دليل أساسي لنبيذ شيري

تستعيد نبيذ شيري طريقا جديدا في عالم النبيذ ، وتستحقه. ولشيري تاريخ طويل في خدمة أمثال كريستوفر كولومبس لشكسبير ، وقد قام مؤخراً بمعاينة أضواء جديدة لقيمته الممتازة وسلوكه الغذائي الصديق في عالمنا الحديث من النبيذ.

إن شيري هي نبيذ محصن تم إنتاجه في "شيري تراينجل" في جنوب غرب اسبانيا. يتكون هذا المثلث من المدن الثلاث المشمسة بويرتو دي سانتا ماريا وخيريز وسانلوكار دي باراميدا.

العنب Palomino و Pedro Ximénez هي العنب الأساسي المستخدم لصنع شيري. التربة في هذه المنطقة طباشيرية ، مبنية على الحجر الجيري ، وتوفر الظروف المثالية لزراعة العنب Palomino و Pedro Ximenez (PX for short) الذي يستخدم في صنع أجود أنواع الشيري في العالم. بمجرد أن يتم حصادها وتخميرها ، يتم بعد ذلك تقرير مصير النبيذ - هل سيصبح فينو أو أولوروسو؟

اثنين من أساليب شيري

النوعان السائدان من شيري هما فينو (جاف جداً مع جسم أخف) وأولوروزو (لا يزالان جافين ، لكنهما أكثر ثراءً في كلا النكهة والجسم). إذا كان صانع النبيذ سيذهب إلى Fino ، فسيتم إضافة الكحول (التحصين) حتى يصل إلى أكثر من 15٪ بقليل ؛ ومع ذلك ، إذا كان Oloroso هو الهدف ، فسيتم إضافة الكحول للوصول إلى نسبة 18٪ من الكحول.

الآن يبدأ المرح ، بينما تبقى الخمور في براميلها يسمح لها بالاتصال بالهواء في الجزء العلوي من برميل خشبي. طبقة من الخميرة ، تسمى "فلور" تشكل طبقة على سطح شيري ، تحافظ على النبيذ من الإفراط في الأكسدة - هذه الخمور ستصبح فينوس حيث أن محتواها من الكحوليات هو ما يسمح بنمو الخميرة في المقام الأول.

من ناحية أخرى ، لا يدعم Olorosos نمو الزهرة بسبب محتواها العالي من الكحول. يُسمح للأوروسوس بالتأكسد عن قصد ، وإنتاج نبيذ أغمق وأكثر ثراء مع جسد أكثر من فينو.

نظام شيري سوليرا

يجب أن تذهب الخمور شيري من خلال نظام سوليرا للشيخوخة الكافية.

هذا النظام هو أساسا نظام مزج من البراميل التي تحمل النبيذ من مختلف الأعمار. أقدم براميل من شيري هي تلك التي يتم تعبئتها في سنة معينة ويتم ترتيب براميلها التالية بطريقة تمزج أصغر شيري في سلسلة من البراميل التي تحمل شيريريس كبار السن تدريجيا. إن مزج شيري الأصغر سنًا إلى شيري الأكبر سنا ينتج عنه خمور متسقة وعالية الجودة تشترك جميعها في جزء (وإن كان صغيرا) من أقدم خمر أصلي من شيري صنع في بوديغا . شيرز ليس لديها تاريخ خمر ، في حد ذاته ، لأنها حقا مزيج من سنوات عديدة.

8 أنواع شيري

1. فينو - شيري جافة جدا وخفيفة الوزن تشبه القش بلون. العبير المميز المرتبط بـ Finos هو اللوز. عادة ، يأتي Finos في حوالي 15-17 ٪ من الكحول من حيث الحجم. مذهلة مع اللوز والزيتون ولحم الخنزير والرقائق والغطاسات.
2. مانزانيلا - تجف أيضا ، وشاحب اللون. أسلوب "فينو" من شيري صنع في سانلوكار وأفضل مع المأكولات البحرية والتاباس.
3. Amontillado - بين فينو وأوروروسو من حيث اللون والجسم. تفقد هذه الشيري من الجفاف خلال عملية الشيخوخة وتنتج لونًا أعمق ونكهة جميلة. الروائح المميزة المرتبطة ب Amontillados هي البندق. هذا شيري رائع مع أطباق الدجاج والدجاج الزيتية.

