الجواب القصير: يمكنك استبدال زيت جوز الهند بأي وصفة تستدعي الزبدة.
في بعض الحالات ، خاصة في الخبز ، لن تكون النتائج متشابهة تمامًا. ولن يتصرف زيت جوز الهند بالطريقة نفسها تمامًا كما يفعل الزبد عندما تعمل معه. ولكن طالما أنك تعرف ما تتوقع ، لن تكون هناك أي مفاجآت.
الخبز مع زيت جوز الهند
الكوكيز المصنوعة من زيت جوز الهند بدلا من الزبدة سوف تظهر بشكل عام ، على الرغم من أنها ستكون أكثر صلابة.
ذلك لأن الزبدة هي 16 إلى 17 بالمائة من الماء ، في حين أن زيت جوز الهند عبارة عن دهون نقية. أقل الرطوبة تنتج كوكي هش.
إذا أردت أن تكون دقيقًا تمامًا ، يمكنك إضافة بعض السائل لتعويض الماء المفقود. لذلك لكل كوب من الزبدة (226 غرام) في الوصفة ، استبدل 194 غرام من زيت جوز الهند و 36 جرام (أو أكثر بقليل من ملعقتين) من الحليب.
وصفات التي تدعو إلى الزبدة المذابة ، مثل الخبز ، quickbreads ، الكعك والكعك ، سيكون على ما يرام. فقط تأكد من أن زيت جوز الهند في شكله السائل عند استخدامه. هذا ليس صعبا للغاية. إذا كنت قد احتفظت في أي وقت بكرة من زيت جوز الهند في منزلك ، فأنت تعرف أن درجة حرارة انصهاره أقل من الزبدة: 77 فهرنهايت ، على وجه الدقة. وهذا يعني أنه في يوم حار ، سيحول السائل إلى هناك في الجرة. (يذوب الزبدة في درجة حرارة 98.6 فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المناسبة داخل فمك.)
زيت جوز الهند في فطيرة crusts
حيث لن يكون زيت جوز الهند بديلاً تمامًا كما هو الحال في المعجنات المتساقطة والقشور .
قشرة قشدية تأتي من نقاقات منفصلة من الدهون التي تخلق طبقات في العجين. ولكن نظرًا لأن نقطة الانصهار هي 77 فهرنهايت ، فسوف يسيل زيت جوز الهند في مطبخ دافئ قليلاً.
والسوائل لن تشكل كتل. بدلا من ذلك ، ستقوم بطبقة الدقيق وامتصاصه بشكل أساسي ، مما يمنح العجين اتساقًا محببًا بدلاً من كونه متكتلاً.
هذا ليس بالضرورة أمرا سيئا. ويسمى العجين فطيرة بهذه الطريقة العجين فطيرة فطيرة ، وانها عطاء جدا ومتفتت. انها جيدة للقشور القشرة من الكاسترد وفطائر الفاكهة لأنه أقل احتمالا للحصول على مندي. انها لن تكون قشاري.
الشيء الآخر حول هذا النوع من العجين هو أنه من الصعب العمل معه. يمكن أن يكون دحرجته و تركيبه في مقلاة فطيرة بمثابة ألم حقيقي. ذلك لأن الدهون تقصر جزيئات الغلوتين (وهذا هو السبب في أنها تسمى "تقصير") ، مما يجعل العجين متفتت ، بدلا من المرونة.
من ناحية أخرى ، إذا احتفظت بمطبخك باردًا ، وفتحت طحينك ، ووعاءك وأوانيك الأخرى ، فلديك فرصة لعمل عجينة فطيرة متقشرة مع زيت جوز الهند الصلب.
الطبخ مع زيت جوز الهند
بالنسبة للطهي العادي ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند في أي مكان تستخدم فيه الزبدة - مثل طهي البيض ، وصنع شطائر الجبن المشوية ، والانتشار على الخبز المحمص وما إلى ذلك.
يحتوي كل من زيت جوز الهند والزبدة على نقطة دخان منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 350 فهرنهايت ، لذلك إذا كنت معتادًا على تسخين بعض الزبدة في مقلاة وتذوق بعض الخضار ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند بالطريقة نفسها. إذا كانت مقلاةك ساخنة جدًا ، فسيبدأ التدخين ، تمامًا مثل الزبدة.
لاحظ أن زيت جوز الهند لن يرغف في المقلاة بالطريقة التي تحتويها الزبدة ، لأن الزبدة تحتوي على الماء كما ذكر أعلاه ، ولكن زيت جوز الهند لا يحتوي على الماء ، وهو الماء الموجود في الزبدة الذي يغلي أثناء تبخره.
وهكذا ، فإن طريقة جيدة للتحقق من ما إذا كان زيت جوز الهند حار بما فيه الكفاية لتقليبه هو اختباره بقطرة ماء. يجب أن تدمر قطرة من الماء عندما يكون الزيت حارًا بدرجة كافية. فقط لا تستخدم أكثر من قطرة ماء لاختبارها ، أو يمكن أن ترشح الدهون الساخنة.
انها ذاهبة الى طعم مثل جوز الهند
أخيراً (ومن وجهة نظر الطهي ، ربما كان الأمر الحاسم) ، فإن كل ما تقوم به هو ذوق مثل جوز الهند بدلاً من الزبدة. إذا كان هذا مناسبًا معك ، فأنت بخير. في الحلويات ، قد يكون من اللطيف نكهة جوز الهند. البيض المخفوق المذاق مثل جوز الهند قد لا يكون للجميع. من ناحية أخرى ، من يدري؟ ربما سيصبح طبق التوقيع الخاص بك.