نصائح الصينية التحريك

1. تأكد من أن لديك جميع المكونات والتوابل التي تحتاج إليها في وقت مبكر.

2. تأكد من قطع جميع المواد الغذائية وفقا للاتجاهات قبل البدء. لا تحاول أبدًا تحضير الطعام وقطعه أثناء القلي ، لأن القلي السريع هو طريقة طهي سريعة وسريعة جدًا. تستخدم العملية بأكملها أعلى درجة حرارة على الموقد حتى لا تحاول تحضير الطعام أثناء القلي.

3. حتى للطهي ، قص كل المكونات بنفس الحجم. لأن التحلية هي طريقة طبخ سريعة وسريعة طوال الوقت أثناء القلي ، يجب عليك استخدام أقوى حرارة لطهي الطعام بسرعة. لذلك من المهم الحفاظ على الطعام بنفس الحجم. على سبيل المثال ، إذا قمت بتقليب لحم الخنزير مع الخضروات ، فحاول تقطيعها بنفس الحجم ، مثل شرائح أو شرائح أو مكعبات.

4. إذا لم يتم اتباع الوصفة ، فقم بتقطيع كل المكونات إلى قطع صغيرة الحجم.

5. قم بتسخين الوعاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقة على الأقل قبل إضافة الزيت.

6. يضاف الزيت (ما يصل إلى 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حسب الطبق ؛ يمكنك استخدام الفول السوداني أو الكانولا أو الخضار أو زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون) ، ثم ضعه على نار خفيفة بحيث يغطي الوجهين وأسفل المقلاة. تسخن الزيت أسرع بهذه الطريقة.

7. يمكنك تقليب الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والزنجبيل وهذه الأنواع من المكونات الأولى للموسم ومساعدة العطر يخرج أولا.

ولكن يجب الحرص على عدم حرق أي من هذه المكونات لأنها سوف تجعل مذاق الطعام الخاص بك المريرة

8. في بعض الوصفات ، تحتاج إلى تقليب اللحم أولاً ووضعه جانبًا. هذا الإجراء يشبه إلى حد ما في الطبخ الغربي حيث تغلق اللحم في مقلاة ساخنة لقفل عصائر اللحم داخل اللحم.

أضف اللحم مرة أخرى عندما ينضج الخضار ويطهى على طول الطريق. يمكن لهذا الإجراء قفل العصير في اللحم وكذلك التأكد من عدم تناوله.

9. عادة ما يتم تقليب اللحم في درجة حرارة عالية لإغلاق العصائر (يمكن أن تختلف الوصفات الفردية).

10. لا تضيف أكثر من كوب من اللحم في وقت إلى المقلاة. وضع اللحم خارج مسطح لطهي الطعام. لا تكتفي بتجميد المكونات عندما تقلى.

11. أزل اللحم من المقلاة عندما يتغير لونه. على سبيل المثال عندما ذهب الاحمرار في لحوم البقر. عند هذه النقطة يتم طهي اللحم بنسبة 80٪ تقريبًا.

12. تقلى الخضار وفقا للكثافة ، مع الخضار الأكثر كثافة المقلية أولا ولأطول وقت. تتطلب الخضراوات الأكثر كثافة مثل البروكلي والجزر والباذنجان وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالخضراوات الورقية الخضراء مثل بوك تشوي.

13. إذا كنت غير متأكد من الترتيب الذي يتم فيه تقطيع الخضار ، فإن أبسط حل هو تقليبها بشكل منفصل ، واحد في كل مرة.

14. إذا كان ذلك ممكنا ، وغسل الخضار في وقت مبكر للتأكد من أنها قد استنزفت وغير مبللة للغاية.

15. بالتناوب ، إذا كانت الخضروات جافة جداً ، حاول إضافة بضع قطرات من الماء أثناء القلي.

16. عندما تقوم بطهي الخضار التي تحتاج إلى وقت أطول لطهي الطعام ، على سبيل المثال القرنبيط ، يمكنك تقليبها أولاً لبضع دقائق ثم إضافة ½ إلى 1 كوب من الخضروات أو مخزون الدجاج أو الماء في المقلاة لطهي الخضار.

استعملي حرارة متوسطة عالية لطهي الخضار حتى يجفّ السهم تقريباً.

17. عندما تقلى اللحم ، انتظر بضع ثوان قبل القذف بحيث يكون لديه فرصة للبني. عند خضار القلي ، ابدأ بتحريكها على الفور.

18. بمجرد الانتهاء من الطبق ، تذوق وتعدل التوابل حسب الرغبة.

19. يقدم الطبق المقلية على الفور.

20. أخيرا ، بضع كلمات حول درجات حرارة الطبخ. بعض الوصفات تعطي تعليمات حول ما إذا كان يجب طهي طبق في درجة حرارة عالية أو متوسطة أو متوسطة ، ولكن البعض الآخر لا يفعل ذلك. في الطهي الصيني ، يجب أن تبقى المقلاة مرتفعة الحرارة ويجب عليك تعديلها حسب طراز الموقد الخاص بك.

حرره ليف وان