كيف تصنع غوريبة بهلاء

01 من 13

غوريبة بهلاء - اسم سخيف للكوكتيل شيبربريد

هذه الكعكة الغريبة المغربية الصغيرة لها أزمة مفاجئة سارة ، وذلك بفضل كل من الملمس الرملي للعجين والإضافات التقليدية الآن من بذور السمسم واللوز المحمص.

وقد أدت الشقوق الموجودة على سطح الكوكيز إلى التعرف على الكوكيز المعروفة باسم ghoriba bahla ( ghriba behla ) ، وهو الاسم الذي يترجم في ذهني بشكل فضفاض إلى "ملف تعريف الارتباط الساذج " ، ولكن بشكل أكثر دقة إلى "الغريب الساذج". تعني كلمة غوريبة نفسها غريباً وتُستخدم للإشارة إلى عدد من الكوكيز المغربية المستديرة التي تشكل يدوياً باليد.

الشقوق ضرورية لكي تكسب الكعكة اسمها سخيفة أو bahla ؛ خلاف ذلك هو مجرد ghoriba. يمكن رؤية مثال على ملف تعريف الارتباط بدون تشققات مع Ghoriba مع السمسم المحمص .

ولكن الآن دعونا ننتقل لنرى كيف لجعل الباهلا مع سطح التكسية المطلوبة.

02 من 13

غوريبة بهلاء - المكونات

من الأسهل دائمًا قياس المكونات قبل البدء في المزج. يستخدم هذا الغريب مزيج من الزبدة غير المملحة والزيت النباتي والسكر المحبب والدقيق ومسحوق الخميرة وسكر الفانيليا وقليل من الملح. أنا هنا أضيف في نصف كوب من بذور السمسم المحمص unhulled . يمكنني استخدام اللوز المحمص واللوز بدلا من ذلك ، أو مزيج من السمسم واللوز. كما سيكون البقان الأرضي رائعًا ، لكنه ليس تقليديًا.

للحصول على مقاييس دقيقة واتجاهات قابلة للطباعة ، انظر Ghoriba Bahla Recipe .

03 من 13

تبدأ في خلط العجين

ابدأ بالجمع بين السكر والزبدة غير المملحة والزيت النباتي في وعاء كبير. سوف تقوم ملعقة خشبية ثقيلة بعمل قصير لهذه المهمة ، ولكن استخدم يديك إذا كنت تفضل ذلك.

مزيج المقبل في السمسم (واللوز ، في حالة استخدام) ، والفانيليا والسكر والملح.

04 من 13

عمل الطحين في العجين

حان وقت الخلط في الدقيق ومسحوق الخبز. القيام بذلك في الزيادات ، مضيفا مسحوق الخبز مع أول إضافة من الطحين.

قد لا تحتاج إلى كل الدقيق ، ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة يدوياً لأن العجينة تصبح أكثر صلابة ومتفتتة. وعاء بلدي كبير بما يكفي لاستيعاب يدي ، ولكن العديد من الطهاة المغاربة يفضلون استخدام عريض الضحلة عند صنع العجين.

05 من 13

يبدأ العجن باليد أو بخلاط

مع خلط ما يكفي من الدقيق ، يجب أن يكون العجين متدنيًا إلى حدٍ كبير. لجعله قابلاً للإدارة ، يجب أن يعجن ويخلط أكثر.

يمكنك القيام بذلك يدوياً لمدة 20 دقيقة أو أكثر - في الواقع ، الكثير من المغاربة يصرون على عجن اليد - لكن خلاطة الوقوف مع وصلة مجداف بسرعة منخفضة تستغرق 10 دقائق فقط وستترك لك الحرية لتنظيف أو القيام بشيء آخر.

06 من 13

العجين جاهز

إذن ما هو الملمس الصحيح للعجين بعد العجن؟ حسنا ، يجب أن يشبه ما هو موضح هنا - جاف بما فيه الكفاية لتنهار بين أصابعك حتى الآن رطبة بما فيه الكفاية للضغط والعفن بسهولة في كرة مرنة.

إذا كان العجين لا يحتوي على هذا الملمس قرب نهاية العجن لمدة 10 دقائق ، فيجب إجراء تعديل. إذا كان جافًا جدًا ومتفتتًا ، اعمل في ملعقة كبيرة من الزيت. إذا كان رطباً جداً وشكل كتلة موحدة ، اعمل في طحين أكثر قليلاً. في كلتا الحالتين ، استمر في العجن لفترة كافية لتضمين إضافتك بالكامل.

الآن حان الوقت للانتقال إلى تشكيل والخبز.

07 من 13

خبز - قالب غوريبا الخاص أو المقلاة العادية

المقلاة التقليدية لصنع ghoriba بهلا هي ورقة الخبز مصبوب مثل واحد هو مبين هنا. انها كبيرة بما يكفي لجعل مجموعة كاملة من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، وعلى الرغم من أنه ليس من الضروري ، واستخدامها سيسمح لملفات تعريف الارتباط لخبز مع قعر ، على شكل كأس مقعر.

إذا لم يكن لديك القالب ، فستعمل ورقة الخبز العادية بشكل جيد ، على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، بالطبع ، سيكون لها قاع مسطح. لا يتطلب المقلاة التشحيم ، ولكن أنا هنا أستخدم ورق رق في القالب العادي من أجل تنظيف سهل.

08 من 13

سخن الفرن الخاص بك

هناك نوعان من طرق الخبز للاختيار من بينها. حدد واحدًا أو خطط لتجربة كلاهما لمعرفة ما تفضله:

• سخن الفرن الخاص بك إلى 338 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) مع رف في أدنى موقف لها. سيتم استخدام هذا الفرن بالتزامن مع عنصر الشواء أو الشواية لبضع دقائق ، وبعد ذلك سيتم إعادة وضع الحامل واستخدام الفرن بمفرده.

