جبنة نباتية
يتم استخدام المنفحة لتخثر الحليب (كثيف) خلال عملية صناعة الجبن ، مما يجعل شكل الخثرات. المنفحة يأتي من المصادر التالية:
- الإنزيمات المستخلصة من بطانة المعدة من ماعز العجل أو النعجة أو الطفل (المنفحة التقليدية / الحيوانية)
- النباتات (المنفحة النباتية)
- الميكروبات في الفطريات والخميرة (المنفحة الميكروبية)
- المهندسة وراثيا أو التخمير تنتج المنفحة
باختصار ، يتم تجنب المنفحة التقليدية (الحيوانية) من قبل نباتيين صارمين.
المنفحة النباتية مقبولة ولكنها غير مستخدمة على نطاق واسع. في معظم الحالات ، يستخدم الكرنب الشوكي لتخثر الحليب. يتم العثور على هذا في معظم الأحيان في الأجبان الإسبانية والبرتغالية. الميكروبية المنفحة لا تستخدم كثيرا في صناعة الجبن لأنه لا يمكن التنبؤ بها ويمكن أن تنتج نكهات غير مرغوب فيها ، مثل المرارة. ويعتبر المهندسة وراثيا / التخمير المنتجة المنفحة بخير من قبل بعض النباتيين وليس من قبل الآخرين لأنه ينشأ من خلية حيوان.
لسوء الحظ ، لا تطلب إدارة الأغذية والأدوية (FDA) من صانعي الجبن تحديد نوع المنفحة التي يستخدمونها. ومع ذلك ، فإن العديد من الجبن الذين يستخدمون المنفحة المستندة على النبات يختارون مشاركة هذه المعلومات. سيتمكن متجر الجبن الجيد من تقديم معلومات عن أنواع الجبن النباتية. يمكنك أيضا الرجوع إلى القائمة أدناه.
الأجبان المذكورة أدناه مصنوعة من المنفحة النباتية . تحقق مرة أخرى من جهاز الجبن المحلي ، مع إمكانية تغيير أساليب الإنتاج.
أجبان تقليدية مصنوعة من المنبات النباتي
جبنة طرية
- مثلث برمودا، الضباب الخفيف، هومبولت الضباب، الكمأة الرعشة - التي أدلى بها البستان Cypress في ولاية كاليفورنيا
- Coach Farm Goat cheese (جميع المنتجات) - صنع بواسطة Coach Farm في نيويورك
- Blythedale Camembert - التي أدلى بها Blythedale مزرعة في ولاية فيرمونت
- Bijou، Bonne Buche - Made by Vermont Butter & Cheese in Vermont
- Buche Noir، Merry Goat Round - Made by Firefly Farms in Maryland
- كاميليا - صنع من قبل ريدوود هيل فارم في كاليفورنيا
- تمساح تمساح - مصنوع من قبل كابريول في ولاية إنديانا
- MouCo Camembert - صنعته شركة MouCo Cheese في كولورادو
- جبل تام ، وسانت بات ، الصقر الأحمر - التي أدلى بها Cowgirl كريمري في ولاية كاليفورنيا
- هوجا سانتا - من صنع شركة موتزاريلا في ولاية تكساس
- Hudson Valley Camembert - صنع بواسطة شركة Chatham Sheepherding القديمة في نيويورك
- شركة Marin French Cheese Co. الثلاثية Crème - مصنوعة من شركة Marin French Cheese Co. في كاليفورنيا
- قرص Wasabi - الذي أدلى به مزرعة ويستفيلد في ولاية ماساشوستس
جبنة نصف ناعمة
- Ardrahan - التي أدلى بها Ardrahan مزرعة الجبن في أيرلندا (المستوردة من قبل نيلس يارد الألبان)
- بالكاد Buzzed - الذي أدلى به خلية النحل في ولاية يوتا
- Gravestein Gold - Made by Redwood Hill Farm in California
- Carmody - صنعت من قبل Bellwether Farms في كاليفورنيا
- Fleur de la Terre - صنع من قبل Trader's Point Creamery في إنديانا
- مدخن سكامورزا - مصنوع من قبل شركة موتزاريلا في ولاية تكساس
- سانت جورج - مصنع ماتس للجبن في كاليفورنيا
- Otentique - التي أدلى بها مزرعة جونيبر غروف في ولاية أوريغون
- Just Jack & other jes cheese - Made by Beecher's Handmade Cheese in Washington
- تورتا دي لا سيرينا - صنع في إسبانيا
- تورتا ديل كاسار - صنع في اسبانيا
جبن مسن
- أبل شيشاير - صنع بواسطة دير مزرعة في إنجلترا (المستوردة من قبل نيل يارد)
- لامب تشوبر ، منتصف الليل القمر - التي أدلى بها البستان Cypress في ولاية كاليفورنيا
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery in Vermont
- Black Butte- صنعه Pedrozo Dairy في كاليفورنيا
- Bravo Cheddar، Silver Mountain - Made by Bravo Farms in California
- الماعز شيدر - الذي أدلى به ريدوود هيل مزرعة في ولاية كاليفورنيا
- الرائد شيدر - صنعت من قبل الجبن الزان في ولاية واشنطن
- محمية جاك الجافة الخاصة ، Mezzo Seco - صنعت من قبل شركة Vella Cheese في كاليفورنيا
- هوك لمدة 5 سنوات Cheddar - مصنوع من شركة Hook's Cheese في ويسكونسن
- برومونتوري شيدر - مصنوع من قبل Beehive Cheese في ولاية يوتا
- سان جواكين الذهب ، Fiscalini ضمادة مغلفة شيدر - التي أدلى بها Fiscalini مزرعة في ولاية كاليفورنيا
- سيرينا ، سيرينيتا - صنع بواسطة ثري سيسترز فارمستيد تشيز في كاليفورنيا
- Wensleydale - Made by Wensleydale Creamery in England
- وينشستر جودا - التي أدلى بها شركة وينشستر الجبن في ولاية كاليفورنيا
- مزارع شيلبورن شيدر - من صنع مزارع شيلبورن في ولاية فيرمونت
- Roth's Private Reserve - Made by Roth Kase in Wisconsin
جبنة زرقاء
- بينلي Blue -Made التي كتبها Sharpham العقارية في إنجلترا
- Big Woods Blue - صُنع بواسطة Shepherd's Way في ولاية مينيسوتا
- Buttermilk Bleu - صنع بواسطة روث كاسي في ولاية ويسكونسن
- كاشيل بلو - من صنع مزرعة فلوب العائلة في أيرلندا
- عظيم هيل الأزرق - من صنع جريت هيل الألبان في ولاية ماساشوستس
- هوباردستون الأزرق - الذي أدلى به ويستفيلد فارم في ولاية ماساشوستس
- Ewes الأزرق - التي أدلى بها قديم تشاتام Sheepherding شركة في نيويورك
- أوريغون بلو فين ، أوريغونزولا ، روغ ريفر بلو ، سموكي بلو - صنع بواسطة روج كريمري في أوريغون
- حزب العمال. رييس فارمستيد بلو - صنعت من قبل. شركة رييس فارمستيد للجبن
- Shropshire الأزرق - الذي أدلى به كولستون باسيت في إنجلترا