من بين جميع الطرق التي يمكنك بها طهي لحم الخنزير المقدد - بما في ذلك المقلاة أو الشواية ، أو في الميكروويف ، أو حتى في المقلاة العميقة - يتبين أن أفضل طريقة هي خبز البي الفرن.
لحم الخنزير المقدد دهني ، لذلك يجب طهيه ببطء ، في درجة حرارة منخفضة ، بحيث أن معظم الدهون (ولكن ليس جميعها) يتم إزالتها بينما تترك المنتج النهائي مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
ويمكنك محاولة القيام بذلك في مقلاة أو صينية ، ولكن هناك بعض المشاكل.
واحد ، متوسط مقلاة ليست واسعة بما يكفي لاستيعاب شرائح كاملة من لحم الخنزير المقدد. سيجمعون بعضهم البعض وينتهي بهم الأمر في النهاية.
ولكن حتى لو كانت المقلاة أو الشواية واسعة للغاية (أو إذا قررت خفض لحم الخنزير المقدد إلى نصفين ) ، فإنك لا تزال تطبخ لحم الخنزير المقدد من الأسفل ، والذي من المرجح أن يؤدي إلى الحرق. لذلك اتضح متفتت بدلا من متموج.
سيكون عليك أيضًا أن تقلبه بحيث يتم طهي كلا الجانبين من لحم الخنزير المقدد. إن تقليب لحم الخنزير المقدد ليس تحديًا كبيرًا ، ولكن أعتقد أنه يمكننا أن نتفق على أن الاضطرار إلى تقليب لحم الخنزير المقدد الخاص بك هو أصعب من عدم الاضطرار إلى قلبه.
بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم لحم الخنزير المقدد على الموقد من أحد الشعلات الخاصة بك (أو ربما اثنين إذا كنت تستخدم واحدة من تلك الشعلات المزدوجة الشعلات) ، مما يعني أن لديك مساحة أقل لصنع البيض أو البطاطس المقلية أو صلصة هولاندايز أو حتى الماء المغلي لصنع القهوة.
أخيرا ، لحم الخنزير المقدد الطهي على الموقد هو فوضوي - دسم لحم الخنزير المقدد سوف ينتشر في كل مكان ، وربما عليك.
أي واحد من هذه الأشياء - حقيقة أنه أسهل ، حيث أنه يحرر مساحة على الموقد الخاص بك وهو أقل فوضى - سيكون سبباً كافياً لطهي لحم الخنزير المقدد في الفرن.
ولكن يحدث أن هذه ليست سوى فوائد جانبية لأن لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الفرن هو أفضل لحم الخنزير المقدد لديك على الإطلاق. الفرن يطبخه بالتساوي حتى يخرج متموجًا ، ونعمًا مثاليًا.
لا سخن الفرن الخاص بك!
حتى هنا هي الخطوات. لكن دعني أوضح لك أولاً أن أهم جزء في هذه التقنية هو وضع لحم الخنزير في فرن بارد. لا سخن! بدءا بفرن بارد يضمن أن لحم الخنزير المقدد سوف يطهو ببطء كما يحتاج إليه.
- رتب شرائح لحم الخنزير المقدد على مقلاة صفيحة وضع المقلاة على الرف الأوسط لفرن بارد . (ﺣﺎول أن ﻻ ﺗﻣد اﻟﺷراﺋﺢ إﻟﯽ اﻟﺧﺎرج ، ﻓﻘط اﻣﺳك اﻟﺑﯾﮐون ﺑرﻓق ﻋﺑر اﻟوﻋﺎء). أﻏﻟق ﺑﺎب اﻟﻔرن. أدر الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. امش بعيدا.
- أعود بعد 17 إلى 20 دقيقة. بمجرد أن يكون لحم الخنزير المقدد لونه بنيا ذهبيا ، ولكن ليس هش بشكل مفرط ، يتم ذلك. سيعتمد الوقت المحدد على سمك شرائح لحم الخنزير المقدد ، وكذلك على سرعة وصول الفرن إلى درجة الحرارة المستهدفة.
- اخرج المقلاة من الفرن. نقل لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة ورقة ثانية (أو طبق أو طبق) مبطنة بالمناشف الورقية لاستيعاب الدهون الزائدة.
تذكر: لا تقم بتسخين الفرن! تأكد من أن الفرن بارد عند وضع لحم الخنزير المقدد.
أيضا ، ابق عينيك على لحم الخنزير المقدد خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي للتأكد من أنه لا يحترق.
شيء آخر: إزالة لحم الخنزير المقدد المطبوخ من المقلاة الساخنة على الفور. إذا تركتها في المقلاة لفترة طويلة ، فإن الحرارة من المقلاة ودهن الخنزير المقدد الساخن ستستمر في طهيه.
فائدة أخرى: زبدة بيكون!
واحدة من النتائج الجميلة للطهي لحم الخنزير المقدد بهذه الطريقة هو أن الدهون لحم الخنزير المقدد يجف بشكل جميل. سوف اسكب الدهون الساخنة في لحم الخنزير المقدد المقاوم للحرارة وحفظه في الثلاجة لاستخدامات أخرى.
وبواسطة "استخدامات أخرى" أعني كل شيء. سأقوم بتقليبها ، طهي البيض معها ، خبز الكعك معها - على محمل الجد ، في أي مكان قد أستخدم الزبدة ، سأستخدم زبدة لحم الخنزير المقدد. أنا حتى نشرها على الخبز المحمص ، وعلى الرغم من أنني لم أحاول هذا ، لدي شعور بأن زبدة الفول السوداني وزبدة لحم الخنزير المقدد سيكون نوع من الإلهية.
ستلاحظ أنه بما أن الدهون لا تحترق أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، فستكون شفافة تقريبًا عند صبها ، ويكون لونها أبيض كريمي جميل بمجرد أن تبرد في الثلاجة.
اعتدت أن أجهاد الدهون السائلة من خلال القماش القطني عندما سكبت في ramekin ، ولكن في الواقع لا مانع وجود جزيئات لحم الخنزير المقدد قليلا في ذلك.
انهم سوف تغرق في القاع في أي حال.
حقاً ، أحياناً لست متأكداً من أن لحم الخنزير المقدد الذي أقوم به هو "صنع" وأن زبدة لحم الخنزير المقدد هي "المنتج الثانوي" ، أو إذا كان العكس.
ماذا عن بطانة المقلاة بالرقائق؟
مسألة ما إذا كان لصف عموم مع احباط قد حان في بعض الأحيان. لا أستخدم الرقائق عندما أقوم بلحم الخنزير المقدد ، لأنني لا أمانع في غسل المقلاة في وقت لاحق ، وأجد أن الورقة يمكن أن تعقّد الأمور عندما أذهب إلى سكب الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، هذه قطعة كبيرة جدًا من الرقاقة ، وربما يبدو مضيعة إلى حد ما.
حقا ، هو احباط أساسا حول الحفاظ على عموم ورقة نظيفة (نسبيا) نظيفة. لكن إحدى مزايا هذه التقنية هي أنه بما أننا نطهو لحم الخنزير ببطء وبلطف ، فإنه لا يجب أن يلتصق به.
ومع ذلك ، إذا وجدت أن لحم الخنزير المقدد الخاص بك ملتصق ، فجرّب الصعود قليلاً قبل أن تضع صفائح الورق عليها. سوف يساعدك الثرثرة الصغيرة في الفويل على رفع لحم الخنزير المقدد المطبوخ مباشرةً.