التوفو واحدة من تلك الأطعمة التي تخلق الانقسامات على الفور بين داينرز. غريبة ، متفتتة ، وأحيانًا متقلبة وغرقة ، إنها كتلة بيضاء غامضة تطفو في سائل مثل شيء مخلل ، ولكنها ليست مخللة. انها مجرد عائمة في الماء ، والتمايل في رزمة صغيرة مثل تجربة علمية. فما هو بالضبط؟
ما هو التوفو؟
يتكون التوفو من ثلاثة مكونات: فول الصويا ، الماء ، والتخثر - عادةً نيجاري (كلوريد المغنيسيوم) أو الجبس (كبريتات الكالسيوم).
حليب الصويا ، المحضر بفول الصويا والماء ، هو مقدمة لتوفو الطريقة التي يكون بها الحليب هو السلائف للجبن. يضاف تجلط الدم إلى حليب الصويا لإحداث الخثارة ومصل اللبن ، على غرار الطريقة التي يتم بها صنع الجبن. التوفو نوع من الجبن النباتي. عند صنعها وإعدادها بشكل صحيح ، إنها جيدة جدًا. عندما لا يكون كذلك ، عدنا إلى كتلة ألبينو خالية من النكهة.
كيف صنع التوفو؟
لجعل التوفو ، تحتاج إلى الكثير من الأدوات والأطباق ، ولكن ليس العديد من المكونات. مثل صنع الجبن ، فإن الكثير من عملية صنع التوفو تأتي لتوقيتها ، ولكنها تتطلب أقل بكثير منها. في الواقع ، بعد أن يكون لديك حليب الصويا الخاص بك ، يمكنك جعل التوفو في أقل من ساعة.
لقد تطورت الوصفة التالية من الكثير من القراءة والتجربة والخطأ. العنصر الوحيد الذي سيغير النتيجة النهائية هو التجلط. وغالبا ما يستخدم نيغاري ، الذي له طعم مرير بعض الشيء أن الكثير من الناس ، لجعل هذه الوصفة.
إذا لم يكن ذلك على هوايتك ، فإن الجبس ينتج عنه طعم أقل مرارة ، ويخلق نفس التوفو الناعم ، مثل نيجاري (ويضيف الكثير من الكالسيوم إلى كتلة الخاص بك ، أيضا). بعض الوصفات توصي باستخدام ملح "إبسوم" ، الذي يبدو رائعاً لأنه متوفر على نطاق واسع ، ولكنه يؤدي إلى التوفو المحبب الذي لا يكون طرياً ولا ثابتاً.
قبل البدء ، توقف مؤقتًا واحصل على الأشياء بالترتيب ، خاصةً إذا كنت من نوع الطهي المنزلي الذي يكون عرضة للذعر في اللحظة الدقيقة التي يبدأ فيها الغليان في الغليان. اطلب من جسدك الخاص وجميع أدواتك وضعه على طاولة أو عداد قبل أن تبدأ ، وكن مستعدًا للوقوف وإلقاء نظرة على وعاء لمدة 15 دقيقة عند إضافة مادة التخثر. يجب أيضًا أن تكون مستعدًا لإحداث فوضى ، مثل العديد من مشاريع DIY ، ستبدو الطاولة وكأنك قمت بأكثر من مجرد قطعة من التوفو عند الانتهاء.
كن مبدعًا واستخدم ما يلزمك لتحقيق ذلك. يمكنك استخدام أي شيء كعفن للتوفو ، لذلك لا تتردد في الإبداع.
حليب الصويا الخطوة 1: انقع البقوليات
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جعل حليب الصويا الخاص بك. التقط بعض أنواع فول الصويا المجففة غير المعدلة وراثيا من محل غذاء صحي آخر من البقالة أو السوق. ستحتاج إلى حوالي 3 أكواب لصنع كتلة من التوفو.
ضع 3 أكواب من فول الصويا المجفف في وعاء خلط متوسط. تغطى بالماء بمقدار 2 بوصة تقريبًا. دعونا نقع بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزف الفاصوليا ، واستعد لصنع حليب الصويا.
يضع:
- خلاط
- كوب قياس جاف
- كوب قياس السائل
- وعاء كبير
- ملعقة خشبية
- وعاء خلط
- القماش الجبني
- مصفاة شبكة غرامة
حليب الصويا الخطوة 2: اخلط مع الماء
ضع فول الصويا منزوع الدهن والمصفى في خلاط مع 8 أكواب من الماء.
يمزج حتى دسم ورقيق جدا.
حليب الصويا الخطوة 3: طهي الطعام ، ثم سلالة
صب السائل في وعاء كبير ، وضعه على نار متوسطة على الموقد. يُطهى المزيج مع التقليب في كثير من الأحيان والقشور والتخلص من أي رغوة أو رغوة تتشكل حتى البخار ، ثم يبدأ في الارتفاع من سطح السائل ولكن السائل لا يغلي.
احرص على ألا تحرق حليبك هنا وتأكد من تقشير قاع الوعاء باستمرار باستخدام الملعقة الخشبية - إذا كان حليبك يحترق في القاع ، فإن التوفو الخاص بك سيذوق المثير للاشمئزاز. إذا قمت بنسخه ، فقم بإخراج الدفعة وابدأ من جديد.
