بيان Gefilte في اشكنازي كيمتشي

يعرف عشاق طعام كوشر أنه من المستحيل عمليا العثور على الكيمتشي المحضر مع شهادة كوشير . بالنسبة للنباتيين والنباتيين ، أيضًا ، قد يكون الحصول على حل الكيمتشي أمرًا صعبًا ، نظرًا لأن الوصفات التقليدية تستدعي غالبًا صلصة السمك و / أو الروبيان المملح. الحمد لله ، ليز Alpern وجيفري Yoskowitz ، المالكين الشريكين من الزي السمك الحرفي gefilte و Gefilteria لديك ظهرك. إذا كان لديك القليل من الصبر ، يمكنك أن تصنع بنفسك ، مع هذه الوصفة لـ Askhenazi Kimchi من كتاب الطبخ The Gefilte Manifesto .

في المذكرة الرأسية إلى الوصفة ، يكتب يوسكوفز المزيد عن كيفية ظهور الوصفة: "كيف يمكن أن يكون هناك الكيمتشي ، وهو خبز كوري متخمر ، في كتاب طبخ أشكنازي؟ سؤال عادل. في عام 2009 ، كنت أكتب مقالاً عن الجزء الأسفل يوم المخمرة السنوي في إيست سايد ، التقيت بعدد من الشبان الأميركيين الكوريين الذين بدأوا شركات الكيمتشي ، ببناء شيء جديد من تقاليد قديمة ، وأعجبني هذا الشعور كثيرًا بعد بضع سنوات ، نظرت إلى هؤلاء رجال الأعمال لإلهامهم عندما الكيمتشي هو المطبخ الكوري الذي يتم تقديمه في المطبخ الأوروبي الشرقي ، على الرغم من أن الملفوف المخمر يمكن أن يكون أكثر احترامًا في شبه الجزيرة الكورية ، وفي الواقع ، عندما كان هناك نقص في ملفوف نابا قبل بضع سنوات ، وضعت حكومة كوريا الجنوبية برنامج إنقاذ كيمتشي طارئ.

لقد أعطينا هذا الكيمتشي بلكنة اليديشية من خلال تضمين الملفوف الأخضر واللفت والفلفل الحلو المجري. إذا كنت تريد الكيمتشي حار ، وتشمل الفلفل الحار شيلي مثل سيرانو أو كايين. إذا كنت ترغب في المزيد من الكيمتشي المعتدل ، اتركي الفلفل الأحمر الساخن واختار الفلفل المعتدل مثل الفلفل الحار أو فلفل الموز. أنا اختار عدم وجود الزنجبيل ، ولكن ليز تشعر بقوة أن الزنجبيل ينتمي. استخدم هذا الكيمتشي في ملف الكيمتشي المحشو الخاص بك لتتناوله على نار هادئة ومميزة. كما أنه يجعل فتحت عظيم الذوق أو الجانب. فقط أعلم أنه في كل مرة تفتح جرة ، ستظل الرائحة لبضع لحظات. سوف تتعلم أن تحبها. لاحظ أن هذه الوصفة تستدعي فترة انتظار ممتدة. "

مقتطف من كتاب The GEFILTE MANIFESTO by Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل Gefilte Manifesto LLC. أعيد طبعها بإذن من كتب Flatiron. كل الحقوق محفوظة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

1. ضع الخضار المحضرة في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، قم بخلط الماء المصفاة والملح وحرك المزيج حتى يذوب الملح. صب محلول المياه المالحة على الخضار ، وزن الخضروات مع لوحة لضمان أن تبقى تحت الماء المالح ، واترك الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة ونصف.

2. استنزف الخضار ، واحتفظ كوب واحد من الماء المالح ، وإعادتها إلى الوعاء.

3. لصنع العجينة: في معالج الطعام ، قم بخلط جميع مكونات العجينة وعملها لمدة 15 ثانية ، أو حتى تنكسر المكونات وتدمج لتشكل عجينة خشنة. (إذا لم يكن لديك معالج طعام ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام هاون ومدقة).

4. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك (نفضل أيدينا - ولكن ضع في اعتبارك أن الخليط حار) ، قم بتغطية الخضروات بالعجينة. وبمجرد تغليفها جيدا ، قم بتعبئة الخضراوات بإحكام في جرارتين بحجم ربع الجرار أو صفيحة خزفية صغيرة بحيث يرتفع الماء المالح لتغطيتها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل في الجرة للحفاظ على الخضار المغمورة ، صب في ما يكفي من المياه المالحة المحفوظة لتغطية لهم.

.5 ﻗﻢ ﺑﺈﻧﺸﺎء ﺧﺘﻢ: ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺨﻤﻴﺮﻩ ﻓﻲ ﻗﺸﻮر ، اﺳﺘﺨﺪم ﺻﻔﻴﺤﺔ أو ﻟﻮح ﺧﺸﺒﻲ ﻹﺟﺒﺎر اﻟﺨﻀﺎر اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺗﺤﺖ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﻠﺤﻲ. قمة مع وعاء زجاجي نظيف أو جرة مملوءة بالماء للتأكد من أن الوزن يضغط على الخضار ، مع إبقائها مغمورة بالماء. في حالة تخميرها في وعاء ، استخدم وعاءًا صغيرًا مليئًا بالماء لفعل الشيء نفسه. تغطية مع منشفة لمنع الغبار والبق. دعي الكيمتشي على سطح مطبخك ، من أشعة الشمس المباشرة ، لمدة 3 إلى 7 أيام ، أو لفترة أطول. تختلف أوقات التخمير بدرجة كبيرة مع درجة الحرارة ، لذلك من الضروري تذوق الكيمتشي كل يوم بعد يومين. عندما يصل الكيمتشي إلى المذاق المرغوب ، قم بتغطية الجرة والتبرد. سيبقى الكيمتشي لذيذًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 56
إجمالي الدهون 0 ز
الدهون المشبعة 0 ز
دهون غير مشبعة 0 ز
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 3559 ملغ
الكربوهيدرات 13 غرام
الألياف الغذائية 3 جم
بروتين 2 غرام
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)