زيت دخان النقاط

تتفاعل زيوت الطبخ والدهون بطريقة مختلفة مع الحرارة ، ولكن بشكل عام ، كلما ازدادت سخونة الطعام ، كلما انهارت أكثر وبدأت في التدخين.

(قم بالتمرير لأسفل لرؤية جدول المقارنة لنقاط الدخان من الزيوت والدهون المختلفة.)

وهذا يعني أن بعض الزيوت أفضل للطهي بالحرارة العالية ، مثل التبييض أو القلي العميق ، من غيرها. وتسمى درجة الحرارة التي سيبدأ فيها النفط بالدخان نقطة الدخان .

القول بأن النفط يحتوي على نقطة دخان عالية يعني أنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية نسبيا قبل أن يبدأ في التدخين.

لماذا هذا مهم؟ لشيء واحد ، إذا كنت تطبخ بالنفط الذي تم تسخينه بعد نقطة الدخان ، فإنه سيضفي نكهة محترقة على طعامك. ولكن أيضا ، يمكن أن تسخن نفطك أكثر من نقطة دخانه من المحتمل أن يشعل النار. لذلك من الجيد أن تعرف مدى سخونة الزيت الذي تستهلكه ، لذلك فأنت تستخدم دائمًا الزيت المناسب لهذا المنصب.

الزيوت النباتية لديها أعلى نقاط الدخان

وكقاعدة عامة ، تحتوي الزيوت النباتية على نقاط دخان أعلى من الدهون الحيوانية مثل الزبدة أو شحم الخنزير. الاستثناءات الرئيسية هي تقلص الخضراوات المهدرجة ، التي تحتوي على أقل نقطة دخان من الزبدة ، وزيت الزيتون ، الذي يحتوي على نقطة دخان تساوي شحم الخنزير.

الزيوت المكررة والزيوت الخفيفة الملونة

عامل آخر هو درجة صقل نفط معين. كلما كان الزيت أكثر دقة ، زادت نقطة الدخان.

ذلك لأن التكرير يزيل الشوائب التي يمكن أن تسبب دخان النفط. والقاعدة البسيطة هي أنه كلما كان لون الزيت أخف وزناً ، كلما ارتفعت نقطة دخانه.

أخيراً ، من المهم ملاحظة أن أي نقطة دخان للنفط لا تبقى ثابتة بمرور الوقت. كلما طالت فترة تعرضك لزيت للتدفئة ، كلما انخفضت نقطة دخانها.

أيضا ، عندما تقلى طعاما عميقا ، فإن قطع صغيرة من الخليط أو الخبز سوف تسقط في الزيت ، وهذه الجسيمات تسرع من انهيار الزيت ، مما يقلل من درجة دخانها أكثر. بشكل عام ، فإن النفط المهدئ سيكون له نقطة دخان أعلى من الزيت الذي كنت تطبخه لفترة من الوقت.

يوجد أدناه جدول يبين نقاط الدخان للعديد من الدهون والزيوت الأكثر شيوعًا . في بعض الحالات ، ستشاهد مجموعة من درجات الحرارة بدلاً من نقطة دخان واحدة ، بسبب درجات مختلفة من التنقيح بين العديد من العلامات التجارية للزيوت بالإضافة إلى اختلافات أخرى.

نقاط الدخان من الدهون والزيوت