ملفوفة في قشور الذرة مثل الهدايا الصغيرة ، تاماليس تحريضية لا يمكن إنكارها. لكن العديد من الوصفات التقليدية - على الأقل تلك التي هي الآن نموذجية في الولايات المتحدة - تستخدم شحم الخنزير في مازا الذرة (العجين) ، في حين أن لحم الخنزير هو حشو شعبي. بالنسبة لحراس الكوشر والملاحظين الحلال ، فإن ذلك يرفعهم عن الطاولة.
ولكن في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا اللاتينية ، هناك نسخ لا حصر لها من تامالي ، من لذيذا إلى حلو. وكما يلاحظ باتي جينيتش في كتاب الطبخ الخاص بها المكسيكي اليوم ، لم يكن هناك شحم في المكسيك حتى قدم الاسبانية لحم الخنزير إلى المطبخ. لذلك من خلال جعل ماسالا تاملا (العجينة) بالنفط "ستعيد التامالي إلى جذورها".
ألهمت النكهات المميزة لصلصة المولي المكسيكية صلصة التوابل المستخدمة في هذا الحشو السحري المسحوب. يضفي زيت الزيتون نكهة مميزة على الماسا ، لكنه يكمل المزيج جيداً. (كما أنه يجعل هذه التاماليات مثالية للاحتفال بالهانوقكة ، عندما يكون زيت الزيتون هو نجم عطلة). ينتج التقلص ماسا أكثر تنسيقا بشكل طفيف أكثر نعومة وسلاسة في الانتشار ، على الرغم من أنه أكثر جفافا مرة واحدة على البخار.
نصائح المواد الكوشهرية: وفقاً لـ Star-K و CRC ، فإن قشور الذرة المجففة لا تتطلب شهادة كوشير ؛ إذا كان لديك مخاوف بشأن وضع كوشير الخاص بك ، تحقق في وكالة kashrut أو حاخام موثوق به.
تتوفر العديد من العلامات التجارية من masa harina ، أو mas الفورية الذرة ، مع شهادة كوشير. تتوفر Maseca و PAN على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. قد يكون وضع الملصقات مربكًا (قد لا يقول الكيس "masa harina" - ابحث عن "masa instantanea" أو "precocida") ولكن إذا كانت الحزمة تسرد مجموعة متنوعة من خيارات الإعداد بما في ذلك "tamal" ، يجب أن تكون جيدًا.
هل لديك بقع حشو بعد تجميع tamales الخاص بك؟ هنا الكثير من الطرق اللذيذة (والأقل كثافة في العمل!) لاستخدامها .
نصيحة ودية الحلال:
في حين أن masa الذرة الخالي من الخنزير هو حلال ، و Brisket ليست كذلك ، لأن هذا الجزء من الوصفة يشمل النبيذ. لجعل الوصفة حلالا تماما ، استبدل النبيذ بمرق مرق الخضار أو الدجاج.
ماذا ستحتاج
- لبريسكيت:
- 2 من 1 إلى 3 رطل من لحم البقر (يفضل قطعه 2)
- 1/4 كوب سكر بني داكن
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار ancho (أو الفلفل الأحمر المدخن)
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1 بصل أصفر متوسط (مقشر ومقطع)
- 6 فصوص من الثوم (مقشر ومحفوظ)
- 1 كوب نبيذ أحمر جاف (أو شبه حلو)
- 1/2 كوب معجون الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- لماسا:
- كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز (أو تقشير الخضار غير المهدرج ، مثل الطيف العضوي)
- 3 1/2 أكواب ماسا هارينا (ماسا الذرة الفورية ، مثل Maseca أو PAN)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر (أو ملح كوشير)
- 2 1/4 كوب مرق الخضار (أو مخزون الدجاج)
- لتجميع تاماليس:
- 22 إلى 26 قشور الذرة المجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، جعل الصدر: قم بتسخين الفرن إلى 325 F. ضع الطبق على طبق كبير. في وعاء متوسط ، اخفقي السكر البني ومسحوق الكاكاو والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المدخن والكمون والأوريجانو والقرفة والفلفل الحار. فرك البهارات على سطح البركة.