1. Oloroso - داكن اللون ، غني بالنكهة. عادةً ما تتمتع Olorosos برائحة الجوز الرائعة ونكهة الكراميل الممزوجة ، مما يجعلها الخيار الأفضل للحوم الغنية والجبن اللذيذ (يجب النظر إلى مانشيجو ، وهو جبن إسباني لذيذ مصنوع من حليب الأغنام).
2. بالو كورتادو - هي شيري نادرة جداً تبدأ الحياة كفنو (حيث تتطور الخميرة) وتتقدم إلى أمونتيلادو (حيث يموت الزهر) ولكنها تنتهي مع الأسلوب الأكثر ثراءً من أولوروسو. هذا شيري لديه الحنك الجاف ومجموعة اللون البني المحمر الساحر مع العبير الدرامي والنكهة الكاملة.
3. Sweet Sherry - هل هي شيري التي تم تحليتها مع عصير العنب بيدرو Ximénez (PX). يحتوي العنب بيدرو Ximénez على نسبة عالية من السكريات المتبقية لأنها تجفف بالشمس (أعتقد الزبيب) لتركيز السكريات قبل الضغط عليها. النكهات التي يمكن للمرء أن يتوقعها من PX هي النكهات السميكة الحلوة من التين والدبس.

1. كريم شيري - الماهوجني غني باللون والملمس الناعم في الملمس ، وهو شيري حلو مصنوع من أمونتيلادو أو أولوروسو ومحلى مع PX. مثالي مع الجبن.
2. بيدرو Ximénez - هي حلوى حلوة للغاية شبيهة بالشراب مثل شيري ، مصنوعة من العنب الحلو ، المجفف بالشمس بنفس الاسم. محتواه من الكحوليات على الطرف الأدنى من الطيف وتميل ملامح النكهة نحو التوفي والتين والتاريخ ودبس السكر جانب الكرمة. كان لي Osborne Pedro Ximénez Viejo على آيس كريم الفانيليا وكان لا يصدق ، أفضل من أي الشوكولاته السوداء أو صلصة الكراميل يمكنك أن تجد!

شيري تخزين ونصائح التقديم

يجب تخزين جميع شيري منتصبة في مكان بارد ومظلم. Finos و Manzanillas ليسوا طويلين ، ويجب استهلاكهم بسرعة إلى حد ما بعد التعبئة. بمجرد فتحها ، احتفظ بها مخزنة في الثلاجة لإطالة عمرها حتى أسبوعين تقريبًا. خدمتهم مبردة.

يمكن للأمونتيلات أن تبقى لمدة 2 إلى 3 سنوات في زجاجة مختومة ومرة ​​أخرى مرة واحدة يتم فتحها في غضون أسبوعين (احتفظ بها في الثلاجة لإطالة العمر). تقدمي مبردًا أو في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين كل من Olorosos ، و Sweet Sherry و Cream و Pedro Ximénez Sherries لسنوات عديدة نظرًا لأنهم يتمتعون بعمر أكثر ووزنًا. لا يجب عليك تخزين هؤلاء الأشخاص في الثلاجة بعد الفتح (ولكن يمكنك ذلك) ، فقط احتفظ بها في مكان تخزين مظلل وبارد (القبو مثالي). تعمل في درجة حرارة الغرفة.

شيري منتج للمحاولة

Alvear، Bodegas Dios Baco، Emilio Lustau، Gonzalez Byass، Hidalgo، Osborne .