هناك العديد من الأذواق اللذيذة في الطبخ الصيني - مقدمة من التوابل الغنية المستخدمة في معظم الأطباق. من صلصة الصويا إلى نبيذ الأرز ، إليك تسع صلصات وتوابل أساسية لا تريد أن تكون بدونها.
01 من 09
صلصة الصويا
صلصة هويسين. غيتي إميجز / ويلي ناش في كل مكان في الطبخ الصيني ، يتم استخدام صلصة الصويا في النقعات ، الصلصات ، كغطس وأكثر من ذلك. صلصة الصويا الخفيفة (وتسمى أيضا صلصة الصويا الرقيقة) هي أخف وزنا وأكثر ملوحة ، في حين أن صلصة الصويا الداكنة لها لون أغمق ونكهة أكثر ثراء. عليك أن تبقى في متناول اليد.
توضح الوصفات التالية كيف يتم استخدام صلصة الصويا في النقعات ، الإنخفاضات ، والمطبوخة في الأطباق.
- التوفو التتبيلة (مع صلصة الصويا الخفيفة والداكنة)
- كونغ باو دجاج مقلي
- صلصة الصويا دجاج
02 من 09
صلصة هويسينتُعرف هذه الصلصة الكثيفة ذات اللون البني الغامق بنكهة لاذعة حلوة قليلاً مع قليل من الحرارة. يتم استخدام صلصة هويسين في الصلصات ، ولتنظيف اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير ، وكغطس. (تشتهر بأنها مرافقة لبكين دك - داينرز موزعة صلصة هوسين على الفطائر الرقيقة التي تقدم مع البط).
إليك بعض الوصفات التي توضح كيفية استخدام صلصة الهوسين في البطاطس المقلية والأطباق الأخرى.
03 من 09
نبيذ الأرز أو شيري الجاف
لا غنى عنه في الطبخ الصيني ، ويستخدم نبيذ الأرز كمغذي في النقع ، لإضافة نكهة إلى الصلصات وفي العديد من الأطباق. لحسن الحظ ، أصبح نبيذ الأرز ذو النوعية الجيدة متاحًا على نطاق أوسع. ومع ذلك ، شيري جاف شاحب يجعل بديلا جيدا.
- دجاج مقلي أبيض (دجاجة كاملة مسلوقة في نبيذ الأرز)
- كنج باو دجاج مقلي (نبيذ الأرز يشكل المكون الحمضي في دجاج المارينا)
تواجه صعوبة في العثور على نبيذ الأرز ؟ احصل على بعض البدائل المقترحة.
04 من 09
خل الأرز
في حين أن هناك استثناءات ، فإن معظم الخل الصيني يعتمد على الأرز. بشكل عام أكثر اعتدالا ونكهة أكثر خفة من الخل الغربي ، يعد خل الأرز الصيني عنصرا رئيسيا في العديد من الوصفات ، بما في ذلك الأطباق الحلوة والحامضة والساخنة والحامضة ، ويستخدم كغطس.
الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعا من خل الأرز الصيني هي خل الأرز الأبيض والأحمر والأسود. من بين الثلاثة ، يعتبر خل الأرز الأبيض (الذي يسمى ببساطة خل الأرز) هو الأسهل العثور عليه ، والمتوفر في الأسواق الكبرى. الخل البلسمي يجعل بديلا مقبولا لخل الأرز الأسود إذا لزم الأمر.
05 من 09
صلصة المحار
مصنوعة من مستخلص المحار والتوابل (وغالباً ما تكون سميكة مع نشا الذرة مع إضافة الكراميل للون) ، تستخدم صلصة المحار لتعزيز النكهات الموجودة وإضافة لون داكن للأطباق. وتتوفر أيضًا نسخة نباتية من صلصة المحار المصنوعة من الفطر.
06 من 09
زيت السمسم الآسيوي
كل ما يتطلبه الأمر هو كمية صغيرة من هذا الزيت الملون الداكن ، والمصنوع من بذور السمسم المحمصة والمحمصة ، لإضافة نكهة إلى النقعات ، الإنخفاضات ، والأطباق المطبوخة. لا يستخدم زيت السمسم بشكل عام كزيت للطهي ، وذلك بسبب النكهة القوية ونقطة الدخان المنخفضة نسبياً مقارنة بالزيوت الأخرى مثل زيت الفول السوداني.
هذه الوصفات توضح كيف يتم استخدام زيت السمسم لإضفاء نكهة في النقعات ، والغطس ، وإضافة اللمسات الأخيرة إلى طبق.
07 من 09
معجون الفلفل / صلصة
مصنوعة من الفلفل الحار والملح ، مع الثوم والتوابل الأخرى ، كل ما تحتاجه لإضافة عجينة من أطباق الفلفل الحار.
08 من 09
صلصة الفلفل الحار
يجب عدم الخلط بين عجينة الفلفل الحار أو الصلصة العادية ، حيث يتكون هذا العجينة السميكة والحارة مع chilis ، وفول الصويا المخمر ، والفاصوليا العريضة المخمرة في الغالب ومجموعة متنوعة من التوابل.
- جمبري مقلي مع صلصة حارة
09 من 09
صلصة البرقوق
بينما في الغرب يعرف بشكل رئيسي كغطس ، في الصين تستخدم هذه الصلصة مثل المربى مع نكهة حلوة وحامضة أيضا في الطبخ. على أي حال ، ستحتاج إلى إبقاء جرة في متناول اليد ، أو يمكنك صنع صلصة البرقوق الخاصة بك.
- البرقوق في الطبخ الصيني (يتضمن وصفة رائعة)
- دجاج البرقوق الحار