الفوائد الغذائية للفطريات الآسيوية الشعبية
ويسمى أيضا الفطر شيتاكي الفطر الأسود ، وهو جزء من تسمية خاطئة لأن الفطر يمكن أن يكون فاتح أو بني داكن ، وحتى الرمادي عندما يجف. هم في كثير من الأحيان الأرقط. ويعرف الفطر أيضا باسم الفطر الصيني ، الفطر زهرة ، الفطر الغابات والفطر البلوط ، والفطريات باسانيا. يتم بيعها طازجة ولكن يتم شراؤها بشكل جماعي.
وقد استخدمت الفطر لفوائدها الصحية في أنظمة العلاج الآسيوية التقليدية لعدة قرون.
شيتاكي ، عند ترجمته من اليابانية ، يشير إلى شجرة shii التي نمت في الأصل هذه الفطر ، في حين také يعني ببساطة الفطر.
حقائق غذائية
يقدم لك 3.5 أونصة من الفطر الأسود الخام 3 غرامات من الألياف ، و 7 غرامات من الكربوهيدرات ، و 35 سعرًا حراريًا ، و 2.2 جرامًا من البروتين الكامل. الفطر الأسود يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية والحديد والنياسين وفيتامين ب. يمكن أن يساعد النياسين في تكسير الطعام لعملية الهضم ويمكن أن يكون شديد الأهمية بالنسبة لوظيفة الجهاز العصبي. يمكن أن يساعد الحديد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء. تستفيد فيتامينات B عادة من قدرة الجهاز المناعي على مهاجمة السموم والفيروسات والبكتيريا الضارة ، ويمكنها مساعدة الجسم في استقلاب الطعام.
الفوائد الصحية المحتملة
يستخدم النظام الطبي الصيني التقليدي البالغ من العمر 5000 عامًا الفطر الأسود لارتفاع نسبة الكوليسترول ، وتصلب الشرايين ، وكمنشط لفائدة صحتك العامة. يستخدم الطب الياباني التقليدي الفطر الأسود لعلاج الطفيليات ، واضطرابات الدورة الدموية ، وحالات القلب ، والإعياء.
فطر أسود طازج
في الصينية ، المصطلح العام لهذا النوع من الفطريات هو xiāng gū ، والذي يترجم إلى "فطر عبير". ومع ذلك ، فإن هذه المجموعة العريضة تنقسم بشكل إضافي وفقًا للجودة وستجد أيضًا أنها تباع إما كالفطر أو "فطر الشتاء" و " huā gū" ، بمعنى "زهرة الفطر".
وبصفة عامة ، يمكن لأي فطر أسود صيني أن يتأهل كعطر فطر ، بينما يعتبر الفطر الشتوي (الذي يفترض أنه أفضل في الأشهر الباردة) جودة أعلى ، ويعتبر فطر الزهور أفضل ما في هذه القطعة.
فطر المظهر ، الفطر العطري رقيقة بشكل استثنائي ، مع حواف صغيرة في الحواف ، رخيصة ، وعادة ما تكون غير عالية الجودة. الفطر الشتاء أكثر سمكا ومؤلمة. فطر زهرة لديها غطاء سميك وضفيرة لطيفة مع نمط سطح متصدع مميزة.
المجففة السوداء الفطر
في حين أن الفطر الأسود الطازج قد يكون متاحًا ، إلا أن الفطر المجفف يُفضل استخدامه في الوصفات الآسيوية ، حيث أن عملية التجفيف تعطيه نكهة أقوى. في المنزل ، يمكنك تخزين الفطر المجفف في وعاء في درجة حرارة الغرفة. سوف تستمر إلى أجل غير مسمى.
يحتاج الفطر المجفف إلى إعادة تشكيله قبل الاستخدام ، ويجد العديد من الطهاة أن نقعه لمدة ساعة أو أكثر في الماء الساخن شديد. ومع ذلك ، يصر عدد قليل من الطهاة على أن الطريقة الوحيدة المناسبة لنقعها هي في الماء البارد بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج. فكر في استخدام وزن من نوع ما ، ربما صفيحة صغيرة ، للحفاظ على غمر الفطر أو أنه سيظل بعناد على قدميه.
عندما تنقع ، سوف تصبح رائحة أقوى بشكل ملحوظ. قم بتجفيف الفطر من خلال منخل لإزالة أي رمل أو أوساخ. حجز السائل نقع للحساء ، جنبا إلى جنب مع ينبع الفطر.