تتمتع الأنشوجة بسمعة سيئة في بعض الأحيان ، وهذا ليس عادلاً! في إسبانيا ، يتم إعداد هذه الأسماك الصغيرة اللذيذة والصحية بمجموعة متنوعة كبيرة من الطرق: الشفاء بالملح ، منقع أو مخلل وحتى المقلية والمقلية . هناك إعداد للجميع ، والجودة تختلف أيضا إلى حد كبير (بالنسبة للإنشوجة الملحية بالملح يمكنك العثور على القصدير الذي يكلف حوالي 1.00 دولار والآخر يكلف 30.00 دولار - من الأفضل أن يكون هناك اختلاف كبير في الطعم بين الاثنين).
واحدة من وصفات الأنشوجة الإسبانية المفضلة لدينا هي هذه واحدة ، التي هي للأنشوجة الطازجة المتبلرة في الخل وزيت الزيتون والثوم المفروم. في إسبانيا ، يطلق عليها اسم boquerones en vinagre ، وهي عبارة عن تابا تقليدية وشعبية في جميع أنحاء البلاد. كل عائلة لديها طباخ واحد على الأقل يقوم بإعداد هذه الأنشوجة اللذيذة المملحة ، وغالبا ما تتصدرها بكومة من البقدونس الطازج. إنها وصفة سهلة ، والجزء الأصعب ينتظر أن تتسرب الأسماك. بما أن هذه هي وصفة أسماك خام ، نوصي بشدة بتجميد الأنشوجة بعد تنظيفها لمنع أي احتمال للمرض.
تؤكل هذه الأنشوجة المخللة عادة كوجبة خفيفة وتقدم مع مشروب كحولي - أحيانًا مثل التابا المجاني الذي يأتي مع الشراب ، وخاصة في مدريد. قد يتم تقديمها على رقائق البطاطا ، أو مع الزيتون. واحدة من المشروبات الإسبانية النموذجية التي يتم تقديمها مع الخمر والنبيذ المدعم بالإسبانية والنبيذ العطري.
ماذا ستحتاج
- 2 انشوجة جديدة
- 1 إلى 2 كوب (250-500 ملليلتر) خل النبيذ الأبيض
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم
- 1 كوب (250 ملليلتر)
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 أغصان البقدونس الإيطالي
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف الأنشوجة . هذا ليس صعبًا ، لكنك ستتحسن فيه بالممارسة. أولا ، ستقوم بإزالة الرؤوس من الأنشوجة. ثم ، باستخدام الإبهام الخاص بك ، وإزالة الأجزاء الداخلية والعمود الفقري من الأنشوجة. شطفها جيدا تحت الماء البارد.
- وضع مسطرة سمك الأنشوجة ، وتغطي الجزء السفلي من صحن الخبز.
- ضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات لتجميد الأسماك تمامًا. تجميد الأنشوجة إلى -20 درجة مئوية / -4 فهرنهايت يمكن أن يمنع المرض من الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة. ( ملاحظة : من المهم استخدام طبق زجاجي ، وليس معدنًا).
- إزالة الأنشوجة من الفريزر.
- تغطيتها في الخل حتى يتم غمر جميع الأنشوجة في السائل.
- نفرم الثوم ونرشه فوق الأنشوجة ثم نضيف زيت الزيتون إلى صحن الخبز.
- ختم بإحكام مع غلاف بلاستيكي ومكان في الثلاجة لتنقع لمدة 2 إلى 3 ساعات.
- قمة مع البقدونس قطع حديثا.
- يقدم مع شرائح من الخبز الريفي والزيتون الاسباني.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 563 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 91 ملغ |
| صوديوم | 218 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 32 ز |