01 من 06
تبدأ مع زبدة غير مملحة
إذا كنت قد استمتعت من قبل بتناول وجبة من الكركند في مطعم فاخر ، فربما تم تقديم زبدة موضحة لك ، ولكن ما هذا بالضبط؟ يتكون الزبدة الكاملة من ثلاثة أشياء: الدهون ، والماء ، وبروتينات الحليب. الزبدة الموضحة هي الزبدة الصفراء الذهبية الصفراء التي تبقى بعد إزالة بروتينات الحليب والمياه من الزبدة الكاملة.
هناك سببان للقيام بهذا. لشيء واحد ، الزبدة الموضحة كبيرة للتقليب لأنها لا تحترق بالسهولة العادية مثل الزبدة. إنها بروتينات الحليب التي تسبب التدخين للزبدة ، ولكن مع الزبدة الموضحة ، يمكنك الطهي في درجات حرارة أكثر حرارة. الزبدة العادية ستبدأ بالتدخين عند حوالي 350 درجة فهرنهايت ، في حين يمكن تسخين الزبدة الموضحة إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل قبل أن تصل إلى نقطة دخانها .
كما أن لها عمر تخزين أطول من الزبدة الكاملة ، مرة أخرى لأنها بروتينات الحليب التي يمكن أن تفسد.
جعل زبدة الخاص واضحة جدا سهلة. لتبدأ ، قم بإذابة عصا أو اثنتين من الزبدة غير المملحة في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار خفيفة.
02 من 06
دع حليب الصلبة منفصلة
كما يذوب الزبدة ، سترى طبقة من الرغوة ترتفع إلى السطح. الفقاعات هي محتوى الماء في الزبدة ، والبقايا البيضاء هي بروتينات الحليب التي تفصلها عن الزبد والماء.
إذا كنت قد طهيت الحليب طويلا جدا وكان ذلك هو ما يحدث ، فهو نفس الشيء. يحدث التخثر عندما تنفصل المواد الصلبة للحليب عن المستحلب ، إما بسبب الحرارة أو إدخال مكونات حمضية مثل عصير الليمون.
03 من 06
المقشود الرغوة والمواد الصلبة الحليب
مع استمرار الزبدة في الغليان ، استخدم مغرفة لتخليص الرغوة وبروتينات الحليب من سطح الزبدة المسيلة. لاحظ السائل الذهبي الواضح تحت الرواسب الرغوية. وهذا يختلف عن تقنية صنع السمن ، حيث يسمح للمواد الصلبة للحليب بالاستقرار في القاع وتحويل اللون البني قليلاً. هذا يضيف نكهة جوزيّة إلى السمن ، وهذا ليس سيئًا ، لكنه ليس ما تريده للزبد الموضح.
04 من 06
ضع جانبا الحليب الصلبة
احتفظ بوعاء منفصل للزبائن ، مواد صلبة حليب رغوية يمكنك تخلصها لأنها يمكن استخدامها لتغليف الأطعمة الأخرى. إنه رائع على الفشار ، لشيء واحد. يمكنك أيضا إضافته إلى البطاطا المهروسة ، أو تقديم أكثر من الخضار المطبوخة أو السمك ، أو حتى الفطائر ، الفطائر وما شابه ذلك.
05 من 06
تواصل القشط ويغلي
في بضع دقائق ، سوف تخلص من معظم المواد الصلبة للحليب ، تاركة فقط الزبد الأصفر النقي.
طرق استخدام الزبد الواضح
استخدام آخر لزبدة واضحة هو جعل الصلصات ، وخاصة الصلصات المستحلب على أساس الزبد مثل Hollandaise و Béarnaise . الماء في الزبدة العادية يمكن أن يزعزع استقرار المستحلب ويؤدي إلى كسره. الزبدة الموضحة ، مع إزالة المياه ، ويقضي على هذه المشكلة.
06 من 06
إزالة زبدة توضيح من الحرارة
الزبدة الموضحة لا تفسد بسهولة الزبدة العادية ، لذلك يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة. في حين أنه يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، فإن المكان البارد هو الأفضل ، وبالتأكيد ليس مباشرة بجوار الموقد. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزينها في حاوية معتمة ذات غطاء ضيّق ، لأن التعرض الطويل للضوء والأكسجين يمكن أن يسبب دهونًا زنانية.