل الفاكهة أو الفانيليا. الكفير المنكه هو أقرب في النكهة إلى الزبادي ويمكن قبوله بسهولة أكثر من قبل أولئك الذين هم جدد على الكفير.

كما يمكن صنع الكفير مع حليب غير لبن ، مثل اللوز أو الصويا . يتم صنع هذه الكفرات غير الألبان باستخدام نفس الثقافات البكتيرية والخميرة ، وتقديم نفس الفوائد الحيوية ، مما يجعلها بديلا ممتازا للمستهلكين النباتي.

كيف يتم استخدام الكفير

يتم استهلاك الكفير في الغالب كمشروب بارد . معظم الناس يستهلكون الكفير بسبب النكهة الممتعة والملمس ، ولكن البعض يشعر أنه يساعد في الهضم وفي تهدئة المعدة. يمكن أيضًا اختلاط الكفير إلى عصائر ، وتُسكب فوق الحبوب أو الجرانولا أو تُستخدم في المخبوزات .

شراء وتخزين الكفير

يمكن العثور على الكفير في معظم مخازن الأغذية الصحية والطبيعية في قسم الألبان المبرد. قد الأسواق الأوروبية تحمل أيضا الكفير. لأولئك الذين يرغبون في محاولة صنع أدوات الكفير الخاصة بهم متوفرة في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. توفر هذه المجموعات "حبيبات" الكفير والثقافة وتعليمات حول كيفية تخمير الحليب الخاص بك بأمان.

لأن الكفير هو منتج طازج بثقافات حية ، يجب أن يبقى مبرداً. بعد فتح الكفير ، يجب استهلاكه خلال خمسة إلى سبعة أيام.