01 من 09
كيفية صنع تورتيلا اسبانيولا
مايكه بيرغمان / Photodisc / غيتي إميجز ويسمى أيضا العجة الإسبانية ، أو تورتيلا اسبانيولا ، التورتيا دي باتاتا أو عجة البطاطس.
لحسن الحظ ، لا يتطلب العجة الإسبانية أو تورتيلا إسبانيولا ، مثل معظم المأكولات الإسبانية ، معدات خيالية لإعداده. لهذا الشريط الشهير ، ستحتاج إلى:
- سكين حاد
- 1 مقلاة كبيرة
- 1 مقلاة متوسطة الحجم
- مقشرة البطاطا
- 2 وعاء خلط - 1 كبير ، 1 صغير
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: من 20 إلى 25 دقيقةيخدم أربعة أشخاص لتناول العشاء
يخدم ستة إلى ثمانية أشخاص كمقبلاتجمع المكونات
- 6 إلى 7 بطاطس متوسطة مقشرة
- 1 بصل أصفر كامل
- 5 إلى 6 بيضات كبيرة
- 2 إلى 3 أكواب من زيت الزيتون للقلي
- ملح للتذوق
02 من 09
صنع عجة إسبانية: قشر وقطع البطاطا
شرائح البطاطس للتورتيا (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. قطع البطاطا المقشرة في نصف طول. ثم ، مع الجانب المسطح من سطح القطع ، قم بتقطيع البطاطس إلى قطع حوالي 1/8-inch. تأكد من فصل القطع التي تلتصق ببعضها البعض. ليس من الضروري تقسيم ورقة البطاطا إلى شرائح رفيعة ، ومن الأفضل عدم استخدام معالج الطعام لأن معظم شرائح البطاطس سوف تكون رقيقة جدًا. إذا قمت بتقطيعها قليلاً ، فلا داعي للقلق ... فستحتاج إلى وقت أطول قليلاً لطهيها. كما هو الحال مع أي وصفة ، كلما أعددت المزيد من الوقت ، ستعرف المزيد عن سرعة تقطيع البطاطس ، إلخ.
03 من 09
صنع عجة البيض الإسبانية: قشر وفرم البصل
Tortilla Espanola - شرائح البصل (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. قشر وقطع البصل إلى قطع 1/4-inch. نضع البطاطس والبصل في وعاء كبير ونمزج معًا. ملح المزيج حسب الذوق.
04 من 09
صنع العجة الإسبانية: تقلى البطاطس والبصل
التورتيا اسبانيولا - تقلى البطاطا والبصل (ج) 2007 L. سييرا المرخص لموقع About.com. في مقلاة كبيرة ، ثقيلة ، غير لاصقة ، سخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة. أسقط قطعة واحدة من البطاطا في الزيت للتأكد من أنها ساخنة بدرجة كافية. وضع بعناية خليط البطاطا والبصل في مقلاة ، ونشرها بالتساوي على السطح. يجب أن يغطي الزيت البطاطس تقريبًا.
اتركيه في المقلاة حتى تنضج البطاطا. إذا كان بإمكانك قطع قطعة من البطاطا مع ملعقة ، فستتناول بسهولة قطعتين من البطاطس. إزالة من المقلاة مع ملعقة مشقوقة أو ملعقة. يضع بعض الطهاة خليط البطاطا والبصل في المصفاة لبضع دقائق للسماح باستنزاف المزيد من الزيت. إذا قمت بذلك ، ضع لوحة أسفله لالتقاط زيت الزيتون ويمكنك استخدامه مرة أخرى.
05 من 09
صنع العجة الإسبانية: فاز البيض ومزيج
التورتيا اسبانيولا - خليط البصل - البطاطا (ج) 2007 L. سييرا المرخص لموقع About.com. في حين يتم استنزاف الخليط ، صدع البيض في وعاء خلط صغير وضرب باليد بمضرب أو شوكة. تصب في خليط البطاطا والبصل. اخلط مع ملعقة كبيرة.
