01 من 06
تبدأ مع زبدة غير مملحة
ابدأ بالزبدة غير المملحة. دانيلو الفارو إذا كنت قد استمتعت من قبل بتناول وجبة من الكركند في مطعم فاخر ، فربما تم تقديم زبدة موضحة لك ، ولكن ما هذا بالضبط؟ يتكون الزبدة الكاملة من ثلاثة أشياء: الدهون ، والماء ، وبروتينات الحليب. الزبدة الموضحة هي الزبدة الصفراء الذهبية الصفراء التي تبقى بعد إزالة بروتينات الحليب والمياه من الزبدة الكاملة.
هناك سببان للقيام بهذا. لشيء واحد ، الزبدة الموضحة كبيرة للتقليب لأنها لا تحترق بالسهولة العادية مثل الزبدة. إنها بروتينات الحليب التي تسبب التدخين للزبدة ، ولكن مع الزبدة الموضحة ، يمكنك الطهي في درجات حرارة أكثر حرارة. الزبدة العادية ستبدأ بالتدخين عند حوالي 350 درجة فهرنهايت ، في حين يمكن تسخين الزبدة الموضحة إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل قبل أن تصل إلى نقطة دخانها .
كما أن لها عمر تخزين أطول من الزبدة الكاملة ، مرة أخرى لأنها بروتينات الحليب التي يمكن أن تفسد.
جعل زبدة الخاص واضحة جدا سهلة. لتبدأ ، قم بإذابة عصا أو اثنتين من الزبدة غير المملحة في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار خفيفة.
02 من 06
دع حليب الصلبة منفصلة
السماح للمواد الصلبة الحليب منفصلة. دانيلو الفارو كما يذوب الزبدة ، سترى طبقة من الرغوة ترتفع إلى السطح. الفقاعات هي محتوى الماء في الزبدة ، والبقايا البيضاء هي بروتينات الحليب التي تفصلها عن الزبد والماء.
إذا كنت قد طهيت الحليب طويلا جدا وكان ذلك هو ما يحدث ، فهو نفس الشيء. يحدث التخثر عندما تنفصل المواد الصلبة للحليب عن المستحلب ، إما بسبب الحرارة أو إدخال مكونات حمضية مثل عصير الليمون.
03 من 06
المقشود الرغوة والمواد الصلبة الحليب
المقشود الرغوة والمواد الصلبة الحليب. دانيلو الفارو مع استمرار الزبدة في الغليان ، استخدم مغرفة لتخليص الرغوة وبروتينات الحليب من سطح الزبدة المسيلة. لاحظ السائل الذهبي الواضح تحت الرواسب الرغوية. وهذا يختلف عن تقنية صنع السمن ، حيث يسمح للمواد الصلبة للحليب بالاستقرار في القاع وتحويل اللون البني قليلاً. هذا يضيف نكهة جوزيّة إلى السمن ، وهذا ليس سيئًا ، لكنه ليس ما تريده للزبد الموضح.
04 من 06
ضع جانبا الحليب الصلبة
ضع جانبا الحليب الصلبة. دانيلو الفارو احتفظ بوعاء منفصل للزبائن ، مواد صلبة حليب رغوية يمكنك تخلصها لأنها يمكن استخدامها لتغليف الأطعمة الأخرى. إنه رائع على الفشار ، لشيء واحد. يمكنك أيضا إضافته إلى البطاطا المهروسة ، أو تقديم أكثر من الخضار المطبوخة أو السمك ، أو حتى الفطائر ، الفطائر وما شابه ذلك.
05 من 06
تواصل القشط ويغلي
مواصلة القشط والغليان. دانيلو الفارو في بضع دقائق ، سوف تخلص من معظم المواد الصلبة للحليب ، تاركة فقط الزبد الأصفر النقي.
طرق استخدام الزبد الواضح
استخدام آخر لزبدة واضحة هو جعل الصلصات ، وخاصة الصلصات المستحلب على أساس الزبد مثل Hollandaise و Béarnaise . الماء في الزبدة العادية يمكن أن يزعزع استقرار المستحلب ويؤدي إلى كسره. الزبدة الموضحة ، مع إزالة المياه ، ويقضي على هذه المشكلة.
06 من 06
إزالة زبدة توضيح من الحرارة
أزل الزبدة الموضحة من الحرارة. دانيلو الفارو الزبدة الموضحة لا تفسد بسهولة الزبدة العادية ، لذلك يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة. في حين أنه يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، فإن المكان البارد هو الأفضل ، وبالتأكيد ليس مباشرة بجوار الموقد. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزينها في حاوية معتمة ذات غطاء ضيّق ، لأن التعرض الطويل للضوء والأكسجين يمكن أن يسبب دهونًا زنانية.