إذا كنت قد حاولت استخدام مسحوق الخَبز بدلاً من صودا الخبز ، أو العكس ، فقد اكتشفت أن الاثنين لا يعملان بنفس الطريقة. ولكن ما الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز؟
الجواب القصير: يحتاج صودا الخبز إلى مكونات حمضية مثل عصير الليمون لتنشيطه. مسحوق الخبيز هو أساسا صودا الخبز مع حامض بنيت بالفعل في.
ولكن لا يمكنك استخدام اثنين من التبادل في الخبز الخاص بك.
إذا حاولت ، قد لا تظهر الوصفة بالطريقة التي تريدها.
في لحظة سنتحدث عن المشاكل التي يمكن أن تحل محل واحد للآخر يمكن أن تسبب. ولكن أولاً ، هناك خلفية أكثر قليلاً عن كيفية عمل هذه المواد.
الخبز السريع: مسحوق الخبز أو صودا الخبز
يعمل كل من مسحوق الخَبْز وصودا الخبز عن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. يشكل هذا الغاز فقاعات في العجين ، مما يؤدي إلى ارتفاعها. أثناء طهو العجين ، تصبح هذه الفقاعات أكثر صلابة بينما يتم خبزها.
يحدث إطلاق الغاز بسبب تفاعل كيميائي. يحدث هذا التفاعل بسرعة ، وهذا هو السبب في أن خبز الموز وخبز الكوسا وما إلى ذلك ، المصنوع من صودا الخبز و / أو مسحوق الخبز ، تُعرف باسم "الخبز السريع".
كيف عمل صودا الخبز ومسحوق الخبز؟
لذا ، كيف تعمل صودا الخبز ومسحوق الخبز؟ بيكربونات الصودا هي عبارة عن قلوية ، وعندما تقوم بخلط شيء حمضي ، مثل الخل ، فإنها ستطلق غازًا. المفتاح هنا هو أن صودا الخبز تحتاج إلى نوع من الحامض لتفعيل التفاعل.
لذلك سوف تعمل في وصفات تشمل المكونات الحمضية مثل اللبن والقشدة الحامضة وعصير الليمون واللبن وهلم جرا.
الدبس هو أيضا حمضي ، وهكذا ، صدقوا أو لا تصدقوا ، هو العسل. لذلك أي من هذه المكونات من شأنه تنشيط صودا الخبز. ولكن إذا كنت تحاول استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز في وصفة لا يوجد بها مكونات حمضية ، لن يكون هناك إطلاق للغاز ولن ترتفع العجينة.
أما مسحوق الخبيز ، من ناحية أخرى ، فهو ليس أكثر من صودا الخبز مع نوع من المركب الحمضي (أنواع مختلفة من مسحوق الخبيز تستخدم مركبات مختلفة) متضمنة بالفعل. لن تتفاعل صودا الخبز والمركب الحمضي معًا حتى يتم ترطيبهما ، مما يؤدي إلى خلط الخليتين الكيميائيتين.
ما يسمى بمسحوق الخبز "ثنائي المفعول" يتم تنشيطه أيضًا عن طريق حرارة الفرن أو الشواية ، وبالتالي تتمتع بقدرات تخمير أكبر.
باستخدام مسحوق الخبز بدلا من صودا الخبز
لذا لنفترض الآن أنك تستخدم مسحوق الخَبز بدلاً من صودا الخبز. هذا من شأنه أن يخلق بعض التخمر لأن الوصفة التي تدعو إلى صودا الخبز يجب أن تتضمن بالفعل نوعًا من المكونات الحمضية كما هو موضح أعلاه.
ولكن هنا تكمن المشكلة: مسحوق الخبيز هو حوالي ثلث صودا الخبز ، وحوالي ثلثي المكونات الأخرى. لذلك ، في حين أنك ستحصل بالفعل على بعض الارتفاع ، فإنك لن تحصل على ما يكفي ، لأنك ستستخدم أساسًا فقط ثلث كمية صودا الخبز كما تتطلب الوصفة.
إذا كنت مصممًا على القيام بذلك ، فقد تضاعف كمية مسحوق الخبيز بثلاثة أضعاف ، ولكن بسبب المكونات الإضافية في مسحوق الخبيز ، ربما تلاحظ وجود نكهة مرّة. هناك أيضًا احتمال أنه بسبب الأحماض الإضافية في الوصفة ، سوف يرتفع الخليط بسرعة ثم يسقط قبل أن تتاح الفرصة للفقاقيع.
في كلتا الحالتين ، النتائج ليست جيدة.
جعل مسحوق الخبز الخاص بك
ومع ذلك ، يمكنك ، مع ذلك ، إعداد مجموعة من مسحوق الخبز بنفسك. كل ما عليك القيام به هو الجمع بين ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقتين من كريم التارتار. هذا سيؤدي ملعقة واحدة من مسحوق الخبز. يجب عليك استخدامه على الفور ، ومع ذلك ، لا تشكل دفعة مقدمًا. وإذا لم يكن لديك كريم من التكلس ، فعليك الذهاب إلى المتجر على أي حال ، لذلك قد تشتري لنفسك بعضًا من مسحوق الخبيز.
(لكن لاحظ أن كريم التكلس هو شيء جيد أن يكون موجودًا. على سبيل المثال ، سيساعد ذلك على استقرار بياض البيض عند سوطهم لصنع المرينغ أو السوتليه ).
ملاحظة أخيرة: عوامل تخمير كيميائية مثل مسحوق الخبيز وصودا الخبز سوف تفقد قوتها بعد فترة ، خاصة إذا كانت مخزنة في مكان دافئ (مثل المطبخ!) أو إذا لم تكن الأوعية مغلقة بإحكام.
والخبر السار هو أن كلاهما رخيص جدا ، لذلك للحصول على أفضل النتائج ، استبدلهما كل ستة أشهر أو ما شابه.