- ضع نصف البصل في مقلاة التحميص. أضِف الباسكيت وأعلى مع البصل المتبقي والثوم. في كوب قياس السائل أو وعاء صغير ، خفقت معا النبيذ ومعجون الطماطم وزيت الزيتون. صب على صدر الحيوان. تُغطّى بالرقائق وتُخبز في الفرن المسخن لمدة ساعتين.
- نقل بعناية صدرية إلى لوح التقطيع. قطع عبر الحبوب إلى شرائح شرائح 1/4-inch أو أرق. ضعي الصدر الخلفي في المقلاة ، وأغمره قدر الإمكان في الصلصة. غطيه ، وعُد إلى الفرن لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعات أطول ، أو حتى يصبح اللحم شوكيًا. (إذا كنت تستخدم حشرة أولية رقيقة أو لحم أعشاب ، فقد تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. تحقق في مدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم سهلًا مع شوكة.)
- قم بتحضير قشور الذرة: عند الانتهاء من القيام بحملة الصدر ، احضر وعاء كبير من الماء ليغلي. إضافة قش الذرة ، ودفعهم إلى أسفل مع ملعقة ليغمرها. أزلت من الحرارة ، واترك القشور في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى تصبح مرنة.
- اصنع الماسا: في الوعاء الخاص بخلاط الحامل المجهز بملحقات مجداف ، قم بضرب الماسا هارينا والزيت على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. (إذا كنت تستخدم تقصير بدلاً من الزيت ، فقم بضربه لبضع دقائق قبل إضافة الماسا). يُضاف مسحوق الخَبْز والملح ، ويستمران في الضرب لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، أو حتى يتم دمجهما بشكل جيد. أضف المرق ببطء ، واستمر في الضرب لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح المازا رقيقًا وينتقل بسهولة من جانب الوعاء. تُغطى بمنشفة شاي مبللة وتوضع جانباً لتستريح لمدة 10 دقائق.
- أجاد اللحم البقري: عندما يتم عمل الثدي ، اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. باستخدام شوكتين ، أجاد اللحم. (إذا كنت تقوم بصنع المهد مسبقاً ، قم بقصه ، قم بتغطيته ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين قبل المتابعة مع الخطوة 4 ، أعلاه).
- تجميع تاماليس: استنزاف قش الذرة والذرة الجافة. تمزيق شرائح رقيقة من أي قشور صغيرة أو كبيرة أو ممزقة لاستخدامها كرباط. عقد قشرة مع نهاية المدببة التي تواجهك. ضع ملعقة مقدارها 1 1/2 ملعقة كبيرة من الماسا في القشرة ، وانشرها في مستطيل بحجم 3 × 4 بوصة ، تاركًا على الأقل حدًا 1 1/2 بوصة في الجزء العلوي والسفلي من القشرة ، وحدود 1 بوصة الجوانب.
- ملعقة حوالي 1 1/2 ملعقة طعام من ال [مركت] يملأ المركز من ال [مسا]. اسحب جانبي قشرة الذرة للمساعدة في وضع الحشوة في الماسا. اطوي على جانب واحد طويل من القشرة ، اسحب القاع ، ثم امد على الجانب الآخر. تأخذ واحدة من شرائح رقيقة من قشر وربطه حول tamal لتأمين. اجلس جانبا. مواصلة تجميع تاماليس مع بقية القشور ، ماسا ، وبريسكيت. عند هذه النقطة ، يمكنك إما أن تقوم بطبخ التماليس ، أو وضعها في أكياس الفريزر بأعلى سحاب وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. (إذا كان التجميد ، لا تذوب قبل التبخر.)
- قم بتخمير التاماليس: أضف ما لا يقل عن 2 إلى 3 بوصات من الماء إلى قاع وعاء مملوء بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن مستوى الماء أسفل المدخل ولا يلمس تماليس. ضع تاماليس الجانب المفتوح في السلة. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُغطّى بغطاء ذو غطاء منشفة. البخار لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، بإضافة المزيد من الماء إذا بدأ القدر في الجفاف. إفتح التامالي بعد 45 دقيقة للتحقق من الهبة - عندما تكون الماسا ثابتة ولم تعد تتمسك بالقشر ، تكون تاماليس جاهزة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1032 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 276 مجم |
| صوديوم | 1،014 ملغ |
| الكربوهيدرات | 49 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 105 غرام |