تعتبر وصفة كاري دربان البسيطة هي مقدمة مثالية للمطبخ الهندي الجنوب أفريقي.
أشعر بأنني محظوظة جداً لأنني نشأت في بوتسوانا ، وهي الدولة التي تقع شمال جنوب أفريقيا مباشرة. على الرغم من أنه بلد صغير نسبيًا ، إلا أنني كنت لا أزال قادرًا على تجربة ثقافات متنوعة داخل مجتمعي. كانت إحدى هذه الثقافة الهندية الجنوب أفريقية ، حيث أن العديد من أصدقائي الهنود الذين نشأت معهم قد عرّفوا أنفسهم على أنهم جنوب إفريقي محض ، ودعوا إلى ديربان.
حفلات أعياد الميلاد والأحداث كانت أفضل الأشياء للحضور حيث هذا هو المكان الذي تعرضت فيه للنكهات ما زلت أشعر بالحنين. وكان الكاري الساخن وسمبوسك المفضلة المطلقة. جرب هذه الوصفة البسيطة التي قمت بإنشائها مستوحاة من هذه الذكريات. قد يبدو مثل قائمة طويلة من المكونات ، ومع ذلك ، فإن العديد من هذه التوابل الشائعة ، أو العناصر التي يمكنك العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من السمن (أو الزبدة)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري (أو
- جارام ماسالا )
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكمون الكامل
- ملعقة صغيرة من فلفل حريف
- من 1 إلى 2 قطعة قرفة كاملة
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 بوصة من الزنجبيل الطازج (مبشور)
- 4 فصوص من الثوم (مفروم ناعم)
- 8 قطع دجاج (1 كجم ، يفضل الفخذين أو أفخاذ أو أجنحة)
- 2 طماطم (مفرومة)
- 1 ملعقة كبيرة من طماطم البوريه
- 2 بطاطا (مكعبات إلى مكعبات نصف بوصة)
- اختياري: 1 rutabaga صغير (سويدي)
- كوب واحد من مخزون الدجاج
- 1 غصن من أوراق الكاري
كيف اعملها كيف اصنعها
1. في وعاء أساسه ثقيل ، تذوب الزبدة في الزيت النباتي ، ثم يضاف التوابل لتلطيفها وتصبح عطرة. يجب الحرص على عدم حرق أو حرق التوابل ، ولكن السماح للحرارة لطيف للقيام بعملها لمدة دقيقة تقريبا.
2. إضافة البصل والثوم والزنجبيل ويقلى حتى خففت. هذا يجب أن يستغرق حوالي 3 دقائق على نار متوسطة.
3. اقلب الحرارة لأعلى واضف قطع الدجاج. الدجاجة على العظم مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج أو الأجنحة تعمل بشكل أفضل مع هذه الوصفة حيث أن العظام تثري النكهة والدجاج تبقى رطبة.
السماح باللحم إلى البني ومعطف القطع في البصل والتوابل بشكل جيد للغاية.
4. بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي طماطم الطماطم والطماطم المفرومة وأعطيها قدرًا جيدًا من التحريك.
5. رمي في البطاطس مكعبات ، السويدي ، مخزون الدجاج ، وأوراق الكاري. تحقق من وجود التوابل لأنها قد تتطلب قرصة أو اثنين من الملح في هذه المرحلة إذا لزم الأمر ، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار منخفضة إلى متوسطة. * ينبغي الحرص على ضمان وجود حرارة كافية لطهي البطاطس من خلاله. ستلاحظ أنها تمتص الكثير من الماء وتصبح رقيقًا عندما تكون جاهزة.
6. عندما تكون جاهزة ، مقبلات مع أوراق الكزبرة الطازجة وخدم على سرير من الأرز البسمتي وسمبال على الجانب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 673 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 150 ملغ |
| صوديوم | 252 مجم |
| الكربوهيدرات | 51 ز |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 52 جم |