بمجرد أن يبدأ حليب الصويا بالارتياح على نحو خطير (مثل البيرة) ويرتفع على جانبي الوعاء ، حركيه من الحرارة على الفور ولا تدعه يغلي. ضع المصفاة الشبكية الجميلة على وعاء الخلط (يجب أن تكون المصفاة في الجزء العلوي من وعاء الخلط ولكن لا تلمس القاع).
خط المصفاة مع القماش القطني ، وترك الكثير منه يتدلى من الحواف.
صب حليب الصويا المطبوخ في مصفاة مبطنة بالجبس. اتركه لتبرد لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل أو حتى تبرد بدرجة كافية.
حليب الصويا الخطوة 4: اضغط ، ثم طهي مرة أخرى
بمجرد أن يصبح حليب فول الصويا باردًا ، اجمع جانبي الجبن في يديك ، وشكل كيسًا. اضغط على ما تبقى من حليب الصويا من المواد الصلبة. حالما يتم ضغط كل اللبن من الكيس ، يجب أن يكون لديك حوالي 8 أكواب من حليب الصويا. نقل حليب الصويا إلى الوعاء ، وتجاهل أو حفظ المواد الصلبة ، المسمى أوكارا ، لاستخدامها في الطهي.
طبخ حليب الصويا مرة ثانية ، مرة أخرى على نار متوسطة. ضجة في كثير من الأحيان لمنع الحارقة. عندما يتشكل البخار على سطح حليب الصويا ، قم بخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أنت الآن على استعداد لجعل التوفو!
قبل أن تصنع التوفو الخاص بك ، تأكد من وضع الإمدادات الخاصة بك وعلى استعداد.
يضع:
- 1 ت تجلط الدم (الجبس أو النيجاري)
- كوب قياس السائل مملوء بـ ½ كوب ماء
- ملعقة خشبية
- غطاء جيد للوعاء
- القماش الجبني
- قالب توفو (إما قالب حقيقي أو جهاز منزلي الصنع) ، مبطنة بعدة طبقات من القماش القطني
- وعاء خلط
- حوالي 2 رطل من الأوزان
التوفو الخطوة 1: إضافة تجلط الدم في أربعة إضافات
حركي حليب الصويا عدة مرات وإزالة أي الجلد الذي يتكون (يمكنك أن تأكله أو تتخلص منه). أطفئ الحرارة. الجمع بين تجلط الدم مع الماء ، والاختلاط في حل. يُحرَّك حليب الصويا بقوة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم يُضاف 1/4 من مزيج تجلط الدم ، ويُحرَّك عدة مرات أكثر ثم يُرفع الملعقة من القدر برفق.
رش ثلث آخر من المخثر على قمة حليب الصويا ، ثم غطّي الوعاء واتركه لمدة 3 دقائق. يُحرَّك سطح حليب الصويا لبضع ثوانٍ فقط ، ثم يرش ما يلي 1/4 من مادة تجلط الدم على سطح حليب الصويا. قم بتغطية الوعاء مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق. قم بتقليب حليب الصويا بلطف ، ثم أضيفي 1/4 النهائي من مادة التخثر. تغطية والسماح للجلوس لمدة 3 دقائق أخرى.
حتى الآن ، لم يعد حليب الصويا الخاص بك يبدو مثل حليب الصويا. يجب أن يكون لديك وعاء من مصل اللبن أصفر شاحب وخثارة مبيضة.
التوفو الخطوة 2: استنزاف مصل الحليب ، قالب التوفو
هذا هو المكان الذي تحصل فيه الأمور على الفوضى. مع قالب التوفو المبطّن بالجبس أو التّجويف المنزليّ في مكان قريب وكذلك وعاء الخلط ، ابدأ بفصل مصل اللبن عن الخثارة. اضغط على مصفاة الشبك الصغيرة الجميلة في الخليط ، واضغط لأسفل على الرواسب الصلبة والسماح لملأ المرق بملء الكوب. استخدم المغرفة لتقطني مصل اللبن ونقله إلى وعاء الخلط. استمر في القيام بذلك حتى تشعر الخثارة بحزم ضد الجزء الخلفي من المصفاة ، ولم يعد هناك ما يكفي من مصل اللبن لك للخروج من القدر.
انقل المخلفات إلى القالب المحضر ، وقم بتغطيتها بطبقة أو اثنتين من القماش القطني ، ضع الجزء العلوي من القالب في الأعلى وضع أوزانك فوق ذلك لضغطه لأسفل. اسمح للتوفو الخاص بك بالجلوس لمدة 15 إلى 25 دقيقة حتى تتمكن شركة من التوفو من الخارج.
ماذا تفعل مع التوفو
اهدئي التوفو في الثلاجة حتى تصبح صلبة كفاية لتقطيعها ، ثم تقطعها إلى مكعبات وتخبزها ، أو تقلىها ، أو قم بتسخينها. إذا كنت ترغب في الانتظار بضعة أيام ، ضعها في مياه عذبة وباردة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أو يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل وتقديمه على الفور مع الأرز والخضار - إنها متفتتة قليلاً بهذه الطريقة ، لكنها لا تزال مليئة بالنكهة الطازجة لمهمة تم إنجازها بشكل جيد.
وصفات التوفو
إليك بعض الوصفات المفضلة التي تستخدم التوفو :
ظهرت هذه القطعة في الأصل من قبل آشلي آدامز في مطبعة أنكوريج.