يجب أن يكون واحد من كلاسيكيات الطاولة البريطانية هو Beef Wellington. يدعى الطبق بعد دوق ويلنجتون في عام 1851 وقد اكتسب الجداول البريطانية منذ ذلك الحين. وتستند هذه الوصفة على البطاطا الفرنسية الكلاسيكية en croute ، واللحم البقري ملفوفة في المعجنات .
يخجل الكثيرون من صنع لحم بقر ويلنجتون لأنه يتمتع بسمعة كونه صعبًا. هذه الوصفة تبين أنها ليست كذلك. إنها وصفة مجربة ومختبرة ، وهي تعمل. فقط اتبع الوصفات وسوف تكون عن دهشتها من النتائج.
A Wellington هو طبق رائع للاحتفال وغالبا ما يقدم في عيد الميلاد لهذا السبب. لا تقم بحفظه لمرة واحدة فقط في السنة ، يستحق أكثر من ذلك بكثير. قم بإجراء تغيير مع غداء الأحد. يا له من علاج ، على الرغم من أنك قد ترغب في نسيان بوكر يوركشاير في هذه المناسبة.
هذه وصفة لحوم البقر الكلاسيكية ويلينغتون وصفة من أنجيلا بوجيانو من كتابها الفطائر وهي وصفة البريطانية الكلاسيكية حقا.
ماذا ستحتاج
- زبدة 1oz./25g
- 1 بصلة (مقشرة ومفرومة ناعماً)
- 5 أوقية / 150 غرام من عيش الغراب الكستناء (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 3 ملعقة طعام من البقدونس الورقي المسطح (مفروم فرماً ناعماً)
- 3 1/2 oz./100g طعم الكبد السلس
- 1 1/2 lb./750g فيليه لحم البقر
- ملح وفلفل أسود مطحون
- 1lb / 500g المعجنات نفخة الجاهزة
- 1 بيضة (للضرب للزجاج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 200C / 400F / Gas 6
- نذوب الزبد في مقلاة كبيرة ونطهو البصل لمدة 5 دقائق حتى نبدأ بالتليين. يضاف الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا وكريميًا. يضاف الثوم والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل. توضع جانبا لتبرد.
- فاز بات في خليط الفطر وتوضع جانبا.
- قم بإخراج عجينة الطحن على سطح مطحون قليلًا إلى ورقة كبيرة بما يكفي لإحاطة اللحم البقري ، مع الاحتفاظ بالمهمات للزينة.
- انشر مزيج البات في منتصف المعجنات ووضع اللحم البقري فوق الخليط.
- قم بتفريش حواف المعجنات بالبيض المخفوق وأطوى المعجنات على اللحم لتطويقها في قطعة نظيفة ، مع إغلاق الحواف بشكل جيد.
- وضع قطعة اللحم على ورقة الخبز ، جانب التماس أسفل ،
- قص أوراق زخرفية من المعجنات المحجوزة. فرشاة الطرد مع البيض للضرب ، وتزيين مع الأوراق والبرد لمدة 10 دقائق.
- أخبز لمدة 40 - 45 دقيقة حتى يصبح المعجنات ذهبية و منتفخة. نقل إلى مجلس إدارة وترك للوقوف لمدة 10 دقائق. تقطع إلى شرائح سميكة.
- خدمة ويلنجتون مع المرق القليل على الجانب والخضروات الطازجة والإعجاب من زملائك داينرز عند تخدمه.