الخلد (يُنطق في مقطعين ، moe-leh) هو صلصة تشيلي مكسيكية كلاسيكية مع أصول في أوقات ما قبل الإسبان.
وهي موجودة في إصدارات لا تعد ولا تحصى في جميع أنحاء البلاد ، وتتنوع في اللون والاتساق والمكونات واستخدامها وفقًا للموقع الجغرافي والتقاليد العائلية والتفضيلات المحلية.
غالباً ما يستخدم الخلد كصلصة للدجاج ، ولكن يستخدم أيضاً لحم الخنزير أو الديك الرومي. صلصة الخلد متبقية ممتازة لصنع الانتشلادا أو استخدام بهار للأرز والبيض وغيرها من الأطعمة.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب لحم الخنزير
- 1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
- 8 فصوص ثوم
- 3 طماطم (محمصة ومقشرة)
- 1/4 كوب من الفول السوداني (زبدة الفول السوداني غير المحلاة أو غير المحلاة)
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو (مجففة ، مكسيكية)
- 1 قرفة عصا (مقطوعة إلى قطع صغيرة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الينسون
- 3 حبات فلفل (كاملة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 1 فص (كامل)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
- 12 فلفل guajillo (غارقة في الماء الساخن ، البشرة ، الجذعية والمصنف)
- ربع كوب من الزبيب (غارقة في الماء لتنعيم)
- 1/4 كوب أعد masa (الخام
- عجينة تورتيلا الذرة
- 4 أكواب دجاج مرق
- مقبلات: بذور السمسم المحمص (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة: تستدعي طرق الطهي التقليدية لطحن كل مكون من تلقاء نفسه في molcajete (هاون ومدقة) ، ولكن الخلاط سوف يؤدي المهمة على ما يرام.
- تسخين شحم الخنزير في قدر كبيرة. يضاف البصل والثوم ويطهى حتى يصبح البصل شفافًا. اجلس جانبا.
- في الخلاط ، يضاف الطماطم المحمصة مع الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني. يضاف الزعتر ، القرفة ، اليانسون ، الفلفل ، الزعتر ، القرنفل ، ومسحوق الكاكاو ، ويمزج المزيج ليصنع عجينة ناعمة.
- يضاف البصل المقلي والثوم إلى وعاء الخلاط والبوريه مرة أخرى. يضاف الفلفل الحار والزبيب ويمزج في معجون ناعم.
- اسكبي كل مرق الدجاج باستثناء كوب 1/4 في قدر كبير من الطهي.
- في وعاء صغير منفصل ، ضعي روًا بخلط ماسا مع حساء الدجاج بحجم 1/4 كوب. حرك الرو في المرق وخفقت حتى تصبح ناعمة.
- إضافة المكونات puréed إلى القدر. يغطى وينضج لمدة 1 ساعة. كشف واستمر الطهي حتى يصبح الخلد سميكًا حسب رغبتك.
- استخدمي شرابك المصنوع منزليًا كصلصة للدجاج المسلوق أو قطع الديك الرومي أو قطع لحم الخنزير المطبوخة مع رش بذور السمسم المحمصة فوق كل جزء حيث يتم تقديمها عند الرغبة. أي شراب متبقي سوف يكون لذيذًا يسكب الأرز أو البيض المقلي أو يستخدم كصلصة الانتشلادا .
الخلد التقليدي
غالبًا ما تحتوي الشامات التقليدية على 40 مكونًا مختلفًا ، وتستغرق عدة أيام للتحضير.
لحسن الحظ ، يسهل العثور على معجون الخلد المحضر - الجاهز للأكل بعد التخفيف والتدفئة - في محلات السوبر ماركت في الوقت الحاضر داخل وخارج المكسيك.
إذا كنت تشعر بأنك أكثر طموحًا ، فجرّب وصفة مبسطة (رغم أنها لا تزال لذيذة) مصنوعة من الصفر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 525 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 1،425 ملغ |
| الكربوهيدرات | 74 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 16 غرامًا |