لا يوجد شيء أكثر نموذجية في الصيف في إسبانيا أكثر من طبق ساخن من الأنشوجة المقلية يقدم إلى جانب البيرة الباردة. من الشمال إلى الجنوب ، تعتبر هذه الأسماك المقلية الصغيرة شهيًا شائعًا يقدم في حانات التاباس في جميع أنحاء البلاد. بعض المدن لديها حتى قضبان كاملة مخصصة لخدمة الأنشوجة المقلية فقط!
بالإسبانية ، يمكن ترجمة الأنشوجة إلى anchoas أو boquerones . ولكن لا تدع الكلمات المختلفة تخدعك ، فهي نفس السمك (على الرغم مما قد يحاول البعض مناقشته). والفرق الرئيسي هو أن النسخة الملحية بالملح تدعى الأنشوات ، والخل المُعالج ، والنسخ المقلية تسمى boquerones en vinagre أو boqueros fritos .
يعتبر هذا النوع من البوكيتون (الأنشوجة المقلية) أحد أشهر أنواع التاباس في إسبانيا لأنها لذيذة جدا. سهل التحضير ، يمكنك ببساطة تحريكها في دقيق محنك ، ثم تحمرها في زيت الزيتون حتى تنضج وتطحنها برشة من الملح وربما ضغط من الليمون. تقدم مع البيرة الباردة ، أو لشيء أكثر فاكهيًا حاول تناول تينتو دي فيرانو ، والسانغريا التقليدية ، أو spriitzer rebujito شيري.
ماذا ستحتاج
- 1 سمك الأنشوجة (طازج ، كامل)
- 1 كوب أبيض غير مبيض
- ملح داش (حسب الذوق)
- زيت الزيتون (للقلي)
- اختياري: 1 ليمونة (مقطعة إلى أسافين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبدأ من خلال إزالة رؤوس الأسماك والأحشاء. يجب أن يتم تنظيف الأنشفة بسرعة ، حيث يمكن أن تتدهور الأسماك بطريقة أخرى. قد يتمكن بائع السمك من القيام بذلك نيابة عنك. فمن السهل إزالة innards عن طريق تشغيل الإبهام على طول البطن. شطف الأنشوجة وبات الجافة وتوضع جانبا.
- صب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة (8 بوصة). يجب أن يكون تقريبًا 1/2-inch عميق. تسخين الزيت على نار متوسطة.
- أثناء تسخين الزيت ، ينشر الطحين على طبق عشاء كبير ويخلط في ملعقتين صغيرتين من الملح.
- لفة الأنشوجة بشكل فردي في الدقيق ، طلاءها من جميع الجوانب ووضع كل في مقلاة من الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية وطهيها على كلا الجانبين. كن حذرا لتنظيم درجة حرارة الزيت وعدم السماح للزيت بالتدخين. اعتمادا على حجم سمك الأنشوجة ، قد يستغرق الأمر دقيقة واحدة فقط على كل جانب لطهي الطعام.
- إزالة الأنشوجة من عموم مع ملعقة مشقوقة أو ملعقة وضعها على المناشف الورقية لاستيعاب فائض النفط. طعم التوابل وإضافة رش الملح إذا لزم الأمر.
- يقدم مع شرائح الليمون وشرائح الخبز القاسي.
الأنشوجة المقلية هي أيضا مثالية إلى جانب القليل من صلصة أيولي محلية الصنع . قم بتغطيس كل الأنشوجة في الأيليول الكلاسيكي ، أو ضع المزيج مع التوابل لمسات عصرية.