06 من 09
صنع العجة الإسبانية: طهي التورتيا
التورتيا - الطهي في المقلاة (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. صب 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة (حوالي 9 إلى 10 بوصة) وتسخين على نار متوسطة. عندما يسخن المزيج بدرجة كافية ، يُضاف خليط البصل - البطاطا مرة أخرى في الوعاء ويُسكب في المقلاة ، وينتشر بالتساوي على المقلاة. قد تحتاج إلى تحويل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. اسمح للبيض بالطهي حول الحواف. ثم ، باستخدام ملعقة ، ارفع بعناية جانب واحد من التورتيا للتأكد من أن البيضة قد تحسنت قليلاً. لا يجب أن ينضج المزيج من الداخل تمامًا ، وستظل البيضة سلنية في الأعلى وفي الوسط.
07 من 09
صنع العجة الإسبانية: تحويل التورتيا
Tortilla - Turning with Plate (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. هذا هو الجزء الأصعب من الوصفة و الذي يجعل معظم الطهاة متوترين. لا تقلق! إنها ليست صعبة كما تخيلت - وإذا قمت بتدويرها فوق الحوض ، فإن أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أن تنسكب قليلاً من خليط البيض.
عندما يحمر الخليط في الجزء السفلي ، فأنت على استعداد لتحويله لطهي الطعام على الجانب الآخر. احمل المقلاة بحرص إلى حوض. ضع لوحة عشاء كبيرة (12 بوصة) رأسًا على عقب فوق مقلاة لتغطي الجزء العلوي. مع يد واحدة على مقلاة المقلاة والآخر على الجزء العلوي من لوحة لحملها على ثبات ، وسرعان ما يطفو المقلاة أكثر وسوف تسقط العجة على اللوحة. أنت على وشك الإنتهاء!
08 من 09
صنع العجة الإسبانية: أعد التورتيا إلى المقلاة
Tortilla - Slide into Pan (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. احمل الطبق مع خليط البطاطس والبيض وعاء فارغًا إلى الموقد. ضع المقلاة مرة أخرى على النطاق وضع كمية كافية من الزيت لتغطية قاع وجوانب المقلاة - حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة. اترك المقلاة تسخن لمدة 30 ثانية أو أكثر على حرارة متوسطة إلى متوسطة إلى منخفضة. حرّك التورتيا بعناية (التي لا تزال على الأرجح مبتلاة قليلاً) ، إلى المقلاة ، باستخدام ملعقة للقبض على أي خليط بيض يبقى على طبق أو يحاول نفاده. استخدم الملعقة لتشكيل جوانب العجة. دع الأومليت يطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أطفئ النار واترك التورتيا تجلس في المقلاة لمدة دقيقتين. حرك الشريحة العجة بحرص على لوحة كبيرة.
09 من 09
جعل اومليت الإسبانية: خدمة!
Tortilla Espanola جاهز للخدمة (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com. لتقديمها كطبق رئيسي: ضعها في ستة إلى ثماني قطع مثل الفطيرة. يقدم شرائح الخبز الفرنسي على الجانب.
لتخدم كطباخ: قم بتقطيع الرغيف إلى قطع حوالي 1/2-inch سميك. قطع التورتيا إلى 1 1/2 بوصة. المربعات ووضع كل قطعة فوق شريحة من الخبز.
التورتيا هو مجرد طبق لذيذ يقدم مع صلصة الطماطم المقلية المقليّة في إسبانيا. من السهل أن تصنع ؛ تُقلّى الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون في مقلاة.
كيفية صنع التورتيا: الاختلافات
وفيما يلي عدد قليل من أكثر الاختلافات شيوعًا في Omelet الإسبانية الكلاسيكية.
- الفلفل الأخضر: أضف فلفل أخضر أو أحمر (مفروم) إلى البطاطس والبصل واقليه.
Chorizo: شريحة النقانق chorizo الإسبانية وتضاف إلى خليط البطاطا والبصل بعد القلي.
لحم الخنزير: باستخدام شرائح سميكة اثنين (1/4-inch) لحم الخنزير ، فرمها ناعما. ثم يضاف القطع إلى خليط البطاطا والبصل بعد القلي. لحم الخنزير المقدد الكندي أو لحم الخنزير المدخن الذي تشتريه في أطعمة لذيذة تعمل بشكل جيد لهذه التباين. كن حذرا لضبط الملح وفقا لذلك ، لأن لحم الخنزير قد تكون مالحة!