في الجمهورية الدومينيكية ، يدعى sofrito أيضا sazón. (انظر ملاحظة الطباخ في أسفل الوصفة.) المكونات النموذجية المتضمنة في sofrito الدومينيكان هي الفلفل ، والبصل ، والثوم ، annatto (achiote) ، oregano ، الخل ، معجون الطماطم أو صلصة ، والكزبرة.
تختلف المكونات ، وهناك العديد من إصدارات sofrito حيث أن هناك طهاة. يمكنك قراءة المزيد عن سبب ذلك في مقالي حول أصول sofrito .
وهنا وصفتي لدومينيكاني Sofrito. إذا كنت لا تستطيع العثور على annatto الأرض - وتسمى أيضا achiote أو bijol - يمكنك تركها أو استبدال الزعفران.
ماذا ستحتاج
- 2 بصل أحمر (مقشر ومقطّع)
- 2 فلفل أخضر كبير (تمّ إزالة البذور وتقطيعها)
- 1 رأس ثوم (قرنفل مقشور ومفروم)
- 1 جرة (4 أونصات) مكعبات pimentos (استنزفت)
- 1 يمكن (8 أونصات) صلصة الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة طعام خل التفاح
- 1 ملعقة طعام annatto الأرض (aka achiote)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتقطيع وخلط جميع المكونات في معالج الطعام أو الخلاط.
- ضع الخليط في وعاء زجاجي مع غطاء ضيق. برد ما يصل إلى 2 أسابيع.
ملاحظات الطباخ :
طريقة الاستخدام: يعد سولفريتو أول ما يدخل إلى الوعاء عند صنع الحساء ، اليخنة ، الفاصوليا وأطباق الأرز. يمكنك استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
كيفية تخزينها: نظرًا لأنها تستخدم يوميًا تقريبًا ، فليس من المعتاد بالنسبة للطهاة في المنزل إعداد مجموعات كبيرة من sofrito وتخزينها في الثلاجة أو المجمدة لاستخدامها لاحقًا.
يمكن تخزين sofrito طازجة في حاوية زجاجية في الثلاجة أو تجميدها في أكياس بلاستيكية في 1/4 إلى 1/2 كوب أجزاء للاستخدام في أي وقت.
في الجزر ، من الشائع العثور على وصفات مختلفة تحمل الاسم نفسه أو أسماء مختلفة لنفس الوصفة. ويأتي هذا الارتباك من شخصيات الطباخين واختلاط الثقافات واللغات في منطقة البحر الكاريبي. هذه الوصفة هي مثال مثالي. في اللغة الإسبانية ، تعني كلمة sazón التوابل. ولكن ، وصفة sazón الدومينيكان تتماشى مع وصفات sofrito من بورتوريكو وكوبا. إذا سألت sazón في هاتين الجزيرتين ، فستحصل على شيء مختلف تمامًا - مزيج حبيبي جاف من الملح المحنك.
لم يتم اختراع Sofrito في أي من الجزر الناطقة بالإسبانية ، ولا هو فريد من نوعه في منطقة البحر الكاريبي. اقرأ مقال sofrito الخاص بي للتعرف على أصول sofrito ، والتاريخ ، وكيف وصلت إلى الجزر وكيف أصبحت جزءا لا غنى عنه من المأكولات من بورتوريكو ، كوبا ، وجمهورية الدومينيكان.
استجابة الدليل لمراجعات المستخدم
من أجل ترك مراجعة عادلة ودقيقة ، يرجى جعل الوصفة قبل النشر. هناك العديد من الاختلافات من sofrito في جميع أنحاء العالم. إذا كنت ترغب في تقديم نسخة مختلفة من sofrito يرجى الاطلاع على قائمة وصفات sofrito . إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن تاريخ sofrito وكيف وصلت في منطقة البحر الكاريبي ، يرجى قراءة مقال لي في عمق sofrito . - هيكتور رودريغيز ، دليلك لأغذية الكاريبي اللاتيني