أربع وصفات أساسية للطهي مشوي ممتاز
الضلع الرئيسي هو وصفة عطلة كلاسيكية واحدة من أكثر تحضيرات لحم البقر المشوي شعبية في فنون الطهي. الضلع الرئيسي هو قطع مشوي من قطع اللحم البقري الأولي ، تقليديًا (ولكن ليس حصريًا) مع عظام الضلع التي لا تزال تعلق.
الضلع الرئيسي المثالي هو العصير ، نادرة متوسطة ولديه قشرة بنية ، لذيذ من الخارج. أيضا ، عندما تقوم بتقطيعها ، لا تريد أن ترى الكثير من اللحوم الرمادية بالقرب من الحواف.
من الناحية المثالية ، سترى فقط اللحوم الوردي جميل على طول الطريق عبر. أدناه سنقدم أربع طرق مختلفة لطهي مشوي متميز في الأضلاع الرئيسية.
من الطبيعي أن تكون مرعوبًا بعض الشيء بسبب قطعة كبيرة من اللحم. بعد كل شيء ، أنها باهظة الثمن ، والعطلات المجهدة بالفعل. ولكن لحسن الحظ ، فإن إجراء تحميص الضلع الرئيسي المثالي هو في الواقع بسيط جدًا.
العظم أو العظام في رئيس الوزراء الضلع؟
يمكنك تحميص الضلع الرئيسي مع عظام الضلع التي لا تزال تعلق أو يمكن أن يكون لديك جزار إزالة الأضلاع. لاحظ أنه إذا قمت بذلك ، فإنه سيقوم بتقييم المشاوي أولاً ثم أخذ الأضلاع. وبعبارة أخرى ، أنت تدفع للأضلاع في أي من الاتجاهين. لذا تأكد من اصطحابها معك إلى المنزل حيث أنها رائعة لصنع السّعر أو الصلصة.
وتتحدث عن صلصة ، وهنا وصفة غوس الاتحاد الافريقي الأساسية وهذا مرافقة الكلاسيكية لضلع رئيس الوزراء تفحم. قد تحب أيضا هذا الصلصة دسم الفجل .
أي من التقنيات التالية ستعمل إما على ضلع رئيس أو عظم.
في كل حالة ، ستحتاج إلى ميزان حرارة رقمي يتيح لك ضبط درجة الحرارة. سوف تحتاج أيضا إلى وعاء تحميص كبير مع رف وبعض خيوط الطبخ لربط الشواء. على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد أن تطلب من الجزار ربطه لك.
إذا كنت تحمص ضلعاً رئيسياً في العظم ، فإن عظام الضلع يمكن أن تعمل كحامل تحميص طبيعي ، وأعني بذلك أنها تخلق مساحة تحت المشواة لتدوير الهواء الساخن.
ولكن إذا كان لديك مقلاة مع رف ، قد تستخدم الرف أيضًا. سيخلق المزيد من المجال الجوي ويساعد الطهي المشوي بشكل متساوٍ.
فيما يلي أربعة أشكال حول كيفية تحميص أحد الأضلاع الرئيسية:
أربعة وصفات رئيس الوزراء ضلع
- من المحتمل أن تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لتحميص الضلع الرئيسي ، وأفضل طريقة لأكبر (أي 11 رطلاً وأعلى). نبدأ المشوي عند 450 فهرنهايت ، ثم نخفضه إلى 325 فهرنهايت لإنهاء الطهي: الضلع البري التقليدي .
- بهذه الطريقة ، نحصل أولاً على الضلع الرئيسي على الموقد قبل طهيه في الفرن عند درجة حرارة منخفضة: The Slow-Roast Prime Rib .
- تباين في طريقة التحميص البطيء الذي نبطئ فيه تحريك الضلع ، ونتركه يرتاح ، ثم نلتصق به مرة أخرى في الفرن عند درجة حرارة عالية قبل التقديم مباشرة: The Sear-Last Prime Rib
- هذه الطريقة هي الأفضل للصحون الصغيرة (حتى 8 باوند). يستخدم القليل من الرياضيات لحساب وقت التحميص ، ولكنه بسيط للغاية: الضلع الرئيسي ذو المقلاة المغلقة .