صلصة نورماندي هي صلصة كلاسيكية للأسماك والمأكولات البحرية. ويسمى أيضا صلصة نورماندي وصلصة نورماندي. يتم تحضيره عن طريق النكهة فيلاوت السمكة مع الفطر المفروم ومن ثم سماكة مع مزيج من صفار البيض وكريم ثقيل يسمى اتصال .
يمكن تقديم صلصة نورماندي مع الأسماك والمأكولات البحرية وأطباق فيتوتشيني. هو أيضا خدم جيد مع الخضار. وقد Escoffier وصفة للصلصة لخدمة مع "نورماندي الوحيد" ويلاحظ أنها صلصة مثالية للسمك الأبيض.
يعتمد نورماندي صوص على صنع صلصة الفلاوت أولا ، وهي واحدة من الصلصات الأم للمأكولات الفرنسية التي حددها أوغست إسكوفييه. Velouté يعني المخملية ويتم إنتاجها من العظام غير المحملة ، في هذه الحالة ، عظام السمك. انها سميكة مع روكس أشقر من الزبدة والدقيق. يتم استخدام المخزون السمكي كمكون منفصل في هذه الوصفة أيضًا.
لا توجد طريقة حوله ، هذه الصلصة ثقيلة جدًا في الكريمة والبيض والزبدة. استمتع بثرائها الحريري ولكن باعتدال. كما يستغرق الكثير من الوقت للتحضير ما لم يكن لديك مصدر جاهز للأسماك.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب فيليه سمك
- 1/4 كوب
- مخزون السمك
- 1/2 كوب من الفطر (المفروم)
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة
- صفار بيض
- 1 1/2 ملعقة طعام زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبد في ملعقة صغيرة القاع وتُقلّب الفطر حتى تصبح ناعمة حوالي 5 دقائق.
- إضافة velouté والمخزون السمكي إلى الفطر. يُغلى المزيج حتى يغلي ، ثم تُخفّف الحرارة إلى أن ينضج وتُقلّ بنسبة الثلث.
- في وعاء من الستانلس ستيل أو الزجاج ، اخلطي قشدة البيضة والبيض حتى تصبح ناعمة. ويسمى هذا الخليط المكوّن من مزيج البيض.
- أضف ببطء حول كوب من velouté الساخنة في الاتصال ، خفق باستمرار حتى أن صفار البيض لا تنفخ من الحرارة.
- الآن خفقت تدريجيا الاتصال الحار العودة إلى velouté.
- أعيدي الصلصة إلى أن ينضج على نار هادئة لمجرد لحظة ، ولكن لا تدعها تغلي.
- سلالة ، والدوامة في الزبدة المتبقية وتخدم على الفور.
استخدم الصلصة فوق السمك أو المأكولات البحرية أو اخلطها مع الفيتوتشيني أو الخضار.
إذا لم يكن لديك مصدر جاهز للأسماك ، فستحتاج إلى تعلم كيفية صنع مخزون السمك الخاص بك . والخبر السار هو أن الأمر يستغرق وقتًا أقل بكثير من صنع دجاج أو لحم البقر. يمكنك جعلها في 30 دقيقة مع رؤوس الأسماك والعظام. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى سوق السمك ، يمكنك بسهولة الحصول على هذه إما رخيصة جدا أو مجانية. ولكن تجنّب سمك السلمون وسمك السلمون المرقط ، وغيره من الأسماك الدهنية والدهنية لأن طعمها قوي للغاية ما لم تكن على وجه التحديد صنع صلصة من تلك الأسماك.