Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") هي واحدة من الصلصات الخمس من المأكولات الكلاسيكية ، مما يعني أنها نقطة بداية يمكن من خلالها صنع عدد من الصلصات بدلاً من الصلصة النهائية. إنها مثل كتاب التلوين الفارغ - تبدأ بالخطوط والأشكال ثم تلوينها بأي طريقة تختارها.
مثل البشاميل ، يعتبر velouté صلصة بيضاء ، وكلاهما سميك مع الرو . ولكن في حين أن البشاميل يحتوي على الحليب كقاعدة له ، فإن velouté مصنوع من الأوراق المالية.
وبما أن هناك ثلاثة أنواع من المخزون الأبيض - الدجاج واللحم البتلو والسمك - هناك أيضا ثلاثة أنواع من velouté. لكن الدجاج هو الأكثر شيوعًا.
يُطلق على واحدة من الصلصات المشتقة من صلصة الفلفل الأحمر اسم صوص سوبريمي ، ويتم صنعها عن طريق إنهاء المخمل مع الكريمة والزبدة وعصير الليمون. تُعرف الصلصة الأسمى باسم صلصة أم ثانوية لأنها يمكن أن تقدم نفسها أو تستخدم كأساس لصفات صلصة أخرى.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب دجاج
- 1 أوقية زبدة موضحة
- 1 أوقية
- طحين لجميع الاستخدامات
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخني مخفوق الدجاج على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثم اخفض الحرارة بحيث يبقى الحار ساخنًا.
- في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ذي قاع ثقيل منفصل ، تذوب الزبدة الموضحة على نار متوسطة حتى تصبح رطبة. الحرص على عدم السماح لها باللون البني.
- باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتقليب الدقيق إلى الزبدة المذابة قليلًا في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل ، مما يمنحك عجينة بلون أصفر باهت تسمى الرو . تسخين الرو لدقائق قليلة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يتحول لون أشقر فاتح. هذا يساعد على طهي نكهة الطحين الخام. ولكن بما أن هذه صلصة بيضاء ، فأنت لا تريد أن تدع الرو يصبح مظلمًا جدًا.
- باستخدام خفاقة سلك ، قم بإضافة مخزون الدجاج الساخن إلى الرو ، مع الخفق بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.
- تُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الإجمالي بمقدار الثلث تقريبًا ، مع التحريك المتكرر للتأكد من أن الصلصة لا تُحرق في قاع المقلاة. استخدم مغرفة لإزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح.
- يجب أن تكون الصلصة الناتجة سلسة ومخملية. إذا كانت سميكة للغاية ، خفقت في مخزون أكثر سخونة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
- أزل الصلصة من الحرارة. لمزيد من الاتساق السلس ، اسكب الصلصة بعناية من خلال مصفاة شبكة سلكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.
- حافظ على تغطية velouté حتى تكون على استعداد لاستخدامها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 51 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 229 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |