هل سبق لك أن خبّزت مجموعة من البسكويت وانتشرت في عموم المقلاة بدلاً من الاحتفاظ بشكلها؟ يمكن أن يكون هذا مشكلة خاصة إذا لم تترك مساحة كبيرة بين ملفات تعريف الارتباط ، وينتهي الأمر ببعضها البعض.
هناك عدد من الأسباب التي يمكن أن تنتشر بها ملفات تعريف الارتباط على هذا النحو ، لكنها كلها تحت سيطرتك. تحتاج فقط لتشخيص السبب. (أيضًا ، إذا كنت تريد نشر ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك استخدام المعلومات أدناه في الاتجاه المعاكس.)
بالمناسبة ، الفرضية هي أنك اتبعت الوصفة بالضبط ، ولم تستبدل ، على سبيل المثال ، الكريمة الثقيلة بالزبدة. (صدقني ، أحصل على بعض رسائل البريد الإلكتروني المثيرة للاهتمام.)
من المهم أيضًا قياسه بشكل صحيح . وصفات الأكثر فائدة سوف تسرد المكونات حسب الوزن ، لأن قياسات الحجم مثل الكؤوس غير دقيقة بشكل سيء. مقياس رقمي يمكنك تعيينه إلى جرامات هو أداة يجب أن يكون لديك للخباز المنزلي.
درجة حرارة الفرن هو المذنب رقم 1
بعد قول كل ذلك ، فإن السبب الرئيسي في انتشار ملفات تعريف الارتباط هو أن الفرن ليس حارًا بما فيه الكفاية. إنها الحرارة التي تضع ملفات تعريف الارتباط ، ووضع الكوكيز في فرن شديد البرودة يعني أن الزبدة سوف تذوب قبل أن تتاح لملفات الكوكيز فرصة للتعيين.
فقط لأنك وضع الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت لا يعني أنها في الواقع 350 درجة. يمكن أن تخرج أجهزة تنظيم الحرارة بالفرن من فراغ ، لذلك قد تكون الحرارة أكثر حرارة أو برودة مما تقوله. للتحقق من ذلك ، احصل على ميزان حرارة فرن (يمكن أن يكون جيد واحد أقل من خمسة دولارات) ، وضبط إذا لزم الأمر.
أيضا ، بعض الأفران تحتاج إلى وقت أطول للتسخين المسبق من غيرها. قد تحتاج إلى التسخين المسبق لمدة تصل إلى 20 دقيقة لضمان أن تصل إلى 350 درجة في الوقت الذي تدخل فيه ملفات تعريف الارتباط بالفعل.
بالمناسبة ، الزبدة ليست الشيء الوحيد الذي يذوب عند خبزه. السكر يفعل أيضا. لذا فإن الكوكيز التي تحتوي على الكثير من السكر فيها ستنشر أكثر من تلك التي تحتوي على كمية أقل من السكر.
وإذا كنت تستخدم سكرًا خشنًا ، فستنتشر ملفات تعريف الارتباط أكثر. استخدام السكر المحبب والسكر فائق الدقة أو السكر الحلقي سيقلل من انتشاره.
شاهد محتوى الماء من الزبدة
مشكلة أخرى هي أن معظم الزبدة تحتوي على حوالي 19 في المائة من الماء ، وسوف تتسبب المياه في انتشار ملفات تعريف الارتباط. يمكنك استبدال تقصير ، وهو دهون 100 في المئة ، ولكن بعد ذلك كنت التضحية نكهة الزبدة ، والتي في رأيي ليست تضحية جديرة بالاهتمام.
الزبدة الأوربية وبعض الزبد المحلي من منتجات الألبان الأصغر لديهم ماء أقل فيها ، وسوف تكلف أكثر قليلاً. ولكن مهما فعلت ، لا تستخدم هذه الأحواض من الزبدة المخفوقة. فهي لا تحتوي على محتوى مائي مرتفع فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الكثير من الهواء ، مما يؤدي أيضًا إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط.
وبما أن الهواء سيتسبب في انتشار ملفات تعريف الارتباط ، فإنك لا تريد أن تفرط في كمية كبيرة من الهواء في عجينة البسكويت عندما تتذكر الزبدة والسكر معًا. كريم فقط لطالما يستغرق الأمر الجمع بين الزبدة والسكر ، والتي قد تكون فقط 30 ثانية أو نحو ذلك. أبعد من ذلك وأنت تقوم بدمج الكثير من الهواء.
أعلم أنه من الصعب تصديق ذلك ، لكن ملفات تعريف الارتباط التي يتم خبزها على مقلاة لامعة ذات لون فاتح سوف تنتشر أكثر من تلك المخبوزة في مقلاة مظلمة. هذا يأتي إلى درجة الحرارة مرة أخرى.
بما أن المقالي المظلمة تمتص حرارة أكبر ، فإن الكوكيز ستتحدد بشكل أسرع. ولكن راقب ملفات تعريف الارتباط للتأكد من أنها لا تحترق في الجزء السفلي.
لا تشحذ المقلاة
يمكن أن تتسبب المقلاة أيضًا في انتشار ملفات تعريف الارتباط إذا كانت تحتوي على سطح غير لاصق أو إذا كانت مدهونة. أقل الاحتكاك هناك في المقلاة ، والمزيد من ملفات تعريف الارتباط سوف ينتشر. لذا فإن المقلاة غير المقشرة هي الأفضل. إذا تمكنت من العثور على ورق من الورق غير المعالج ، فسوف يساعد ذلك أيضًا على الحد من الانتشار - ولكن التجربة الحديثة تشير إلى أن معظم ورق الورق الخالي من الورق هذه الأيام يحتوي على نوع من الطلاء اللاصق على ذلك.
يمكن أن يكون الجاني آخر ممكن. الطحين مع محتوى منخفض الغلوتين مثل دقيق المعجنات أو دقيق الكعك سيؤدي إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر من الدقيق لجميع الأغراض .
إذا كنت تتحكم في كل هذه العوامل ، يمكنك أيضًا أن تهدئ العجين أو تقوم بتجميد العجين قبل أن تصبه.
القيام بذلك سيساعد ملفات تعريف الارتباط في الحفاظ على شكلها لفترة أطول في الفرن. أحب أن أقوم بتدوير عجينة الكعكة في أنبوب ، وقم بتجميدها ، ثم قطع الشرائح ، ثم رتبها على صينية الخبز وأخبزها.