الضلع الرئيسي هو إعداد لحوم البقر المشوي الكلاسيكي المصنوع من قطع اللحم البقري الأساسي ، وعادة ما يتم تحميصه مع العظم ويقدم مع صلصة بسيطة مصنوعة من العصائر الطبيعية ( au jus ).
كلمة "رئيس الوزراء" هي تسمية قانونية تشير إلى حقيقة أن اللحم البقري قد تم تصنيفه رئيس الوزراء من قبل وزارة الزراعة الأمريكية . يجب أن تستخدم المطاعم التي تخدم الأضلاع الرئيسية لحم البقر المميز. خلاف ذلك ، انهم مطالبون أن يطلق عليه مشوي الأضلاع الدائمة ، وهو بالتأكيد أقل إثارة السبر ، أو مجرد مشوي الأضلاع العين للنسخة العظم.
يبحث مفتشو وزارة الزراعة الأمريكية الأساسيون عند تعيين الدرجات ، كمية الدهون داخل الأجزاء الصالحة للأكل من اللحم. هذا ما يسمى بالدهن العضلي ، أو الرخامي ، هو مصدر للنكهة والرطوبة. وبالتالي كلما زاد الرخامي ، كلما ارتفعت درجة اللحم.
القواعد التي تحكم فحص اللحوم تنص على أن درجة الرخامية ، وبالتالي الدرجة ، لكل جانب من لحوم البقر ، يجب أن يتم تحديدها من خلال فحص عضلة الريبي ( دورسيسيموس دورسي ) بين الضلعين الثاني عشر والثالث عشر. العامل الرئيسي الآخر هو عمر الحيوان. يجب أن تكون الأبقار من 9 إلى 30 شهرًا ، على الرغم من أن معظمها يكون أصغر من 24 شهرًا.
السبب في أن السن مهم لأن العمر مرتبط بالحنان. سوف الحيوانات الأصغر سنا توفر المزيد من اللحوم الطرية. يمكن للمفتشين تحديد عمر الحيوان من خلال فحص عظمة العمود الفقري (ويعرف أيضًا باسم العمود الفقري). في الحيوانات الأصغر سنا ، هناك حبة صغيرة من الغضروف حيث يلتقي كل ضلع عظمة العمود الفقري.
في الحيوانات الأكبر سنا ، يتحول هذا الغضروف إلى العظام.
هذه المعايير تعني أن اللحم البقري الرئيسي سيكون طريًا ورطبًا ولذيذًا. بعد قولي هذا ، فإن القواعد المتعلقة باستدعاء شيء "الضلع الرئيسي" تغطي فقط المطاعم ومحلات الجزار. إذا قمت بتحضير لحم البقر المشوي في المنزل ، سواء كان عظمًا أو عظامًا ، يمكنك أن تطلق عليه أي شيء تريده.
لهذا الأمر ، نظرًا لأن تجارة التجزئة لا يتم تصنيفها دائمًا ، يمكنك بالتأكيد العثور على بعض اللحم البقري عالي الجودة الذي لا يحدث في المقام الأول. ببساطة ابحث عن الرخامي.
إعداد رئيس الوزراء الضلع
الطريقة التقليدية لتقديم الأضلاع الرئيسية هي تحميصها بشكل نادر ، وهناك عدد من التقنيات لتحقيق ذلك.
بشكل عام ، فإنها تنطوي على تطبيق كمية عالية من الحرارة لفترة قصيرة من أجل إنتاج قشرة بنية لذيذة على السطح الخارجي ، ثم تحميصها عند درجة حرارة منخفضة للفترة المتبقية من الوقت.
عادة ، تأتي مرحلة التسخين العالي في البداية ، ولكن من الممكن أن يتم تحريك أحد الأضلاع الرئيسية ببطء وأن تنهيها بحرق عالي الحرارة في النهاية.
ليس كل الضلع الرئيسي محضر في العظام ، ولكن العظم يضيف نكهة ورطوبة. أيضا ، عظام الضلع تجعل من السهل تحميص الضلع الرئيسي لأنها تعمل كرفوف تحميص طبيعي. وحتى مع ذلك ، عند طهيها إلى الكمال ، يمكن أن يكون الضلع الرئيسي العظم كل شيء سمين مثل العظم.
لصفة الضلع الرئيسي الكلاسيكي: Prime Rib Roast: Traditional Method .