كيفية صنع شاي النعناع المغربي التقليدي

01 من 12

شاي مغربي بالنعناع وثقافة الشاي المغربي

يختلف المؤرخون عن الوقت الذي يعتقدون فيه أنه تم إدخال الشاي إلى الثقافة المغربية. على الرغم من أن البعض يقول أنه ربما كان في القرن الثاني عشر ، إلا أن آخرين يزعمون أنه لم يكن سوى أحدث القرن الثامن عشر. إذا كان هذا الأخير صحيحًا ، فقد سارع المغاربة إلى احتضان الشاي بالشرب كقاعدة خاصة بهم ، مما أدى إلى وضع المغرب الحالي كواحد من كبار مستوردي الشاي حول العالم.

واليوم ، أصبح شاي النعناع الشهير في المغرب ، وهو الشاي الأخضر الغارق في النعومة ، رمزا ليس فقط للمطبخ المغربي ولكن أيضا للضيافة والثقافة المغربية. تخدم العديد من العائلات المشروبات الحلوة بشكل ملحوظ عدة مرات في اليوم مع أو بدون طعام ، ويمكن لكل من الشركتين المدعوين والمدعوين تقديم الشاي كإيماءة مرحبة. في حين أن التقاليد المغربية لتكريم النزيل قد تكون متجذرة في آداب الإسلام ، فإن المغاربة مشهورون برفع مستوى الضيافة إلى مستوى استثنائي. على هذا النحو ، سيتم تشجيع معارف جدد وضيوف غير متوقعين على شرب الزجاج بعد كأس من الشاي (لتجنب الإساءة إلى المضيف ، من الحكمة إلزام!) ، ومن ثم الضغط على البقاء لتناول وجبة كاملة.

على الرغم من أن صنع الشاي في الغرب عادة ما يكون بسيطًا ، إلا أن العملية في المغرب أكثر تعقيدًا. توضح الخطوات التالية كيفية تحضير الشاي عادةً خلف الكواليس في المطابخ المغربية. تم استخدام طريقة احتفالية أكثر تعقيدًا لإعداد الشاي أمام الضيوف بشكل أقل تكرارًا ، ولا سيما في المناسبات الرسمية الخاصة.

02 من 12

خدمة الشاي المغربي - إبريق الشاي ، النظارات وصينية

هذه خدمة شاي مغربية نموذجية مع إبريق شاي مغربي محفور (berrad) ، أكواب شاي وصينية تقديم. تمتلك العديد من العائلات خدمة شاي واحدة على الأقل يتم حجزها للمناسبات الخاصة وخدمة الضيوف ، في حين يتم استخدام وعاء وأكواب أكثر اعتياديًا بشكل يومي للعائلة أو الأصدقاء المقربين. ما هو موضح هنا هو منتصف الطريق — لا يتوهم وقت الشاي العائلي ولا هو عرضي للشركة. كثيرا ما تستخدم نظارات أكثر زخرفة.

يمكن وضع معظم أقداح الشاي المغربية مباشرة فوق النار ، وهي خطوة أساسية في عملية صنع الشاي المغربي التقليدي. إذا لم يكن لديك إبريق شاي مغربي ، يمكنك شراء واحدة عبر الإنترنت أو البحث عن نمط آخر من إبريق الشاي الآمن. يمكن العثور على نظارات شاي صغيرة من 3 إلى 4 أوقية على الإنترنت ، أو استخدام نظارات عصير صغيرة جدا في مكانها.

03 من 12

الشاي الأخضر البارود والنعناع

يفضل الشاي الأخضر الصيني البارود لصنع الشاي المغربي. يشير "البارود" إلى ضغط أوراق الشاي المجفف إلى حبيبات صغيرة. وكلما كان حجمها أصغر ، كلما كانت الجودة أفضل. مطلوب لمعان خفيف لشاي البارود لأنه يشير إلى نضارة.

