كل شيء عن بيدرو Ximenez النبيذ

بيدرو Ximénez هو اسم عنب أبيض ، وكذلك نبيذ شيري إسباني حلو مصنوع منه. بيدرو Ximénez النبيذ هو نبيذ الحلوى الحلو ، مصنوعة من الزبيب. مثل غيرها من sherries ، يتم جعلها محصنة بالكحول بعد التخمير ، وقبل أن يتم استخدام المسنين عملية سوليرا التقليدية. في بعض الأحيان ، يدعى بمودة عن طريق اختصار اسم بيدرو ximén ، لكل ximén ، ximén ، أو مجرد ximénez عادي.

يقال إن العنب تم جلبه إلى إسبانيا من وادي الراين من قبل بيدرو Ximén أو سيمنز ، جندي في 1500s الذين خدموا في الجيش الاسباني في هولندا الاسبانية (تيرسيو دي فلاندرز). على الرغم من أنها قصة رومانسية ، يبدو من غير المحتمل أن يكون العنب من نهر الراين قادرًا على التكيف مع المناخ الجاف والحار في جنوب أسبانيا. وهناك تفسير أكثر احتمالا هو أن العنب يأتي من جزر الكناري ، أو أنه من أصل مغاربي.

مما يجعل بيدرو Ximénez النبيذ

ويزرع العنب بيدرو Ximénez في المقام الأول في المناطق الإسبانية من خيريز ، مونتيلا موريلس ، و Málaga Virgen. عملية صنع النبيذ لبيدرو Ximénez مثيرة للاهتمام وتبدأ في مزارع الكروم ، ثم ينتقل إلى الخمرة:

1. يتم حصاد العنب ووضعه في أشعة الشمس الحارة ليجف لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، ويتم تدويره كل يومين ، بحيث يجف العنب بالتساوي ، ويتحول إلى الزبيب.
2. وبمجرد تجفيف العنب إلى الزبيب ، يتم وضع عناقيد من العنب في صناديق ونقلها إلى مصنع الخمور ليتم سحقها.

1. يتم سحق العنب ، ثم يتم ترك العجينة الناتجة أو يجب تصريفها. إن نسبة السكر في العصير عالية جداً لأن العنب فقد جزءاً كبيراً من الماء عند التجفيف.
2. يتم إجراء أول ضغطين لاستخراج العصير باستخدام مكبس أفقي ويستمر من 3 إلى 4 ساعات ، ويجب أن يكون لزجًا ولزجًا جدًا. لأن العنب مسموح له أن يجف في الزبيب قبل المعالجة ، يجب أن يكون العائد أقل بكثير. وفقا لكتاب "لوس فينوس دي مونتيلا موريلس" للمخرج مانويل ماريا لوبيز أليخاندري ، يجب استخراج فقط 29 لتر (7.6 جالون) من الحلويات من 100 كيلوغرام (220 باوند) من العنب الطازج.

1. يتم الضغط الثاني باستخدام الصحافة العمودية ، ووضع يجب بين أقراص من esparto أو العشب. هذه المطابع تشبه تلك المستخدمة في معالجة الزيت ، ويجب أن يتم تقشيرها عدة مرات أكثر حلاوة من الضغط السابق.
2. يجب جمعها وبسبب محتواها العالي من السكر ، تبدأ في التخمير بسرعة. يتم خلط الكحول مع هذا يجب على الحلو لإبطاء والسيطرة على التخمير. عندما يبرد الطقس في فصلي الخريف والشتاء ، يبدأ النبيذ في التوضيح. هو محصن إلى 15 إلى 17 في المئة محتوى الكحول.
3. ثم سن الخمر في عملية سوليرا التقليدية.