شباط هو شهر البرقوق. في اليابان ، تغمر الشوارع أزهار البرقوق ، بينما يحتفل الأمريكيون باليوم الوطني للبودنغ يوم 12 فبراير. حسنا ، صحيح أن البودق البرقوق الحديث أكثر احتمالا لاحتواء مجموعة متنوعة من الكشمش والكشمش من البرقوق ، لكنك تحصل على الفكرة. بداية فصل الربيع هو الوقت المثالي لدراسة دور البرقوق في الطعام والثقافة الصينية.
عن البرقوق الصيني القديم
وفقا لعدة مصادر تاريخية ، ربما كان الصينيون أول من بدأ في زراعة الخوخ. بالطبع ، هذه لم تكن Prunus domestica ، البرقوق الأزرق الأرجواني الأكثر شيوعا في الأسواق الغربية الكبرى اليوم. بدلا من ذلك ، كانوا من الأنواع Prunus salicina ، المعروف أيضا باسم الخوخ اليابانية. أما البرقوق الياباني الأكبر حجماً والأكثر حلاوة وأكثر نعومة فهو أكثر تركيزاً في النهايات ، وله نوع من اللون "الأحمر البرتقالي". كانت متوفرة في الولايات المتحدة منذ أواخر القرن التاسع عشر. آخر البرقوق من العالم القديم الشهير هو Damson ، Prunus ، الذي يعتقد أنه نشأ في دمشق.
البرقوق والثقافة الصينية
هناك العديد من الإشادات إلى البرقوق في الثقافة الصينية. يشبه كونفوشيوس جمالهم بأحبائهم في الآية التالية:
"فروع البرقوق الحور الرجراج
جيئة وذهابا هم نفوذ
كيف لا أفكر بها؟
لكن البيت بعيد جدا "
ويعتقد أن لاوس تسي ، الفيلسوف الصيني الشهير ، قد ولد في ظل شجرة البرقوق ، وهو حدث محظوظ لأن الصينيين يعتقدون أن البرقوق يرمز إلى الحظ السعيد.
أما بالنسبة للفاكهة نفسها ، فهي تُذكر في كتاب Legends of Three Kingdoms ، وهي رواية تاريخية صينية. هناك ممر يتباهى فيه المحارب الشهير كاو كاو بالوقت الذي أقنع فيه جنوده بالانتقال بسرعة من منطقة خطرة بإخبارهم أن شجرة مليئة بالخوخ العصير تقع مباشرة في الأمام.
البرقوق في ثقافة اليوم
اليوم ، يعرف الخوخ والمحبة في جميع أنحاء العالم. ستجد الخوخ البري ينمو على طول الطريق في أمريكا الشمالية ، في حين أن الخوخ الكرز شائع في أوروبا. ليس من المستغرب لمثل هذه الفاكهة الشعبية ، وكثيرا ما تم تمجيد البرقوق في الكتابة. أشاد كيتس بحلوهم ، بينما قام جاك هورنر الصغير بسحب قطعة واحدة من فطيره في قافية الحضانة الشهيرة . ومن يستطيع أن ينسى تلك الرقصات حورية برقوق السكر في "الباليه كسارة البندق؟" حتى أن البرقوق جعل طريقه إلى اللغة اليومية: نستخدم تعبير "البرقوق الجيد" لوصف شيء عالي الجودة.
في هاواي ، يمكنك تناول وجبة خفيفة من "البرقوق البرقوق" ، وهي عبارة عن بذور البرقوق المحفوظة مع عرق السوس والسكر والملح. وفقا لكاثي دورهام ، السابقة حول الدليل إلى هاواي ، قدم الصينيون هاواي إلى البذور المحفوظة عندما هاجروا إلى هاواي قبل أكثر من مائة عام. وتضيف أن crackseed هو لقب محلي "يأتي من العض على البذرة لكسره مفتوحا ، مزج النكهات من البذور (عادة مر) مع النكهات من الفاكهة والمكونات الأخرى."
يمكنك أيضا العثور على البذور المحفوظة في المتاجر الآسيوية.
صلصة البرقوق الصينية
في حين أن البرقوق كان ثمرة مهمة للصينيين على مدى قرون ، أصبحت صلصة البرقوق من أهم الأطعمة الحديثة في المطبخ الصيني في جميع أنحاء العالم.
تقع صلصة البرقوق في الفئة الحلوة والحامضة من التوابل الصينية ، مع نكهة حلوة ومنعشة. يتم الاحتفال به من أجل اتساقه الأكثر ثخانة و لزجة لأنه سيتشبث بالأطعمة دون تقطر مفرط ، مما يسمح لك بالاستمتاع بكل قطرة أخيرة. عادة ما تتمتع صلصة البرقوق بصلصة غمس للأطباق المقلية مثل لفات الربيع ولفائف البيض والشعرية وحتى البطة المشوية الصينية المشهورة (والتي تشرح اسم "صلصة البطة" للغربيين لصلصة البرقوق). كما هو الحال مع أي بهار محبوب ، يتم إنشاء تطبيقات جديدة كل يوم من قبل محبي صلصة البرقوق.
المكونات الصينية صلصة البرقوق وصفات
صلصة البرقوق الأساسية مصنوعة من البرقوق الحلو ، الناضج ، مع إزالة الأسطح مع السكر ، والأبيض أو خل الأرز ، والملح ، والزنجبيل ، والفلفل الحار. بعض الوصفات تدعو أيضا إلى مكونات أخرى مثل الثوم ، والنبيذ الأبيض ، أو صلصة الصويا.
يمكن أن تحتوي صلصة البرقوق أيضًا على فواكه حلوة أخرى مثل المشمش أو الخوخ أو حتى الأناناس. مع وجود مجموعات ممكنة من هذه النكهات والمكونات التي لا نهاية لها ، هناك أيضا احتمالات لا نهاية لها لجعل صلصة البرقوق أكثر حلاوة أو أكثر نفحة وفقا لأذواقك المحددة.
في حين يمكن شراء صلصة البرقوق المعبأة في زجاجات من أي سوق آسيوية أو حتى محلات البقالة ذات الأسماء الكبيرة ، مع المكونات الصحيحة في متناول اليد ، يمكن سحب صلصة البرقوق الطازجة معا بسرعة. وهو يستحق بذل جهد إضافي بسيط. هنا واحدة من وصفات صلصة البرقوق المفضلة لدينا.