عندما تخبز الكعك أو الفطائر أو الكعك ، يمكنك استبدال تقصير الزبدة ، أو العكس. لكن لا يمكنك استبدالهم بالتساوي .
وبعبارة أخرى ، فإن ملعقة كبيرة من الزبد لا تعادل ملعقة كبيرة من التقلص.
لماذا ا؟ لأنه في حين أن التقصير هو 100 في المئة من الدهون ، إلا أن الزبدة حوالي 80 في المئة من الدهون. حوالي 15 في المائة من الزبدة هي الماء ، والباقي هو حليب صلب.
لذلك ، عندما يكون لديك وصفة تدعو إلى الزبدة ، يمكنك استبدال تقصير ، ولكن يجب عليك إجراء بعض التعديلات.
وهناك بعض الرياضيات الأساسية في المطبخ.
استبدال التقصير للزبد
على سبيل المثال ، دعنا نقول أن لديك وصفة ملف تعريف الارتباط التي تستدعي استخدام اثنين من زبدة الزبدة (أو 226 غرام) ، ولكنك تريد استخدام تقصير بدلاً من ذلك. هناك خطوتين:
- اضرب وزن الزبدة بمقدار 0.8 ، مما يمنحك 181 جرامًا من التقصير.
- ثم تضاعف وزن الزبدة بنسبة 0.15 ، والتي تعطيك 34 جرام (حوالي 2 ملعقة طعام) من الحليب أو الماء التي تحتاج إلى إضافتها ، لتعويض الماء في الزبدة.
يمكنك ترك السوائل الزائدة ، وسوف ينتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أقل وأكثر سعادة.
استبدال الزبدة للتقصير
يمكنك جعل التحويل نفسه يسير في الاتجاه الآخر. لنفترض أن لديك وصفة كعكة تستخدم ½ كوب من التقصير (52 جرامًا) ، ولكنك تريد استخدام الزبد بدلاً من ذلك. هناك خطوتان من جديد:
- اضرب وزن هذا التقصير بمقدار 1.25 ، والذي يمنحك 65 جرام ، وهو مقدار الزبدة التي ستحتاج إلى استخدامها.
- ثم تضاعف وزن الزبدة بنسبة 0.15 ، والتي تعطيك حوالي 10 غرامات من السائل ، أو حوالي 2 ملعقة صغيرة ، ستحتاج إلى طرحها من الوصفة.
إنه تعديل بسيط ، ولكن مع الخبز ، يجب أن تقاس مكوناتك بدقة معقولة إذا كنت تريد أن تتحول الأشياء إلى الطريقة التي يفترض بها أن تكون الوصفة.
ولكي أكون واضحًا ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بإجراء تقصير بديل للزبدة (أو العكس) دون إجراء هذه التعديلات ، فهذا لا يعني بالضرورة أن الوصفة ستظهر بشكل سيء. في الواقع ، ملعقة الطعام أو اثنين من السائل بطريقة أو بأخرى ، في وصفة تجعل من 60 من ملفات تعريف الارتباط ، لا يكفي لجعل الفرق بين ملفات تعريف الارتباط الجيدة والأخرى السيئة.
كل ما يعنيه ذلك هو أنه ، كما أشرنا سابقًا ، قد يكون شكل ملفات تعريف الارتباط مختلفًا قليلاً - أو أكثر تشويشًا ، اعتمادًا على الطريقة التي تستبدل بها. إذا كنت قد قمت بإعداد الوصفة من قبل ، فقد ترغب في أن تكون أقرب ما يمكن إلى الطريقة التي ظهرت بها آخر مرة.
أخيرًا ، لاحظ أننا نتحدث من حيث الجرام هنا ، وذلك لأن الأوزان (وليس قياسات الحجم مثل الكؤوس) هي أكثر الطرق دقة لقياس المكونات في الخبز. المقياس الرقمي الذي يمكن ضبطه على الجرام هو مفيد بالفعل إذا كنت تقوم بالكثير من الخبز. انظر قياس المكونات في الخبز لمزيد من المعلومات حول ذلك.