شرائح لحم دنفر هي واحدة من شرائح اللحم الشعبية المتزايدة التي تأتي من قطع لحم البقر تشاك البدائية .
إنها طرية نسبيا ، مع نكهة لذيذة لطيفة ، وعادة ما تتميز بكمية جيدة من الرخامي . طالما يتم تقطيعها وتشريحها بالشكل المناسب ، فإن شرائح اللحم في دنفر رائعة في الطهي على الشواية .
تصنع شرائح لحم دنفر من العضلات البطنية serratus ventralis ، التي تأتي من الجزء السفلي للجزء السفلي من لفة تشاك .
تشاك لحم البقر هو كتف الحيوان ، ويحصل على الكثير من التمارين الرياضية. وهذا يعني أن معظم العضلات في لحوم البقر تشاك صعبة للغاية.
ومع ذلك ، فإن serratis ventralis هو أحد الاستثناءات. يقع تحت عظم الكتف مباشرة ، ولا يتعود على الكثير ، لذلك فهي واحدة من أكثر العضلات رقة في لحوم البقر تشاك.
كما يحدث أن تكون واحدة من العضلات الرئيسية في مشوي تشوك 7 عظام الكلاسيكية . والفرق الوحيد هو أنه في مشوي ظرف ، تحصل على مقطع عرضي للعضلة. تاريخياً ، يتم تقطيع اللحم البقري بالكامل إلى ألواح على منشار اللحم وتباع كحساء للأرز. لإنتاج شريحة لحم دنفر ، يتم استخراج serratus ventralis في كل قطعة واحدة. إنها أشبه بالجراحة أكثر من النجارة.
إنتاج دنفر ستيك
على الرغم من كونه عطاءً ، فإن عضلة الفخذ serratus ventralis مغلفة في طبقة من نسيج ضام قوي للغاية ، والتي يجب إزالتها قبل أن يتم تقطيع العضلات إلى شرائح.
كما أنها على شكل دمعة إلى حد ما ، مع جزء مدبب في الأمام يتسع نحو الخلف.
علاوة على ذلك ، تعمل الألياف العضلية في الجزء الأمامي في اتجاه مختلف عن تلك الموجودة في المؤخرة.
شرائح لحم دنفر: شريحة لهم ضد الحبوب
الآن ، للحصول على الحد الأقصى من الحنان ، شريحة لحم دنفر تحتاج إلى شرائح عبر الحبوب .
من الناحية المثالية ، سيفصل الجزار عن القسم الأمامي من القسم الخلفي قبل تقسيم كل جزء إلى شرائح. القيام به بهذه الطريقة يسمح لكل شريحة شرائح إلى شرائح عبر الحبوب.
كما يستغرق المزيد من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، عند فصل الجزء الأمامي من الجزء الخلفي ، يصبح الجزء الأمامي قطعة من اللحم الثلاثي. إن إنتاج شرائح اللحم ذات الحجم الموحد من المثلث يعني تقليم النقاط ، وكل ذلك التقليم يقطع اللحم أو اللحم المفروم ، مما يعني ربح أقل.
ما يحدث في كثير من الأحيان بدلا من ذلك هو أن الجزار ببساطة سيقطع العضلات إلى شرائح من الخلف إلى الأمام. هذا هو أسرع تقنية ، وتنتج معظم شرائح اللحم مع أقل قدر من النفايات.
لسوء الحظ ، هذا يعني أن شرائح اللحم لن يتم تقطيعها بشكل منتظم ضد الحبوب ، لذلك يمكن أن تكون مطاطية. لهذا السبب ، كن حذرا للغاية لتجنب overcooking لهم ، لأن هذا سيجعلها أكثر صعوبة حتى.