كمية كبيرة من أوراق النعناع الطازجة - نعمة باللغة العربية المغربية - ضرورية أيضاً لشاي النعناع. يمكن العثور على أنواع قليلة من النعناع في المغرب حسب المنطقة والوقت من السنة. في حين أن النعناع الطازج هو الخيار الأكثر شعبية للشاي بالنعناع ، يمكن أيضًا استخدام كميات أقل من أوراق النعناع المجففة أو أوراق النعناع الطازجة ، مما يؤدي إلى تناول الشاي مع نكهة ونكهة لاذعة.

الشاي المغربي لا ينفرد بشكل حصري بالنعناع. وتستخدم أيضا الأعشاب العطرية الأخرى مثل حكيم ، الشيح ، لويزة لويزة ، الزعتر البري والبرتقال البرية.

04 من 12

لا تنسوا السكر

الشاي المغربي بالنعناع مشهور ، لذلك لا تنسى السكر (إلا إذا كنت تفضله أقل حلاوة بسبب المخاوف الصحية أو الذوق الشخصي).

يظهر هنا شكلين من السكر غالباً ما يستخدمهما المغاربة في صنع الشاي - مخروط السكر الذي يزن كيلوغرامين ، وطوب السكر من حوالي 30 غرامًا لكل منهما. إن مخروط السكر مفضل لدى التقليديين والخبراء ، ولكن بما أننا لا نريد أن نكسره ، فإن المخروط صلبة جداً ، مما يتطلب فأساً من المطبخ لقصه إلى قطع - سنستخدم طوب السكر.

إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى أي من أشكال السكر ، فاعلم أن مكعبات السكر الثلاثة تكافئ 7 ملاعق كبيرة من السكر المحبب. وفقاً للعديد من المعايير المغربية ، لن يكون هذا السكر كافياً لتحلية وعاء الشاي الكبير الذي سنقوم به ، لكن قد تجد أنه كثير جداً. لا تتردد في ضبط كمية السكر في أي اتجاه لتتناسب مع الأذواق الخاصة بك.

05 من 12

الابتداء - "روح" الشاي

غلي الماء ، بطبيعة الحال ، لا بد منه لصنع الشاي. شطف إبريق الشاي الخاص بك مع قليل من الماء قبل البدء.

الآن ، أضفي الشاي الأخضر للبارود إلى إبريق الشاي (نحن نستخدم ملعقتين مستديرتين هنا لوعاء سعة لتر واحد) ونصب القليل من الماء المغلي - حول كأس شاي ممتلئ. اتركه للجلوس دون إزعاج لمدة دقيقة ، ثم صب عليه في كوب الشاي. لاحظ أن أوراق الشاي تنتفخ وتستوعب بعض الماء ، لذلك لن تصب كمية السائل التي صبتها. تجنب الإغراء بتدفق الماء حول الوعاء قبل أن تصب أو تتسخ السائل.

ويشار إلى هذا السائل باللون الأصفر "روح" أو "روح" الشاي لأنه يحتوي على نكهة كاملة من أول اتصال بالماء مع الأوراق. احفظ هذا الشاي سوف يعود إلى الوعاء بعد فترة قصيرة.

06 من 12

يغسل أوراق الشاي

الآن سوف تغسل أوراق الشاي. أضف كأس شاي آخر مملوء بالماء إلى القدر. اتركه للجلوس لمدة دقيقة ، ثم حركه حول الوعاء لغسل الأوراق. اسكب السائل المظلم وتخلص منه.

لاحظ الفرق في اللون عند مقارنة مياه الشطف غير المرغوب فيها إلى "روح" واضحة ونظيفة والتي ستعود إلى الوعاء.

07 من 12

استعداد النعناع الخاص بك أو غيرها من الأعشاب

إذا لم تغسل النعناع بالفعل ، فافعل ذلك الآن. الطريقة الأكثر فعالية لغسل النعناع الطازج (والأعشاب الأخرى) هي غمره في وعاء مليء بالماء ، وحفيفه حوله ، ثم يرفع إلى الخارج.

