النبيذ من بلاد الباسك

ينقسم إقليم الباسك ، وهو مجتمع مستقل في شمال إسبانيا ، إلى ثلاث مقاطعات ألافا ، وغويبوزكوا ، وفيزكايا. وهي تقع على الطرف الغربي المتطرف من الحدود الإسبانية مع فرنسا ، حيث تقع جبال البيرينيه وتوجد مئات الأميال من السواحل على خليج بسكاي. إن شعب الباسك مستقل باعتزاز ، وله ثقافته الخاصة ولغته الفريدة. على الرغم من أن Pais Vasco قد أصبح مشهوراً في المطبخ خلال العقود القليلة الماضية ، إلا أن النبيذ لا يزال غير معروف نسبياً.

صناعة النبيذ ليست جديدة على الباسك. مثل العديد من أجزاء إسبانيا ، كانت مزارع الكروم في بلاد الباسك مائلة منذ أن كانت شبه الجزيرة الإيبيرية جزءًا من الإمبراطورية الرومانية. يبدو من المناسب فقط أن معظم الخمور المنتجة في المنطقة هي نبيذ أبيض فاتح طازج ، حيث أن الباسك كانوا صيادين منذ آلاف السنين ، وهناك العديد من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية التقليدية في مطبخ الباسك. يوجد حاليا أربعة دينيومينيسيز دي أوريجين أو دو.

ريوخا الأفيرا

هذه المنطقة عبارة عن منطقة فرعية من منطقة نبيذ ريوجا الشهيرة وتمثل حوالي 21٪ من مساحة منطقة Rioja Qualified DO. يقع على الطرف الجنوبي من بلاد الباسك ، على طول الطريق الفرنسي لكامينو دي سانتياغو. ووفقًا لـ "دليل مطبخ الباسك" الذي نشرته حكومة إقليم الباسك ، فإن ريوخا ألافيسا قد أثرت في إنتاج النبيذ على مدار العصور ، بل روّجت له ، لأن الأوامر الدينية الموجودة هناك تروج لفن صناعة النبيذ.

تقع معظم مزارع الكروم في Rioja Alavesa عند سفح جبال Sierra de Toloño. التربة فقيرة وتحتوي على نسبة عالية من الطين والحجر الجيري ، لذلك تزرع الكروم أبعد من ذلك. تتمتع الخمور المنتجة هنا بجسم كامل وحموضة أعلى من المناطق الفرعية الأخرى في ريوخا. الأنواع الأساسية المستخدمة في النبيذ الأحمر في المنطقة هي Tempranillo و Graciano ، في حين يتم استخدام العنب Viura في النبيذ الأبيض.

معظم مصانع نبيذ Rioja Alavesa تستخدم Tempranillo ، جنبا إلى جنب مع كميات صغيرة من العنب Viura (أقل من 15 ٪) ، مما يقلل من اللون ويزيد من حموضة النبيذ.

إن الخاصية غير العادية المستخدمة في كثير من الأحيان في عملية صنع النبيذ في المنطقة هي عملية التعطين الكربوني أو maseración carbonica ، حيث لا يتم تدمير أو سحق العنب قبل التخمير. في Rioja Alavesa ، يتم وضع العنب في أوعية مفتوحة كبيرة سليمة ومع سيقان. ثم ينفجر بعض التوت ويغرق العصير في القاع. تبدأ الخميرة الموجودة طبيعياً على سطح العنب بالتخمير. ويقال إن هذه عملية التعفن الكربونية لإنتاج النبيذ الذي هو "لينة وفاكهة".

يوجد 125 من مصنعي البوديجاس أو النبيذ في Rioja Alavesa DO التي تنتمي إلى ABRA (رابطة مصانع النبيذ في Rioja Alavesa) ، التي تأسست في عام 1990. تنتج هذه مصانع النبيذ أكثر من 30 مليون لتر من النبيذ سنويًا. للحصول على قائمة بمصانع النبيذ ومزيد من المعلومات حول المنطقة ، قم بزيارة جمعية مصانع النبيذ في موقع Rioja Alavesa.

و Txakoli DOs

Txakoli ، أو في chacolí الاسبانية هو النبيذ المنتجة بالقرب من ساحل الباسك. تقع مزارع الكروم في هذه المنطقة فوق البحر في مناخ ساحلي معتدل. تشاكولي هو نبيذ شاب عمره عام ، صنع في بلاد الباسك لعدة قرون.

هو عموما خفيف ، فاكهي ومبهج قليلا ، مع لون أخضر ، حموضة عالية ، ومحتوى كحول منخفض. عادة ما تكون مصنوعة من عنب Hondarribi Zuri. ولأنه نبيذ أبيض خفيف ، فإنه غالباً ما يقترن بالأسماك الطازجة والمأكولات البحرية من المنطقة. حاليا ، يتم إنتاج حوالي 3.5 مليون زجاجة كل عام. هناك ثلاثة أنواع مختلفة من Txakoli DOs - Getaria Txakoli و Bizkaia (Vizcaya) Txakoli و Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - النبيذ الذي يتم إنتاجه هنا هو نبيذ فواكة شابة بلون القش. انها حمضية قليلا مع محتوى الكحول في المتوسط ​​من 10.5 ٪. يستخدم عنبريبوري زوري العنب لغالبية إنتاج النبيذ الأبيض (80 - 90٪) بينما يستخدم العنب أونداربيز بيلتزا لبقية إنتاج النبيذ في المنطقة ، وهو النبيذ الأحمر والنبيذ الأحمر. يتم تقديم Getaria Txakoli تقليديا عن طريق سكبها عاليا في الزجاج ، مثل عصير التفاح الأستوري. ومن الخصائص غير العادية لانتاج النبيذ Txakoli هنا هو أن يترك النبيذ للراحة على lid (الخميرة المتبقية) ولا يتم نقله ، من أجل ضمان وجود القليل من النبيذ الكربوني. متوسط ​​الإنتاج السنوي في تسمية المنشأ هو حوالي 2 مليون زجاجة.

• Txakolí de Álava DO - تقتصر جغرافيا على منطقة وادي أيالا ، في ألافا الشمالية. زراعة النبيذ هنا تعود إلى القرن الأول الميلادي. العنب الأساسي المستخدم هو Ondarribi Zuri و Ondarribi Beltza. لقد شهد هذا الإنتاج زيادة بمقدار خمسة أضعاف في السنوات العشرين الماضية. في الوقت الحالي ، يبلغ متوسط ​​إنتاج هذا النوع من النبيذ 300 ألف زجاجة.
• Txakoli de Bizkaia DO - نمت في كروم العنب الصغيرة المنتشرة في جميع أنحاء إقليم Bizkaia (Vizcaya باللغة الإسبانية) ، وتقع عادة على سفوح التلال المنخفضة التي تواجه الجنوب بالقرب من الساحل. إنه نبيذ شاب مصنوع من الأبيض Ondarrabi Zuri و Ondarrabi Zuri Zerratia و Mune Mahatsa. متوسط ​​الإنتاج السنوي هو 120000 زجاجة. يتم إنتاج غير عادي وصعب لإيجاد Txakoli الأحمر هنا ، له نغمات وردية ويعرف باسم "أوجو جالو".

لمزيد من المعلومات حول الخمور من بلاد الباسك ، قم بزيارة مواقع المجالس التنظيمية المدرجة أدناه. كل واحد منهم غني بالمعلومات ، ولديه صور فوتوغرافية للمناظر الطبيعية الجميلة ، والقدرة على تغيير اللغة إلى الإسبانية ، والإنجليزية ، والعسكرية (الباسك):

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria