كيفية جعل Empanadillas Gallegas - القليل من التحولات الجاليكية

01 من 06

جعل Empanadillas - كوك "Sofrito" - صلصة الطماطم

Empanadas Gallegas أو Galician Turnovers هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية من Galicia. أما "إمباناداس" في غاليسيا ، فهي عبارة عن تحولات دائرية أو مربعة بشكل كبير تقطع إلى أجزاء. النسخة التي سنجعلها هنا هي التحولات الفردية الصغيرة ، ويشار إليها عادة باسم empanadillas . وصفة العجين تقدم ما يكفي من العجين لجعل إمبانادا كبيرة أو عدة عشرات من empanadillas . من أجل البساطة ، سوف نشير إليها كإمباناداس في خطوة خطوة بخطوة.

تعلم كل شيء عن مطبخ غاليسيا الإقليمي في مقالنا المطبخ الإقليمي الإسباني .

هناك عدة خطوات لجعل empanadas - طهي صلصة الطماطم للحشو ، وجعل العجين وملء ، وأخيرا ، أضعاف وخبز empanadas .

ملاحظة هامة : تتضمن هذه الخطوة خطوة بخطوة وصفات لكل من اللحم وحشوات التونة ويمكنك عمل أي منهما. وصفة العجين كافية ل 1 من الحشوات ، وليس كلاهما! لذلك ، إذا كنت تخطط لصنع كل من الحشوات ، فسوف تحتاج إلى مضاعفة وصفة العجين.

دعونا نبدأ مع sofrito ، صلصة الطماطم سوتيه مع زيت الزيتون والبصل:

لجعل اللحم وتعبئة التونة ، سوف تحتاج إلى جعل الإسبانية Sofrito ، (انقر لرؤية الوصفة.)

في حين أن sofrito يبرد ، انتقل إلى الخطوة التالية والبدء في إعداد العجين.

02 من 06

جعل Empanadillas - إعداد العجين

مكونات العجين

• 4 أكواب الطحين
• 1/3 كوب حليب ، فاتر
• 1/3 كوب ماء فاتر
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو الاسباني
• 1 خميرة رطبة مكعب ، أو مغلف واحد من الخميرة الجافة

جعل العجين واسمحوا الارتفاع

نضع الطحين في وعاء خلط كبير ونخلط في الملح والفلفل الحلو الاسباني. جعل حفرة في وسط الدقيق. ضع الخميرة في الماء الفاتر لحله. صب الزيت وخليط خميرة الماء والحليب في الكآبة في وسط الدقيق. امزجيها بملعقة خشبية ، ثم دلك العجين بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة وتشكل كرة.

غطّي الوعاء بمنشفة أطباق. دع العجينة ترتفع حوالي ساعة واحدة. يجب أن يكون وعاء في غرفة دافئة ، بحيث ترتفع بشكل صحيح. إذا كان مطبخك عتيقًا ، فضع الوعاء المغطى في الفرن في الارتفاع.

الآن حان الوقت لإعداد إما التونة أو ملء اللحوم.

03 من 06

جعل Empanadillas - إعداد التونة ملء

مكونات

• Sofrito - صلصة الطماطم المطبوخة (انقر لرؤية وصفة)
• 4 علب سمكة تونا ، مُصفى (6 أونصات لكل منها)
• 3 البيض المسلوق
• الملح والفلفل حسب الذوق

ضعي البيض في الماء المغلي وقم بغليه حتى يصبح قاسيًا. صفي المياه وضعها على الفور في الماء البارد لتبرد. عندما تبرد ، قشر البيض وختمه ناعما ووضع جانبا.

افتح علب التونة واستنزفها جيدا ، مع الضغط على الزيت أو الماء الذي توضع فيه التونة.

ضع التونة في وعاء الخلط ثم تقشرها إلى قطع مع شوكة. إضافة البيض المسلوق المفروم ومزج. أضيفي sofrito إلى مزيج التونة لعمل حشوة رطبة.

عندما ترتفع العجين ، أنت على استعداد لتجميع empanadas .

04 من 06

جعل Empanadillas - إعداد ملء اللحوم

مكونات تعبئة اللحوم

• 4 ملعقة طعام زبيب
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل متوسط ​​مفروم ناعم
• 2 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة
• 1.5 رطل. لحم العجل البري (أقل من 10٪ دهن)
• الملح والفلفل إلى الذوق
• 2 ملعقة طعام بقدونس
• 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 1/2 Tsp Sweet Paprika الإسبانية
• 2 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 4 أوقية نبيذ أبيض جاف
• Sofrito - صلصة الطماطم المطبوخة (انقر لرؤية وصفة)
• 1 بيضة مسلوقة ، مفرومة ناعماً
• (اختياري) 2 بيض + 2 ملعقة شاي ماء ، ضرب

ضع الزبيب في كأس بما يكفي من الماء الدافئ لتغطية. دعها تنقع لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ، حتى "تنكمش".

تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مع قاع ثقيل. اقلي البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافاً. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ عاليةٍ مع التحريك كثيراً. يتبل بالملح والفلفل.

يصفى الماء من الزبيب ويضاف الزبيب إلى المقلاة. أضيفي البقدونس ، الأوريجانو ، البابريكا ، الكمون ، النبيذ الأبيض ، السوفريتو والبيض المقطّع . اخلط جميع المكونات جيدًا. يُغطّى المزيج ويُطهى على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا.

الآن أنت على استعداد لتجميع empanadas .

05 من 06

جعل Empanadillas - تجميع وبيك

فصل الأبيض من بيضة واحدة كبيرة ومكان في وعاء صغير وتغلب عليه بخفة. قبل التسخين الفرن إلى 350F درجة.

كان يجب أن ترتفع العجينة إلى كرة كبيرة مستديرة ولها لون ذهبي محمر من بابريكا. قسّ بعناية العجينة إلى نصفين.

ضع نصف العجينة على لوح تقطيع مطحون قليلًا واطهي إلى سمك حوالي 1/8 ". يمكنك جعل empanadas على شكل دوائر نصف دائري أو مربعات أو مثلثات:

للحصول على امباناداس على شكل مثلثي - اقطعي العجينة الى مربعات 4 "" ، اجمع ملعقة طعام مليئة بالملء في كل مربع ، ثم قم بفرش بياض البيض على حافتين من العجينة.

للحصول على إمباناداس بنصف جولة - باستخدام جرة كبيرة الفم أو قاطعة كوكي كبيرة قطرها 4 بوصات ، قطع دوائر في العجين ، أفرز ملعقة طعام مليئة بالملء في كل دائرة وأفرش بياض البيض حوالي نصف الدائرة. فوق والضغط بأصابع لختم.

بديل عن الختم بأصابعك ، يمكنك الختم بالضغط على شوكة شوكة على طول حواف العجين. وضع بعناية كل empanada على ورقة الكعكة لخبز. مواصلة طرح العجين والقطع والتعبئة حتى يتم استخدام جميع العجين.

يُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا بدرجة 350 فهرنهايت.

تلميح! إذا كنت ترغب في إعداد empanadas في وقت مبكر ، يمكنك ذلك! قم بإعداد الحشوة و قم بتجميعها ، لكن لا تخبزها. ضعها في حاوية ، ووضعيها وتأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض. التفاف بإحكام في البلاستيك وتجميدها. أزلهم من الفريزر ، أخبزيها وخدمها ساخنة وحديثة.

06 من 06

جعل Empanadillas - تخدم الساخنة

ضع empanadillas على طبق أو طبق وتقديم ساخنة.