الضلع الرئيسي هو قطعة كبيرة من اللحم ، ولكن لمجرد أنها كبيرة لا يعني أنه يمكنك علاجها تقريبًا. إنها كبيرة ، نعم ، لكنها من لحم البقر البري ، لذا فهي أيضاً طرية. كما هو الحال مع أي شيء آخر ، من الأفضل أن تكون لطيفًا.
يتحول فرن ساخن إلى مشوي في الأضلاع ، مثل ماء يد من إسفنجة. فقط بدلا من الظهور مرة أخرى مثل الإسفنج ، يبقى اللحم مضغوطًا. النتيجة: مشوي جاف ، منكمش.
لهذا السبب أفضل طريقة لطهي الضلع الرئيسي هو تحميصه بلطف. درجة الحرارة المنخفضة لا تعصر ، لذلك لا يوجد أي انكماش ، وتبقى العصائر في اللحم. النتيجة: العصير ، الكمال الأضخم.
والمصيد الوحيد هو أن الفرن لا يسخن بما فيه الكفاية ليحمر السطح الخارجي. علينا أن نفعل ذلك بأنفسنا ، مباشرة في وعاء التحميص ، عبر اثنين من الشعلات على السميد. لذلك تأكد من أن لديك وعاء تحميص ذو قاع ثقيل مناسب للموقد.
هذه التقنية ستعمل بشكل جيد سواء في ضلع عظم أو بدون لحم من لحم البقر من 5 إلى 10 أرطال. للحصول على عظم في أحد الأضلاع الرئيسية ، قم بتوزيع حصتين لكل ضلع ، في حين أن الشواية الخالية من العظم ستحصل على حصتين لكل رطل.
بعض النصائح:
- في الليلة التي تسبق الذهاب إلى الشواء ، افرك اللحم واتركه يجلس في الثلاجة ، غير مغطى ، على صينية صفيحة مع رف. هذا سيسمح لبعض من الرطوبة السطحية بالتبخر ، مما يجعل الحصول على قشرة بنية جميلة أسهل عندما تحرقها.
- قبل ثلاث ساعات من تحميصه ، خذ اللحم ووضعه على مقلاة (للقبض على أي عصائر) في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة مهمة. إذا كان اللحم باردًا ، فلن تنجح التقنية أيضًا. (ولا داعي للقلق بشأن سوء حالة اللحوم ، فكل أنواع البكتريا الموجودة في السطح سوف تستخلص على الفور).
ماذا ستحتاج
- 1 العظم أو العظم في لحم البقر المشوي ، مشذبة ومقيدة
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل تسخين الفرن الخاص بك إلى 200F. ضع وعاء التحميص الخاص بك عبر شعلتين على السميد. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا المصفى عالي الحرارة واحصل على تدخين ساخن. ثم قم بإضافة المشوي واحرق بعناية على جميع الاطراف. استخدام ملقط لتحويلها بدلا من أي شيء يخترق مثل شوكة. احرقها لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً وطرياً.
- يوزم المشوي بسخاء مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. للحصول على ضلع رئيسي غير مقسم ، ضع رفًا للشوي في المقلاة ، ثم اضبط المشواة على الجانب الدهني. مع الضلع الرئيسي في العظم يمكنك تخطي رف الشوي وتعيين العظم من الجانب المشوي لأسفل في وعاء التحميص.
- أدخل ميزان حرارة رقمي في أعمق جزء من اللحم ، مع الحرص على عدم إصابة العظام. اضبط تنبيه درجة الحرارة على صوت صفير عندما يصل اللحم إلى 128F (راجع الملاحظة أدناه).
- يُشوى حتى تصل درجة الحرارة إلى 128F ، والتي ستكون من ساعتين ونصف إلى خمس ساعات ، اعتمادًا على حجم المشوي.
- تُرفع عن الفرن وتُنقل إلى لوح التقطيع وتغطيه بورقة معدنية. ترك ميزان الحرارة في! وبمجرد إخراجها ، ستزداد درجة الحرارة إلى 130F ، وهو متوسط مثالي نادر الحدوث ، وخلال 20 دقيقة أو نحو ذلك سوف تنخفض إلى 120F ، وهو عندما يستريح تمامًا ومستعدًا للشريحة والخدمة.
ملاحظة: ميزة أخرى من التحميص البطيء هو أنه لا يوجد الكثير من الطهي ، لذلك لا تحتاج إلى تسخين المشوي لفترة طويلة.
بالنسبة للأضلاع الرئيسية المتوسطة النادرة نود أن نأخذ المشوي خارج الفرن على 128F ، وسوف نستمر في الطهي حتى يصل إلى 130F. إذا كنت تفضل ضلع رئيس متوسط ، أخرجه في 135F بدرجة حرارة مستهدفة حوالي 140F. في كلتا الحالتين ، ستظل ترغب في استراحة اللحم حتى يعود إلى 120F قبل نحته.
وهنا وصفة بسيطة جوس الاتحاد الافريقي يمكنك أن تجعل في حين أن اللحوم يستريح. أو جرب هذه الصلصة دسم الفجل .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 8 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 40 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |