قياس المكونات في الخبز

وزن المكونات أكثر دقة من قياسات الحجم

عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن وزن مكوناتك أكثر دقة من استخدام قياسات الحجم مثل الكؤوس والمكملات. إذا كان لديك كعكة تتحول بكثافة أو صغيرة جدًا ، أو ربما تكون متصدعًا في الأعلى ، فهذه كلها مشكلات تنتج عن قياس الدقيق بشكل غير صحيح.

وربما لم تدرك أنك كنت تفعل ذلك.

الطحين هو إشكالي بشكل خاص ، لأن الطرق المعتادة لقياسه غير موثوق بها.

إذا قمت بإحضار الدقيق مباشرة من الكيس مع كوب القياس ، فسوف ينتهي الأمر مع المزيد من الطحين في كوبك مما لو قمت بوضعه من الكأس في الكأس.

أيضا ، الطحين المنخل يحتوي على المزيد من الهواء فيه ، لذلك هناك كمية أقل من الطحين في كوب من الدقيق المنخول. مع كل هذه المتغيرات ، يمكن أن يحتوي ما يسمى "كوب" الطحين في أي مكان يتراوح بين 100 و 150 جرامًا. الكثير من أجل الدقة.

من ناحية أخرى ، 130 غرامًا دائمًا 130 جرامًا ، سواء أكانت مجرفة أو ملعقة أو منخلًا أو أيًا كان. ولا يهم ما إذا كان الطحين لجميع الأغراض ، ودقيق الخبز أو دقيق الكعك. غرام هي الجرام.

الوزن حرج في الخبز

في مجالات أخرى من فنون الطهي ، هذه الدرجة من الدقة أقل أهمية. لا تفشل الوصفة أو تنجح لأنك استخدمت 27 حبة خضراء بدلاً من 30. ولكن مع الخبز ، فأنت لا تتعامل فقط مع الوصفات - فأنت تعمل مع الصيغ.

تستخدم المخابز التجارية أوزانًا لجميع المكونات في وصفاتها ، بما في ذلك البيض والزبدة والسكر والملح وحتى مسحوق الخبز وصودا الخبز .

في المنزل ، حيث لا نتعامل بكميات كبيرة ، لا يوجد أي سبب لتقدير الملح أو مسحوق الخبيز - فالمبالغ صغيرة للغاية. ملاعق صغيرة وملعقة كبيرة على ما يرام. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطحين ، فإن استخدام كمية كبيرة جدًا أو قليلة جدًا يمكن أن يؤثر حقًا على الوصفة ، لذا على الأقل ، يجب أن تزن دقيقتك.

وهذا يعني أنك ستحتاج إلى الحصول على مقياس رقمي يمكن ضبطه على الجرام ، ويفضل أن يكون واحدًا مع ما يسمى الإعداد "الفارغ" ، والذي يتيح لك وضع سلطانية على المقياس ومن ثم خفضه. كان الشخص الذي استخدمه حوالي 12 دولارًا.

كم وزن كوب من الطحين؟

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تعرفه هو أن كوبًا من الدقيق لجميع الأغراض يزن 125 إلى 130 جرامًا. سيختلف الوزن الدقيق عبر ماركات مختلفة من الدقيق ، ولكن إذا استخدمت 130 جرامًا ، فستكون على ما يرام. لذا عندما تستدعي الوصفة الحصول على كوب دقيق ، فقط تزن 130 جرامًا وستكون جاهزًا تمامًا.

أحاول أن أكتب وصفات باستخدام غرام للطحين وربما السكر والزبدة أو تقصير. لأنك لا تعرف أبدًا متى يقوم شخص ما بإنشاء وصفة عن كيفية قياس دقيقه. إذا قاموا بفرز طحينهم وأنت مغرفة ، فستكون قياساتك متوقفة. ولكن إذا كانت الوصفة تقول 130 جرامًا وكنت تستخدم 130 جرامًا ، فستعرف أنك دقيق.

يجب عليك أيضا وزن السكر البني الخاص بك

هل سبق لك أن أخبزت البسكويت حيث دعت الوصفة إلى كوب (أو كمية أخرى) من السكر البني "المعبأ"؟ هل تساءلت يوما لماذا يجب أن تكون معبأة؟ والأهم من ذلك ، هل تساءلت يوما عما إذا كنت تقوم بتغليفه بما فيه الكفاية؟

والسكر البني مليء بالجيوب الهوائية الصغيرة ، التي تكونت لأن الحبيبات مغطاة بدبس السكر ، مما يجعلها تلتصق ببعضها بطرق غير متساوية.

فعبوة السكر البني تعصر الهواء ، بحيث يحتوي كوب من السكر البني في الواقع على كوب من السكر.

أو هذه هي الفكرة. والحقيقة هي أن لا أحد "يحزم" بني بنفس الطريقة بالضبط ، مما يجعل السكر البني واحدا من أكثر المكونات شيوعًا. هذا بدوره يمكن أن يؤثر ليس فقط على مدى حلاوة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، ولكن أيضا نسيجها. كيف هم مطاطيون. يمكن أن يؤدي إلى انتشارها (أو القليل جدًا).

الحل: زنك السكر البني! كوب من السكر البني "المعبأ" يزن 200 غرام. لذا من الآن فصاعداً ، ببساطة تزن 200 جرام (أو جزء منها لـ 1/2 كوب ، 1/4 كوب وما إلى ذلك) من السكر البني ، ولا تحتاج حتى إلى إزعاج التعبئة. الهواء لا يزن شيئًا ، لذلك سيكون 200 جرامًا من السكر البني دائمًا نفس الكمية ، سواء كانت معبأة أم لا.