Velouté هي واحدة من الصلصات الخمس من المأكولات الكلاسيكية. يمكن صنعه بأي مخزون أبيض ، لكن هذا الإصدار ، velouté السمك ، مصنوع من مخزون السمك . هناك أيضا velouté لحم العجل و velouté الدجاج .
سمك velouté هو الأساس لصالون النبيذ الأبيض التقليدي ، فضلا عن صلصة Bercy الكلاسيكية ، وصلصة نورماندي ، وغيرها الكثير.
لاحظ أن velouté ليس في حد ذاته صوصًا نهائيًا - بمعنى أنه لا يتم تقديمه عادةً كما هو. ومع ذلك ، يمكنك ببساطة أن تباهي بالملح والفلفل وتستخدمه كما تشتق المرق الأساسية .
ماذا ستحتاج
- 6 أكواب السمك
- 2 أوقية زبدة موضحة
- 2 أوقية طحين لجميع الأغراض
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني السمك إلى نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثمّ خففي النار حتى يبقى الحار ساخنًا.
- في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ذي قاع ثقيل منفصل ، تذوب الزبدة الموضحة على نار متوسطة حتى تصبح رطبة. لا تدعها تتحول إلى اللون البني ، رغم ذلك - سيؤثر ذلك على النكهة.
- باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتحريك الدقيق في الزبدة المذابة قليلًا في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل في الزبدة ، مما يمنحك عجينة بلون أصفر باهت. يسمى هذا اللصق بـ rou . سخن الرو لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك لطهي الطعام من طعم الدقيق الخام.
- باستخدام خفاقة سلك ، قم بإضافة مخزون السمك الساخن ببطء إلى الرو ، خفق بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.
- تُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الإجمالي بمقدار الثلث تقريبًا ، مع التحريك المتكرر للتأكد من أن الصلصة لا تُحرق في قاع المقلاة. استخدم مغرفة لإزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح.
- يجب أن تكون الصلصة الناتجة سلسة ومخملية. إذا كانت سميكة للغاية ، خفقت في مخزون أكثر سخونة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
- أزل الصلصة من الحرارة. لمزيد من الاتساق السلس ، اسكب الصلصة بعناية من خلال مصفاة شبكة سلكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.
- حافظ على تغطية velouté حتى تكون على استعداد لاستخدامها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 54 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 187 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |