هذه الوصفة للفاصوليا المجففة ( frijoles refritos أو ببساطة frijoles بالإسبانية ) تتضمن تعليمات حول طهي حبوب البينتو من الصفر في فرن هولندي . الفاصوليا المجففة هي عبارة عن طبق جانبي مكسيكي كلاسيكي غني بالبروتين مصنوع من حبوب البينتو والدهن والبصل والثوم .
شراب الخنزير أو المرق اللحم المقدد عنصر تقليدي ، ولكن ، إذا كان يجب عليك ، يمكنك حذف الشحوم ، إضافة مرق الدجاج أكثر قليلا للحصول عليها إلى الاتساق السليم. كما يمكن استبدال حساء الخضار القوي بمرق الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت في وقت قصير ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة. الفاصوليا لن تكون أصيلة مع هذه البدائل ، ولكن بالتأكيد مستساغ.
انظر المزيد عن frijoles ، أدناه ، بعد توجيهات هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- بالنسبة للفاصوليا بينتو:
- 1 رطل / 2 1/2 كوب من فاصوليا بينتو (جاف)
- 1 بصلة (مفرومة)
- 2 كوب مرق الدجاج
- 2 كوب ماء
- للفاصوليا المجففة:
- ربع كوب شحم الخنزير (أو مرق اللحم المقدد)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- لطهي الفول: ضع 1 باوند (2 1/2 كوب) فاصوليا بينتو في فرن هولندي أو مخزون ثقيل في الماء للتغطية وغليان. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة. تُرفع عن النار وتغطى وتترك لمدة ساعة واحدة. (قد ينقع البقوليات أيضًا في ماء الصنبور البارد طوال الليل في وعاء مغطى.) استنزاف البقوليات.
- عودة الفاصوليا إلى الفرن الهولندي. يُضاف البصل المفروم ، 2 كوب من مرقة الدجاج و 2 كوب من الماء. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تصبح الحبوب طرية.
- لجعل الفاصوليا المجففة: تذوب 1/4 كوب شحم الخنزير أو مرقات بيكون في مهارة كبيرة وثقيلة. أضيفي فاصوليا بينتو مطبوخة مع سائلها ، 2 فصوص ثوم مفروم ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اهرسي مع هراسة البطاطا أو شوكة مع حرارة الفول. التحريك في كثير من الأحيان ، طهي الفاصوليا المجففة ، وكشف ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى سميكة. لا تدعهم يحرق.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles هي الكلمة الأسبانية العامة لكلمة "beans" أي نوع من أنواع الفاصوليا. ووفقًا لـ Wisegeek ، في الولايات المتحدة ، فقد أصبح المصطلح مرتبطًا بـ frijoles refritos (حرفياً "الفاصوليا المقلية جيدًا") أو الفاصوليا المجففة ، وهي طريقة شائعة لطهي فاصوليا بينتو في مكسيكيين مكسيكيين وأمريكيين ، مع مئات من الاختلافات الإقليمية.
تنقسم الاختلافات إلى نوع الفول المستخدم. في مختلف مناطق المكسيك ، يتم تحويل كل من الفاصوليا السوداء والبنتو إلى فريتوليس فريجوليس . تدمج الوصفات الأخرى أكثر من نوعين من الفول للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
الفاصوليا هي وجبة شائعة في المنازل المكسيكية ويمكن أن تكون الوجبة الرئيسية ، محشوة في بوريتو ، أو بمثابة طبق جانبي. في الولايات المتحدة في المطاعم ذات الطراز المكسيكي ، غالباً ما يتم تقديم الفاصوليا والأرز المغسول مع مقبلات ، وهي عبارة عن تراجع شعبي لرقائق التورتيا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 205 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 419 ملغ |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 10 غرام |