أفضل الزيوت لقليضة

النفط الصحيح يمكن أن يحدث فرقا كبيرا

يعتبر التحريك السريع أحد الأساليب الأكثر استخدامًا في الطبخ الصيني. إن مفتاح صنع مقلاة جيدة هو استخدام درجة حرارة عالية جدًا للطهي وطهي الطعام بسرعة. لأن التحريك السريع ينطوي على طهي الطعام عند ارتفاع درجات الحرارة ، من المهم اختيار زيت يحتوي على نقطة دخان عالية. إذا لم تقم بذلك ، سوف يحترق الزيت وسيدمر الطبق بأكمله.

وذلك لأن النفط الذي يتم تسخينه إلى نقطة دخان أو أعلى سيبدأ بالفعل في التدخين وسيبدأ في نقل مذاق مر إلى الطعام.

علاوة على ذلك ، لأن النفط ينهار على مستوى الجزيئات ، فإنه يمكن أن ينتج مواد مسرطنة ، والتي نعلم جميعا أنها سيئة بالنسبة لك. لذا ، فإن استخدام الزيت المناسب لصوتك المقلي هو خطوة أولى مهمة لطبق لذيذ.

أعلى الزيوت نقطة الدخان

يستخدم الطهاة الصينيون عادة زيت فول الصويا أو الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني ، وكلها تحتوي على نقطة دخان عالية. عادةً ما يكون زيت الفول السوداني ذو نكهة طرية لذيذة ، وهو مناسب ليس فقط لتحريك القلي ولكن أيضًا للقلي العميق. يعتبر زيت الكانولا ، الذي يتمتع بنقطة دخان عالية ولكن بنكهة محايدة ، خيارًا جيدًا أيضًا. الأنواع الأخرى من الزيت التي يمكنك استخدامها هي الذرة وفول الصويا وزيت جوز الهند.

تأكد من استخدام الزيت الذي يحتوي على نقطة تدخين عند أو أعلى من 400 فهرنهايت ، بما في ذلك:

الزيوت غير التقليدية

على الرغم من أنك قد لا تفكر في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون لطهي مقلاة. في الوقت الحاضر ، هناك المزيد والمزيد من العائلات التي تهتم بالحياة الصحية ، وبالتالي أصبح زيت الزيتون مشهورًا جدًا في منازلهم. فقط تأكد من عدم الخلط بين ذلك وبين "زيت الزيتون البكر الممتاز". يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة للغاية مع نكهة قوية مما يجعلها غير مناسبة تمامًا للتقليب .

ومن الزيوت الأخرى التي أصبحت أكثر شعبية في القلي بالقليل والقلي العميق ، زيت بذور العنب. زيت بذور العنب مصنوع من بذور العنب بعد الضغط على النبيذ. له نكهة نظيفة ونقطة دخان مرتفعة (420 فهرنهايت أو 195 درجة مئوية) ، بالإضافة إلى فوائد صحية مماثلة لزيت الزيتون ولكن مع نكهة أكثر حيادية.

أكثر زيوت التحلية فراي

أي الزيوت المقليّة هي الأكثر صحة؟ كل من زيت الكانولا وزيت الزيتون منخفضان في الدهون المشبعة غير الصحية ومرتفعان في الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة. يعتقد العلماء أن الدهون الأحادية غير المشبعة تساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) الذي يمكن أن يسد الشرايين ويؤدي إلى أمراض القلب أو السكتات الدماغية ، في حين أنها تزيد من مستوى الكولسترول الجيد (HDL) الذي يزيل تراكم الكوليسترول من الشرايين.

زيت بذور العنب منخفض في الدهون المشبعة وعالية الدهون غير المشبعة ، والتي يعتقد العلماء أنها تساعد أيضًا على رفع مستويات HDL. يعتبر زيت بذور العنب أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض اللينوليك - وهو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل الأحماض الدهنية أوميجا 3 الموجودة في السلمون ، لا يمكن تصنيعها بواسطة أجسامنا ويجب الحصول عليها من الطعام.

الزيوت لتجنب التقليب

إلى جانب زيت الزيتون البكر ، هناك زيوت أخرى لا ينبغي استخدامها لتحريكها بسبب انخفاض نقاط تدخينها.

يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان منخفضة للغاية ، وعلى الرغم من وجود بعض الأطباق الصينية التي تستخدم زيت السمسم المحمص لتحميص المكونات ، مثل ثلاثة أكواب من الدجاج ، فلا يوصى باستخدامها في الطبخ عالي الحرارة. يجب أن تكون حذراً جداً عند تسخين زيت السمسم المحمص في مقلاة - لا تسخن ، وإلا ، سوف يحترق ويجعل طعم طبقك مريراً جداً. معظم الوقت في الطبخ الصيني ، يستخدم زيت السمسم فقط للتتبيل أو إضافة إلى أطباق المقلي في نهاية الطهي.

من الزيوت الأخرى لتجنب زيت بذور الكتان. ولا تستخدم الزبدة أو تقصيرها لتحريكها - لن ترى أي وصفة صينية تحوي الزبدة ، لأن الزبدة ، مثل بعض الزيوت ، تحتوي على نقطة دخان أقل بكثير من معظم زيوت الطبخ.

المزيد من نصائح التحريك

الاختيار النهائي للزيوت متروك لك ، وبالطبع السعر والتوافر والذوق الشخصي سيلعب دورًا في قرارك.

وبمجرد الانتهاء من اختيار الزيت ، هناك بعض النصائح التي يجب أن تضعها في اعتبارك للحصول على أعلى درجة من اللحم. أولا ، قطع جميع مكوناتك قبل تسخين الزيت. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ستحتاج إلى التقليب بسرعة بسرعة عالية ، لذلك فإن جعل كل شيء جاهزًا سيجعل هذه العملية تمر بسلاسة.

إذا كنت تضيف اللحم أو الدواجن ، فمن الأفضل طهيها أولاً ثم وضعها جانباً ؛ بهذه الطريقة يمكنك التأكد من طهيه جيدا. أيضا ، إضافة المكونات على أساس مقدار الوقت الذي يحتاجون لطهي الطعام. القرنبيط ، على سبيل المثال ، يجب أن تذهب إلى الوعاء (أو المقلاة) قبل البصل. واحرص على أن تحافظ على تحركك ، إذا سمحت لها بالجلوس ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى شيء أقرب إلى الحساء.