لأكون صريحًا ، لم أفكر أبدًا في إعداد فطيرة لحم الخنزير التقليدية. لماذا أنا ، أعيش في شمال إنجلترا حيث لدينا بعض أفضل صانعي فطيرة لحم الخنزير. لدينا حتى "جمعية التقدير فطيرة لحم الخنزير" عمليا على عتبة بلدي.
بعد مشاهدة الموهوب والجزار الشهير ديفيد ليشمان الذي يصنع الفطائر ، قررت إعطائها فرصة. لقد لعبت مع وصفة له وخلقت في نهاية المطاف بلدي ، ويسرني النتائج. من السهل القيام بذلك.
يتم عمل فطيرة لحم الخنزير التقليدية باستخدام معجنات الماء الساخن والتي يتم رفعها يدويًا باستخدام قالب أو في حالتي جرة مربى للدعم.
ماذا ستحتاج
- للمعجنات المياه الساخنة:
- 200 ملليلتر من الماء
- 75 غرام زبدة
- 75 غراما شحم الخنزير
- 450 غراما من الدقيق العادي (منخول)
- 1 قرص ملح
- 1 بيضة (ضرب)
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (أو زيت بذور اللفت)
- لحشوة الفطيرة:
- 175 غرام من لحم الخنزير (مفروم)
- 50 غرام لحم الخنزير البطن (مفروم)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 1/4 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (طازجة)
- لغسل البيض:
- 1 بيضة (ضُربت مع الملح)
- 1 قرص ملح
- للجيلي:
- 1 كوب مخزون الدجاج
- 3
- أوراق الجيلاتين
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل معجنات الماء الساخن:
وضع الماء والزبدة والدهن في قدر وتسخين بلطف لإذابة كل من الزبدة وشحم الشحم ثم تجلب إلى غليان لطيف.
ضع الطحين في وعاء كبير عازل للحرارة. نضيف الملح ثم البويضة ونخلط مع السكين. يضاف خليط الدهون الساخنة والماء ويخلط جيدا. ضع العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا ودلك حتى يصبح العجين ناعمًا وناعمًا.
خذ صحن المربيات الصغيرة وقم بتغطية الجزء الخارجي بطبقة خفيفة من الزيت.
خذ 2/3 من المعجنات واتسعت إلى 5 ملم (يجب أن تكون ملفوفة 1/3 المتبقية من المعجنات). قطع دوائر 15 سم ووضع أكثر من أسفل جرة مربي وتهدئة بلطف على جانب الجرة. يجب الحرص على عدم إطالة المعجنات بشكل جيد ، يجب أن تكون الحلويات الخاصة بك حتى في جميع أنحاء ودون أي ثقوب أو دموع. إذا كان الحلويات تمزق ، ببساطة إعادة استخدام أصابعك ، فطيرة المياه الساخنة غالية جدا.
غطّي المعجنات بقطعة من الورق المقوَّى بالشحوم إلى العمق الذي تريد فطيره وطوله بما يكفي للالتفاف حول الجرة. التعادل مع السلسلة. تقليم الحافة العليا لإنشاء حافة نظيفة بسكين حاد. ضع في الثلاجة للتصلب.
إنشاء فطيرة لحم الخنزير:
قبل تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3
توضع كلا اللحم في وعاء وتتبل بالملح والفلفل والصحن وجوزة الطيب. تخلط جيدا.
خذ علب المعجنات الخاصة بك من الثلاجة وحزم اللحم تقريبًا (بت غير بالكامل) إلى الأعلى. من لفة المعجنات المتبقية وقطع الأغطية لتتناسب مع فطيرة الخاص بك. بو غطاء على أعلى والتجعيد لخلق ختم ضيق. باستخدام سيخ أو عود ، اخترق مركز الغطاء لإنشاء ثقب هواء صغير. قومي بتلوين كل شيء مع غسلة البيض.
أخبز لمدة 50 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تصل درجة الحرارة في المركز إلى 75 درجة مئوية. إزالة من الفرن وغسل البيض مرة أخرى.
في هذه الأثناء ، نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. اضغط على أوراق الشجر وأضيفيها إلى مخفوق الدجاج الساخن. اتركيه ليبرد ثم اشربي القليل من الملح والفلفل.
صب الهلام في وسط الكعكة من خلال ثقب الهواء الصغير (استخدم قمعًا للدقة).
اترك في مكان بارد لضبط.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1277 |
| إجمالي الدهون | 116 جم |
| الدهون المشبعة | 55 جم |
| دهون غير مشبعة | 45 جم |
| كولسترول | 360 ملغ |
| صوديوم | 887 مجم |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 41 ز |