بريسكيت: نكهة

اختيار النكهات بعناية لتعزيز وليس التغلب

هناك العديد من الطرق لنكهة الخاص بك brisket مشوي لأن هناك من الناس الذين يحبون مشوي صدر. صلصة لكل سيد حفرة ، فرك لكل طباخ. ومع ذلك ، هناك وصفات تقليدية وهناك أساسيات عامة.

الخشب: أولاً ، هناك الدخان . حجر الزاوية في نكهة briskets هو الدخان. منذ أن تدخن بريسكيت لفترة طويلة جدا ، تريد تجنب الدخان القوي أو المر .

إذا كنت حقا أحب المسكيت ، فأنا أقترح الاعتدال الشديد. الخشب المعتاد لبريسكيت هو خليط يبدأ من البلوط. بسبب نكهة خفيفة من خشب البلوط ، إنه خشب رائع للاستخدام. لتعزيز هذه النكهة حاول إضافة بعض الجوز أو التفاح.

ماريناد: إذا كنت ترغب في الذهاب مع ماء مالح لخطة الصدر الخاصة بك على النقع في صدرها لمدة 24 ساعة جيدة للسماح للنكهة في عمق اللحوم. لجعل اللحم أكثر نعومة استخدام ماء مالح أساسها حمض. جرب استخدام عصير الليمون أو الليمون أو أي نوع من الخل . أضف إلى هذا التوابل من اختيارك. عادة ما تكون فطيرة اللحم مخفوقة إما حلوة أو ساخنة. للحرارة ، وتريد أن تضيف cayenne أو الفلفل الحار المفضل لديك. بالنسبة للحلو ، أوصيك بتعبئة الباسكت في السكر البني بين عشية وضحاها. سوف يسيل السكر في الغالب في الصباح ويمكن أن يكون فوضى لزجة ، لذا تأكد من أنك تقوم بذلك لتقوم بتغليفه بإحكام في لفائف أو لفائف بلاستيكية ووضعها على طبق كبير في الثلاجة.

Rubs: لديك العالم مفتوح أمامك عندما يتعلق الأمر بالتدليك والثوم والتوابل والأعشاب. أي التوابل التي تتخيلها ستجعل فركاً عظيماً . تذكر أن لا نكهة أكثر ، على الرغم من. لا يزال مدخن عادي بدون مذاق جيد. أيضا ، تذكر أنه إذا اخترت أن تفعل مجموعة أو التدليك والصلصات (المماسح أو الصلصات الانتهاء) أن النكهات يجب أن تكمل وليس قتال.

حاول استخدام نفس التوابل في فرك الخاص بك أن تفعل في الصلصة الخاصة بك. سوف يحفر الخليط تلك النكهة في اللحم ويجعلها رائعة.

Bastes and Mops: A mop هي في الأساس عبارة عن شريحة. الناس الشواء مثل مسح اللحوم مع فرش الطبخ القطن كبيرة ، وبالتالي فإن مصطلح ممسحة. في الواقع ، استخدم " بيت جيتون" ، وهو أحد الأسطوريين الأسطوريين ، ممسحة مطبخ لملء طعامه ، لكنه طبخ لحشود كبيرة للغاية. على أي حال ، يمكنك استخدام ممسحة أو معجون للحفاظ على رطبة صدره أثناء التدخين. التوابل التي تضيفها إلى الممسحة هي مجرد مكافأة. وينبغي أن تكون ممسحة رقيقة ومائي. إضافة الكثير من العصائر الخل أو الحمضية يمكن أن تجعل اللحم مرًا. كما أن إضافة كمية كبيرة من السكّر من هذا القبيل في الصلصات التي أساسها الطماطم يمكن أن يؤدي إلى الحرق ، خاصةً في المدخن في صندوق الإطفاء. حافظ على المماسح والأغصان بسيطة ورقيقة.

الصلصات: عندما أتحدث عن صلصة الشواء ، عادة ما أقصد شيئًا تضيفه بعد طهي الطعام. في بعض الأحيان تسمى صلصة الانتهاء أو صلصة المائدة ، وهذا يمكن أن يكون أكثر سمكا ، السكرية ، كل ما تريد أن تكون. لن ترى النار حتى لا تحترق. تقليديا مع الشواء ، يجلس الصلصة على الطاولة ويمكن لكل العشاء إضافة ما يريدون. عادة ما تعتمد الصلصات المستخدمة في Brisket على الطماطم ولكن ليس دائمًا.