01 من 08
ما هي أنواع مختلفة من Chicories؟
ترتبط السيكوريات ارتباطًا وثيقًا بالقرعة ، ولكن القلب مع حافة مريرة. المحاصيل المناخية الباردة التي تأتي في موسمها في أواخر الخريف (والأخيرة في المناخ المعتدل حتى أوائل الربيع) ، توفر الشيكولاتة الكثير من النكهة للوجبات الموسمية للشتاء والشتاء. وهي تشمل endive البلجيكية ، endive مجعد ، escarole ، و radicchio. انظر الاختلافات هنا.
02 من 08
هندباء بلجيكي
البلجيكي endive هو رأس أصفر شاحب للغاية ، أبيض تقريبا ، ومعبأة بإحكام من الأوراق طالما يد. يزرع في الظلام ، مما يمنع الكلوروفيل من النمو ويحافظ على أوراق بيضاء. ابحثي عن الأوراق المغلفة بإحكام ، التي هي أشد الألوان تلوينًا باللون الأصفر مع عدم وجود لون أخضر على الإطلاق ، مع قطع ناعمة طازجة.
وبما أنهم "مجبرون" على النمو في ظروف اصطناعية ، فإن المنشورات البلجيكية متوفرة على مدار السنة. موسمها التقليدي (عندما تزرع في الحقول وتغطى بالرمال لإبعاد الضوء) ، مثلها في ذلك مثل كل الشيكولاتة ، هي أواخر الخريف والشتاء.
يمكن تقطيع البطاطس البلجيكية إلى السلطة وتضاف إلى السلطة ( هذه القطعة التي تحتوي على برتقالة برتقالية مدهشة) ، وتنقسم إلى أوراق وتُستخدم كخدمة لتقديم الوجبات الخفيفة أو المطبوخة ، أو تُطهى ببطء على نار هادئة كما هو الحال في الماكياج البلجيكي المتألق .
03 من 08
Red Belgian Endive
"المنحدر البلجيكي الأحمر" هو تقنيًا صغيرًا وراديكاليًا. هذه النباتات متشابهة جدا ، ومع ذلك ، يمكن استخدام هذه الرؤوس الصغيرة المستطيلة radicchio بالتبادل مع endive الأبيض التقليدي البلجيكي. حذر من أنه لا يحتفظ بلونه اللامع عند طهي الطعام لكنه يتحول إلى لون رمادي غامق أزرق غامق.
في حين أنها مطبوخة شهية ، هذه النسخة الصغيرة من الراديكيو هي في أفضل حالاتها عندما تستخدم في السلطة ، إضافة إلى أطباق crudites ، أو تستخدم كقاعدة للمقبلات.
04 من 08
Curly Endive (ويعرف أيضًا باسم Frisee)
على عكس المنحدرين البلجيكيين ، مع رؤوسهم المغلّفة بإحكام ، تبدو المنظر المجعد مشابهاً لأرجل الأسد الذي لم يتم رعايته. نهايات مجعدّة ، معروفة أيضًا بالفريسي ، لها عمر تخزين أقصر قليلاً من غيرها من الشيكولاتة وتبقى على أفضل وجه إذا عولجت مثل أوراق الخس ، وغسلها وخزنها في المناشف الورقية .
يستخدم الانحناء المجعد الأكثر شيوعًا في السلطة ، مثل Curly Endive With Poached Egg ، ولكنه لذيذ عندما يتم سوتيه سريعًا ويمزج مع قليل من الخل القوي ، مثل الشيري أو البلسميك.
05 من 08
إسكارول
يبدو Escarole إلى حد ما مثل رأس كبير ، قوي من الخس بوسطن. لديها أزمة مماثلة ، أيضا ، ولكن نكهة أكثر حزما بكثير.
إسكارول. كرانشي ، أخضر ، مر. ثلاثة من صفاتي المفضلة.
حسنا ، يمكن للمرارة الذهاب في كلتا الحالتين ، ولكن ما لم يكن لديك نفور معين لهذا الذوق الأساسي ، يمكن للمر أن يكون شيئا جميلا ، وتحقيق التوازن بين الحلو والمالح والحامض في جميع الأطعمة.اسكولول عظيم ممزق في قطع لدغة الحجم للسلطة ويقف بشكل جيد لضمادات جريئة. الطقس في السلطة أو المطبوخة ، أزواج escarole جيدا بشكل جيد مع البيض ، كما هو الحال في Chickpea & Escarole Stew . كما يمكنك تجربة المشوي أو المشوي لمذاق قوي إلى اللحوم المشوية أو المشوية.
06 من 08
راديتشيو (كيودجا)
Radicchio عبارة عن مجموعة من الأوراق الملونة ذات اللون الأرجواني الباهر. إن أكثر أنواع radicchio المتوفرة شيوعًا هي Chioggia radicchio التي تبدو وكأنها ملفوف صغير ، وفي الواقع تشبه نسخة من الملفوف الأحمر.
في بعض الأحيان يتم تقطيع شرائح الراديتشيو إلى السلطة (مثل صلصة راديشيو مع صلصة الزيتون الخضراء ) ، مثل جميع أنواع الشيكولاتة ، ولكنها تشرق عندما تطهو قليلاً. نصفها ونظيفتها بالزيت ، إنها رائعة على الشواية. يمزج بشكل جيد مع الزيتون والجبن الأزرق والتفاح والجوز.
07 من 08
مرقط Radicchio
هذا الصليب بين radicchio و escarole له نكهة خفيفة رائعة مع أوراق رقيقة بما يكفي لاستخدامها في السلطة ، ولكن قوي بما فيه الكفاية للوقوف على قدر من الطبخ. بالاضافة الى ذلك ، انها جميلة جدا جدا.
08 من 08
تريفيزو راديتشيو
مماثلة في الاستخدام ونكهة ل chioggia radicchio ، treviso radicchio هو مجرد أحلى قليلا وينمو في رؤساء أطول ، فضفاضة المصفوفة. استخدام تريفيزو كما كنت chioggia radicchio. انها جميلة مقطعة وقذفها في السلطة. أو ، افعل كما أفعل وأدخل على المشواة .