العلامة التجارية اللاتينية تمزج التواريخ إلى إسبانيا في القرن الرابع عشر
يستخدم Sofrito في الطبخ في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وخاصة في بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان. إنه مزيج عطري من الأعشاب والتوابل التي تستخدم لموسم أطباق لا تعد ولا تحصى ، مثل اليخنة والفول والأرز واللحوم من حين لآخر. في معظم الحالات ، sofrito هو الأساس الذي تبنى عليه بقية الوصفة. تبدأ مئات الوصفات من أمريكا اللاتينية ودول أمريكا اللاتينية الأخرى بالقول: " اصنعي sofrito ". إنها جزء لا يتجزأ من المطبخ اللاتيني ، لكن لا يوجد sofrito هناك ، وهو لا يقتصر على الطبخ الكاريبي أو أمريكا اللاتينية.
الأصول والخلفية التاريخية
كلمة "sofrito" هي الإسبانية. وهو يعني قليًا قليًا ، مثل التقليب أو القلي. إنها تقنية جلبها المستعمرون الإسبان معهم عندما استقروا في الكاريبي وأمريكا اللاتينية ابتداءً من أواخر القرن الرابع عشر.
لكن sofrito أقدم من ذلك بكثير. يشار إلى أول إشارة معروفة للتقنية باسم " sofregit " في "Libre de Sent Soví" ، حوالي عام 1324. يعتبر كتاب الطبخ هذا من المنطقة الكاتالونية في أسبانيا واحدًا من أقدمها في أوروبا ، لذلك من الآمن أن نقول أن sofrito كان مكون وتقنية في المطبخ الكاتالوني منذ العصور الوسطى.
يمكننا أيضا أن نرى ارتباطا مع sofrito في اشتقاق الكلمة الكاتالونية "sofregit" ، والتي تأتي من sofrefir الفعل ، وهو ما يعني أن يقل أو يقلى طفيفة. الفكرة القارية من القلي كانت تعني قليًا أن تقلى ببطء على نار منخفضة.
أول sofregit كان مجرد كونفيت البصل و / أو الكراث مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير الملح المضافة إذا كانت متوفرة.
في نهاية المطاف ، تمت إضافة الأعشاب والخضروات الأخرى إلى المزيج. لم تصبح الطماطم جزءاً من الأناقة حتى أعادها كولومبوس من الأمريكتين في أوائل القرن السادس عشر. اليوم sofrito الإسبانية تشمل الطماطم والفلفل والبصل والثوم والفلفل الحلو وزيت الزيتون.
الاختلافات الكاريبية
تتنوع مخاليط Sofrito من اللون الأخضر إلى البرتقالي إلى الأحمر الفاتح.
أنها تتراوح أيضا في نكهة خفيفة إلى لاذع إلى حار.
من الناحية الفنية ، ليس sofrito حتى وصفة أو طبق. إنها طريقة للطهي. هذا ما يفسر وجود العديد من الاختلافات القائمة على العوامل الاجتماعية والثقافية. تختلف تفضيلات النكهة والمكونات حسب البلد أو الجزيرة ، فضلاً عن الاختلافات الاجتماعية والثقافية الأخرى.
- يسمى Sofrito recaito في بورتوريكو. عشب الكولينج لاذع و ajies dulces (الفلفل الحار الحلو) هي ملامح نكهة المساهمة.
- الدومينيكان sofrito ، ودعا سازون ، يستخدم الخل لكمة لكمة و annatto للون.
- يستخدم سوبريتو الكوبي الطماطم والفليفلة الحمراء للحلاوة ولونًا إضافيًا ، كما يتضمن لحم الخنزير المقدد.
- منطقة يوكاتان في المكسيك ، التي تقع على البحر الكاريبي ، لديها نسختها الخاصة من sofrito التي تستخدم habaneros لركلة حاره.
تؤكل Sofrito بالعديد من الطرق المختلفة حيث توجد طرق لصنعها. لأنه عادة ما يكون أول شيء يدخل في وعاء الطهي ، يمكن أن يكون سوتيه بخفة لإبراز نكهات العطريات. ولكن في بعض الأحيان ، في الوصفات الأخرى ، لا يتم إضافة sofrito حتى نهاية وقت الطهي ، كما أنها تستخدم أيضًا في بعض الأحيان كصوص تحتل المرتبة الأولى في اللحوم المشوية والأسماك.
الاختلافات الدولية
كان لـ "ليبر دي سينت سوفي" تأثير كبير على المأكولات الفرنسية والإيطالية.
من الشائع العثور على تقنيات مماثلة في فرنسا ، تدعى mirepoix ، وفي إيطاليا ، تدعى soffrito أو battuto. البرتغال لديها نسخة تسمى refogado. أخذ الأسبان التقنية إلى مستعمراتهم في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، حيث لا يزال يطلق عليها sofrito ، وإلى الفلبين ، حيث يطلق عليه ginisa.