من أين جاء هذا الكلاسيكي؟ وهل هناك وصفة "حقيقية"؟
أصول اللحم المفروم
وقد سميت طبق من رغيف اللحم مع البطاطا المهروسة والمرق ، "وجبة كل الأمريكية." محاولة العثور على مطعم عادي أو عشاء لا يحتوي على رغيف اللحم في القائمة ، مثل محاولة العثور على مطعم إيطالي لا يخدم المعكرونة. مثل العديد من الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية ، فإن القصة الحقيقية لكيفية ظهورها لن تكون معروفة على وجه اليقين.
إحدى النظريات هي أنها مجرد كرات لحم على شكل رغيف أكبر.
المهاجرون الإيطاليون الذين يسكنون الولايات الشمالية الشرقية سيأخذون وصفاتهم التقليدية الخاصة باللحم المفروم ، ولتوفير وقت تدحرج كل كرات اللحم المفردة ، يقومون ببساطة بتكوينها على شكل رغيف من الخبز الإيطالي ، وتعلوها بصلصة الطماطم ، وخبزها.
يعتقد آخرون أن اللحم المفروم الحديث قد ولد في فترة الكساد الاقتصادي في ثلاثينيات القرن العشرين. ولتمديد الكميات الصغيرة من اللحم ، كان قد تم طحنها وخلطها مع فتات الخبز القديمة. في بعض الأحيان تحتوي هذه الرغوات على "رغيف" أكثر من اللحم. كثيرون يسمون رغيف اللحم وأصبحوا "غذاء الراحة" الأمريكي الكلاسيكي لحقيقة أن هؤلاء الطهاة في عصر الكساد كانوا قادرين على صنع شيء لذيذ جدا وملء ، في مثل هذه الأوقات الصعبة.
جدل ميتلواف واعتباراته
ستجد العديد من الوصفات الرائعة والنصائح في صفحة "أسرار لطبق رغيف اللحم المفروم" ، ولكن إليك بعض الأشياء التي يحب الطهاة التحدث عنها عندما يناقشون الطريقة "الحقيقية" لجعل هذه الوصفة:
- ما الذي يجعل أفضل حشو؟ بعض أقسم من قبل فتات الخبز الجاف اختبارها. آخرون يستخدمون الأرز أو الشعير. يدعي الكثيرون أنك لا تستطيع أن تهزم نسيج الخبز الطازج المنقوع في الحليب. بعض الراديكاليين لا يستخدمون أي حشو من الحبوب ، ولكن هذا يعتبر بدعة الطهي الأمريكية ولا تعتبر وصفاتهم "رغيف اللحم" الحقيقي!
- يجب عليك إضافة البيض أم لا؟ يدعي الحشد المؤيد للبيض أنه أمر حيوي للمساعدة في ربط الرغيف ، ويضيف الثراء. تقول مجموعة مكافحة البويضات أنها غير ضرورية تمامًا وتجعل من الرغوة أكثر صرامة.
- ما هي أفضل اللحوم وتوليفات استخدامها؟ هذا واحد حقا يحصل على غوري الناس المرق! تدعو العديد من الوصفات إلى إعداد كل أنواع اللحم البقري ، وعادةً ما يتم طحنها على الأرض ، خاصةً في الغرب الأوسط حيث تكون الأبقار ملكًا. في الجنوب ، حيث يقدس الخنزير ، من الشائع استخدام نصف لحم البقر ونصف لحم الخنزير. وفي الشمال الشرقي ، تعد نسبة اللحم البقري ، لحم الخنزير ، ولحم العجل 1-1-1 شائعة جدًا ، مما يدعم أيضًا اللحم المفروم الإيطالي / صلصة اللحم.
- ما الذي يجعل أفضل التزجيج أو الطلاء؟ يتعدى هذا النقاش التقاليد الإقليمية ، وهو أكثر من مجرد فكرة عن الأسرة الواحدة. هناك حرفيا الآلاف من الاختلافات بما في ذلك صلصة الطماطم ، الكاتشب ، صلصة الشواء ، الخردل ، لحم الخنزير المقدد ، البطاطس المهروسة ، وما إلى ذلك ، وبالطبع ، يدعي الجميع أن يكون "الأفضل!" ما يتفق عليه معظم الناس هو أن بعض أنواع التزجيج يجعل رغيف اللحم. هذا هو مجرد واحدة من العديد من النصائح لجعل رغيف اللحم كبيرة قمنا بتجميعها لك.