هنا ، نحن نستعد أيضا Sheba لإضافة الشاي إلى جانب النعناع. فقط غصن أو اثنين عادة ما يكون كافيا ، لأن العشبة قوية جدا. أغسلها بإغراقها لفترة وجيزة في الماء المغلي ، الذي يسكب ببساطة على الغصن في كوب الشاي. (لاحظ كيف يتغير لون الشيبا عندما يتلامس مع الماء الساخن). هذه الطريقة تزيل بعض المرارة المرتبطة بالشيبة .

08 من 12

الوقت لحد الشاي

الآن بعد أن يتم غسل أوراق الشاي والأعشاب جاهزة ، ملء القدر حوالي ثلثي كامل بالماء المغلي ووضعها على الموقد على حرارة متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة. صب "الروح" محفوظة في الوعاء.

09 من 12

أضف النعناع والسكر

عندما ترى فقاعات تشكل على سطح الشاي ، أضف وعاءًا من النعناع الطازج - ادفع جميع الأوراق برفق إلى داخل القدر لتغطسها - ثم أضف السكر. هنا قمنا أيضا بإضافة شيبا . في هذه المرحلة يجب أن يكون الوعاء ممتلئًا تمامًا. إذا لم يرتفع مستوى المياه إلى بوصة واحدة أو نحو ذلك من الحافة ، فقم بالمرور فوق القدر مع قليل من الماء المغلي ، ولكن اترك بعض المساحة للسماح بالغليان.

10 من 12

اجلب الشاي ليغلي

اترك الشاي على النار حتى يغلي. ستلاحظ أولاً أن أوراق النعناع ترتفع إلى الأعلى ، ولكن ، في نهاية المطاف ، سوف تنكسر أوراق الشاي الأخضر إلى السطح حيث تصبح السوائل شمبانيا ورغوية.

يمكنك إزالة الشاي من الموقد الآن. ليس هناك حاجة للتحريك. إذا لم يكن مقبض إبريق الشاي مقاومًا للحرارة ، فسيكون الجو حارًا جدًا. استخدم منديل قماش أو غطاء مقبض لالتقاط وعاء وتقديم الطعام.

11 من 12

اخلطي الشاي

فبدلاً من التحريك ، يتم خلط الشاي المغربي تقليدياً بسكب الشاي المتجذّر في كأس ، ثم يسكب الشاي في الوعاء. كرر هذه العملية 4 أو 5 مرات. يمكن إجراء هذا الاختلاط في المطبخ أو أمام الضيوف.

تحتوي إبريق الشاي المغربي على مصفاة مدمجة تمنع أوراق الشاي السائبة من التدفق من القدر. إذا لم يكن لديك وعاء خاص بك هذه الميزة ، أمسك المصفاة على الزجاج أثناء صبها.

ولاحظ أيضا أن الفوهة الطويلة المنحنية لإبريق الشاي المغربي تسمح بالدفق الدقيق من فوق الزجاج ، مما يساعد على تهوية الشاي بحيث يتشكل رأس رغوي مرغوب فيه على السطح.

12 من 12

خدمة الشاي

بمجرد خلط الشاي ، سيكون جاهزًا للتقديم. اسكب أكواب الشاي حوالي 2/3 إلى 3/4 ممتلئ. حاول أن تصب من ذراعك فوق كل كوب للحصول على هذا الرأس الرغوي الجميل. بعض المغاربة يضعون غصنًا من أوراق النعناع الطازجة مباشرة في كأس الشاي.

يمكن تقديم الشاي المغربي مع وجبات الطعام ، والفواكه المجففة ، والمكسرات ، ومجموعة من الحلويات أو غيرها من وصفات الشاي المغربية . أو يمكنك اختيار الخدمة بلا أي شيء على الإطلاق. يمكنك أيضا استخدام الأعشاب أو البهارات الأخرى بدلا من النعناع.