ممسحة

عندما رمى الرئيس جونسون بالشواء دعا هو المفضل Pitmaster Walter Jetton لطهي وجبة الطعام التي غالبا ما تغذي المئات من الناس. سيتم طهي هذه الوجبة على حفرة نار في الهواء الطلق تبلغ مساحتها حوالي 40 قدم مربع. سيغطي والتر كل بوصة مربعة من هذا السطح في الأضلاع ، المشوي ، واللحوم من كل نوع. للحفاظ على اللحم رطب انه مسحها ، مع ممسحة حقيقية. ومن ثم مصطلح الشواء ، "ممسحة".

اليوم يمكنك شراء أداة مصغرة تشبه ممسحة المطبخ للتخلص من اللحم. تحتفظ الألياف القطنية بصلصة الممسحة الرقيقة وتجعل من السهل دفق كميات كبيرة دفعة واحدة. لكن الممسحة ليست مجرد نوع آخر من صلصة الشواء . وهو عبارة عن محلول مائي رقيق يقطر على اللحوم مضافًا إليه الرطوبة لمقاومة تجفيف النار المفتوحة. أعتقد أنه من هذا الطريق؛ يتم تطبيق صلصة مع فرشاة ، مثل فرشاة الدهان. يتم تطبيق ممسحة ، وتسمى أحيانا sop ، مع ممسحة جيدا. الصلصات أكثر سمكا من المماسح. يجب أن يكون المماسح متماسكًا بالقرب من الماء.

في حين أن طهاة الشواء التقليديين والمنخفضين والبطيئين سيزعمون أن الممسحة هي عبارة عن صلصة تدخين بحتة. والحقيقة هي أن المماسح بدأ في الشوي. العديد من الثقافات والتقاليد تستخدم المماسح وهي متنوعة على نطاق واسع. بالطبع ، يجب أن تعكس المكونات التي تستخدمها في المماسح الخاص بك ليس فقط اللحم بل طريقة الطهي. على سبيل المثال ، إذا كنت درجة حرارة الطبخ أعلى من 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية ، فإن درجة حرارة حرق السكر ، لا تستخدم السكر.

في الأساس ، إذا كنت تدخن في درجات حرارة منخفضة ، فإن السكر على ما يرام ، ولكن إذا كنت تشوي ، عليك تجنبه.

يمكن أن تستند المماسح إلى عدد من المكونات الأساسية. إذا كنت ترغب فقط في الحصول على ممسحة رفيعة وبسيطة ، قم بوضعها بالماء. إذا كنت ترغب في زيادة رقة اللحم ثم تريد استخدام الخل. ودائما تريد تعزيز النكهة حتى تتمكن من البدء بالسوائل مثل ، البيرة ، النبيذ ، صلصة رسيستيرشاير ، أو عصائر الفاكهة ، أو مزيج من هذه.

من هنا تريد إضافة التوابل إلى المزيج. أنا دائما أوصي بأن تلتزم باستراتيجية نكهة واحدة. إذا كنت تستخدم فرك ، صلصة مالح أو صلصة الشواء التي تريد استخدامها نفس المنكهات من هذه في ممسحة. تذكر أن كل نكهة تضيفها إلى شيء ما يجب أن تعمل معًا.

يمكن صنع المماسح بسهولة من أشياء أخرى. إضافة بضع ملاعق من فرك المفضلة لديك إلى كوب من عصير التفاح أو الخل. غلي المارينيد الذي استخدمته بالفعل ، وأضف بعض الماء للحفاظ على رقة واستخدامه. أضف الماء أو البيرة أو الخل إلى صلصات الشواء والممسحة. فقط تذكر ما قلته عن السكر. الآن بعد أن قمت بتجميعها ، قم بتطبيقها على ثلاث إلى أربع مرات أثناء الطهي على فترات منتظمة. لذا ، إذا كنت تستعملي شيئًا لمدة ساعة ، فتمسح كل 15 إلى 20 دقيقة. يدخن لمدة 20 ساعة ، ثم يمسح كل 4 إلى 5 ساعات. هذا سيضيف الرطوبة والنكهة التي تجعل من الشواء والشوي.