• قم بتسخين الفرن على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) مع وضع الرف في وضع مرتفع ، في الثلث العلوي. لا تتطلب هذه الطريقة إجراء أية تعديلات بخلاف دوران المقلاة من الأمام إلى الخلف إذا شعرت أنه ضروري.

في اليوم الذي أخذت فيه هذه الصور ، حاولت كلتا الطريقتين لمعرفة كيف أثرت على الشقوق في الكوكيز. نريد أن تكون الشقوق محددة بشكل جيد ولكن ليس عميقًا أو واسعًا مثل تشويه الشكل الدائري لملف تعريف الارتباط.

09 من 13

تشكيل ملفات تعريف الارتباط

خذ قليلا من العجين واضغط عليه ذهابا وإيابا في يديك عدة مرات للضغط عليها معا وجعلها مرنة. ضعه في كرة ناعمة بسماكة 1 1/2 بوصة (3.5 سم) ، ثم قم بتسطيحه قليلاً في راحة يدك دون تكسير الحواف.

إذا كنت تستخدم المقلاة الخاصة ، فاضغط بلطف على العجينة فوق القالب. خلاف ذلك ، وترتيب العجين على ورقة الخبز العادية.

يتم تشكيل العجين الموضح هنا على الجانب السميك. يمكنك أن تكون أكثر تحديدًا إذا كنت تستخدم المقلاة المقولبة عن طريق تشكيل العجينة قليلاً وبالضغط على الحواف حتى تنحف حتى تنعني عجينة العجين على القالب. سيؤدي ذلك إلى الحصول على كعكة رقيقة مع قاع بارز على شكل كوب يفضله الخبازون المغاربة.

10 من 13

خبز ملفات تعريف الارتباط - طريقتين

لاحظ أن كل فرن يتصرف بشكل مختلف ، لذلك قد تحتاج إلى إجراء تعديلات صغيرة للحصول على نتيجة جيدة.

• إذا تم تسخين الفرن الخاص بك إلى 338 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) ، قم بتشغيل عنصر الشواء أو الشواء. ضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن مع الرف في أدنى موضع لمدة 5 إلى 6 دقائق. قم بإطفاء الشواية وحرك الحامل ووعاء الخبز إلى الثلث العلوي من الفرن. استمر في التحميص لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تتشقق ملفات تعريف الارتباط وتلون.
• إذا تم تسخين الفرن الخاص بك إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ، فخبز البسكويت على الرف في الثلث العلوي من الفرن لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتم تكسير القمم وتصفيتها بشكل جيد.

إزالة ملفات تعريف الارتباط من الفرن والسماح لتبرد وضعها على المقلاة لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف لتبرد.

11 من 13

غوريبة بهلاء - مقارنة النتائج

لقد اختبرت الغوريبة الباهلا على كلا النوعين من المقالي باستخدام كلاهما طرق الخبز. وتظهر النتائج هنا. لاحظ أن لون ملفات تعريف الارتباط في الصورة متوقف قليلاً بسبب الورقة الملونة ذات الألوان الزاهية التي استخدمتها في وضع العلامات. (عفوًا! درس فوتوشوب تعلَّم!)

القالب التقليدي (الجانب الأيسر من الصورة) أنتج ملفات تعريف الارتباط مع أعمق الشقوق ، على الرغم من أنها قد تكون عميقة للغاية وواسعة لم أكن قد صممت ملفات الكوكيز بنفس سمكها.

ملفات تعريف الارتباط على عموم الخبز التقليدي (الجانب الأيمن من الصورة) ح أدق لكن الشقوق مقبولة. ربما يؤدي وضع موضع أعلى للحامل إلى حدوث تشققات أعمق ، لكنني خرجت من العجين لإجراء المزيد من التجارب.

لقد استنتجت أن كلا الطريقتين مقبولة ، لكن طريقة شواية الفرن ستعطي تأثير طقطقة أكثر دراماتيكية ، خاصة عند دمجها مع قالب الغوريبا التقليدي. اعتمادًا على اتساق العجينة ، قد يكون هذا التأثير أكثر من اللازم ، حيث أن العجينة الأكثر جفافًا ستحدث شقوقًا أكثر عمقًا وأعمق.

12 من 13

نظرة على قاع الغوريبة

إليك ما سيبدو عليه الجزء السفلي من ملف تعريف الارتباط عند خبز على قالب ghoriba. لو قمت بتشكيل العجينة في قرص مسطح وصقلتها فوق التلال على المقلاة الخاصة ، كان غوريبا قد امتلك كوبًا أعمق وحافة أرفع.

13 من 13

التبريد وتخزينه وخدمته غوريبة بهلاء

اسمح للغوريبة البحلة أن تبرد تمامًا قبل تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. ستحتاج إلى استخدام ورق مشمع أو بلاستيكي أو رقائق معدنية بين الطبقات لتجنب الفتات من الطبقات العليا مما يدمر مظهر ملفات تعريف الارتباط الموجودة تحتها. سوف تبقى ملفات تعريف الارتباط جيدة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أسبوعين ، ولكن التجميد سيضمن أفضل نكهة إذا لم يكن من المحتمل استهلاكها في الأسبوع الأول.

وهي تقدم إضافة ممتازة إلى طاولة شاي مغربي ، ويتم تقديمها عمومًا إلى جانب الغوريبا المغربية الأخرى أو البسكويت أو المعجنات.

لمعرفة المزيد عن ghoriba بهلا ، خذ بعض الوقت لزيارة آخر ندا Kiffa حول هذا الموضوع.

لملفات تعريف الارتباط الأخرى سهلة الشكل ، راجع قائمة وصفات Ghoriba الخاصة بي .