01 من 11
يمكنك جعل هذه القوائم!
هل تريد أن تتعلم كيفية صنع لفائف مملوءة جميلة مثل تلك الموجودة في المخبز والطعم أفضل بكثير؟ ثم لقد اتيتم الى المكان الصحيح. تكفل هذه الصور والإرشادات خطوة بخطوة نجاحك تقريبًا.
انتقل مباشرة إلى الوصفة هنا.
جعل ملء
- 8 أوقية. بذور الخشخاش (200 غرام)
- 1/2 ج. حليب (125 مل)
- 7 ملاعق كبيرة زبدة (100 غرام)
- 7 ملاعق كبيرة السكر (80 غرام)
- 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا أو 1 ملعقة كبيرة. الفانيليا السكر
- 1/8 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. رم شراب مسكر
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
طحن بذور الخشخاش . يمكنك استخدام "مطحنة بذور الخشخاش" أو مطحنة ، أو طحنها في عدة دفعات في مطحنة قهوة. اطحنها لمدّة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين أو حتى تتشقّق وتصبح أكثر قتامة وتبدو زيتيّة.
مزيج بذور الخشخاش وبقية المكونات ملء (من خلال القرفة) في قدر وإحضار لينضج. يُطهى المزيج على النار لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
02 من 11
صنع العجين
العجين هو عجين بسيط ، غني ، أبيض ، خميرة. تستدعي الوصفات الألمانية في كثير من الأحيان "Pfund" (واحد متري جنيه) من الطحين ، مما يجعل من 12 إلى 18 لفة عادية أو 6 من هذه اللفات الكبيرة.
جعل العجين
- 4 1/4 ج. دقيق لجميع الأغراض (500 جرام) ، بالإضافة إلى أكثر للغبار
- 2/1/4 ملعقة صغيرة. خميرة فورية (انظر الملاحظة *)
- 5 ملاعق كبيرة سكر (60 جرام)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ج. زبدة ، ذائبة (110 غرام)
- 1 ج. حليب فاتر (250 مل)
- 1 بيضة كبيرة
* يمكن خلط خميرة فورية أو خميرة آلة الخبز مباشرة مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. إذا كان لديك خميرة عادية وجافة ، قم بخلطها مع جزء من الحليب الفاتر واتركها لمدة 10 دقائق لإعادة ترطيبها. يضاف مع الحليب إلى المكونات الجافة والمضي قدما كالمعتاد. إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الطازجة ، استخدم كعكة (20-30 غراما) وتذوب في الحليب قبل الخلط مع الدقيق.
اخلطي الدقيق والخميرة الفورية * والسكر والملح في وعاء. تذوب الزبدة والحليب معا ، باردة إلى فاترة.
أضيفي الحليب والزبدة والبيض إلى الطحين وعمل (اخلطي ثم دلك) إلى عجينة ناعمة. دلك لمدة 5 دقائق ، ثم شكّلها في كرة ، غبارها بالطحين ودعها تستريح لمدة 30 دقيقة.
يرتفع قليلاً ولا يحتاج إلى مزيد من العجن أو الارتفاع بعد هذه الخطوة.
03 من 11
قسم العجين إلى اثني عشر قطعة
أنا استخدم سكين مقعد (ينظر في صورة لاحقة) لجعل التخفيضات الحاسمة. أولا ، قطعت العجين إلى النصف ، على نحو سلس كل نصف قليلا ، ثم خفضت مرة أخرى إلى النصف كل ثلاثة أرباع. هذا يعطيني 12 قطعة من العجين كل حوالي 70 إلى 80 غراما (حوالي 2 1/2 أوقية) لكل منهما.
وأود أيضا أن تزن لهم وحتى من القطع التي يعانون من نقص الوزن.
04 من 11
لفة قطع العجين في مستطيلات
شكل مضفر رولز
قم بلف كل قطعة إلى حوالي 2 × 6 بوصات (5 × 15 سنتيمترًا) على طاولة عمل مطحونة بخفة مع دبوس درفلة. يضاف فقط ما يكفي من الدقيق للحفاظ على العجين من الالتصاق. توضع ملعقتان من بذور الخشخاش في وسط كل منهما بالطول.
في هذه المرحلة ، سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
05 من 11
قرصة العجين مغلقة حول ملء
اغلقي العجينة بالطول حول الحشوة وأغلقها لتشكيل الحبل. تأكد من إغلاق النهايات مغلقة أيضًا.
06 من 11
تنعيم حبال العجين
لف الحبل لفترة أطول بقليل عن طريق هزّها جيئة وذهابا بيديك. ستقوم أيضًا بسلاسة اللحامات التي قمت بإغلاقها ، على الرغم من أنها لن تختفي تمامًا. هذا لا يؤثر على المنتج النهائي.
تظهر الصورة أيضًا المكشطة المسطحة أو الملعقة التي أسميها سكين البدلاء. انها مريحة القياسات في بوصة على نهايتها المسطحة.
07 من 11
Twist Two Ropes Together
قم بتلوين حبلين ممتلئين معًا ، ثم شكّلهما في حلقة ، شكلك النهائي. يمكنك أيضًا عمل الضفائر أو اللفائف ، أو خبزها على حدة أو معًا في قالب دائري لصنع كعكة القهوة. "Kreativität ist hier angesagt!" (استخدم مخيلتك!).
كرر لجعل ست لفات. ضعها على ورقة الخبز (كما أستخدم ورق البرشمان).
08 من 11
تحويل تويست إلى لفة
ثني عجينة الخبز الملتوية مرة أخرى على نفسها لتشكيل دائرة. قرصة نهاية واحدة من حبل واحد مع نهاية الحبل الثاني.
09 من 11
قرصة النهاية معا لتشكيل لفة
قرصة النهايات المتبقية معا وثنية تحت لفة بأفضل ما يمكنك. بعض القوائم سوف تتصرف بشكل أفضل من غيرها.
كرر لجعل ست لفات. ضعها على ورقة الخبز (كما أستخدم ورق البرشمان).
10 من 11
صق لهم مع صفار البيض
اخلطي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. اسحبي اللفائف مع صفار البيض ورشها ببضعة أنواع من بذور الخشخاش ، إذا أردت. يمكنك أيضا رشها بالسكر الخشنة ("Hagelzucker" أو "Perlzuker"). كل هذه الأشياء تجعل عرضًا جميلاً.
11 من 11
خبز وخدم شغل رولز
يمكن خبز هذه اللفائف بمجرد الانتهاء من تشكيلها وتزيينها. هذا هو السبب في أنه من الجيد أن يتم تسخين الفرن مسبقًا ، كما هو موضح في الخطوة 4. إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد ، وبكل الوسائل ، قم بتشغيل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت الآن واتركه يسخن لبضع دقائق.
اخبزي هذه الطرائد لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ولكن اسحب الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت بعد 10 دقائق ، بحيث لا تتساوى القشور على اللون البني. أيضا ، قم بإدارة المقلاة في منتصف الطريق إذا كان اللون البني غير متساوٍ.
عيد الفصح الخاص
من الشائع في ألمانيا والنمسا تحويل هذه "الأكاليل" إلى "أعشاش" من خلال دفع بيضة عيد الفصح الملونة والمغلية في وسط كل لفة بينما لا تزال ساخنة.