أصيلة البوبلينو هي صلصة متطورة مع النكهات المعقدة ، وصفة الشيف إفرين كويفاس هي واحدة من أفضل الوصفات التي ستجربها. الخلد poblano هو مضيعة للوقت قليلا ، ولكن هذه الوصفة يستحق كل هذا العناء. الصلصة لذيذة مع الدجاج ، ولكنها خارج هذا العالم مع البط والسمان. خففي قليلاً من خل النبيذ الأحمر ، وهي صلصة لا تصدق للعبة البرية. وصفة مجاملة من الشيف افرين كويفاس.
ماذا ستحتاج
- 12 Ancho chiles
- 12 باسيلا شيلي
- 1 كوب الزبيب
- 1 تورتيلا
- 1/4 كوب
- ماسا
- 1/2 كوب فستق
- 1/2 كوب بوبيتاس
- 1/4 كوب من بذور السمسم
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون (الأرض)
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل (الأرض)
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة (الأرض)
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
- 1 شوكولا لوحي (مكسيكي)
- 1/4 كوب الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
- 1/4 كوب سكر بني
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- 1/4 كوب زيت نباتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الزيت النباتي في وعاء الأوراق حتى يبدأ في التدخين. نخب الفلفل الحار في الزيت الساخن لمدة لا تزيد عن بضع ثوان ، واحرص على عدم حرقها أو نخبها داكنًا جدًا. إزالة الفلفل من الزيت ، ثم يضاف الثوم والزبيب. يُقلّى الثوم والزبيب (مع التقليب) لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم يرفع القدر من النار ويوضع جانباً.
- ضعي الفلفل الحار في قدر مع الماء للتغطية. تسخين حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى أن ينضج. قم بخفض غطاء أو صفيحة صغيرة مع وزن عليها للحفاظ على غمر الفلفل أثناء عملية الطهي. يُطهى الفلفل لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار.
- تصريف ، وإزالة ينبع والبذور. ضع الفلفل الحار على دفعات في الخلاط مع ما يكفي من المياه العذبة لتغطية أكثر من 2 بوصة. يُضاف الزبيب ، ويُضاف الثوم إلى الخلاط ويُهرس مع الفلفل على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، ثم يُمزج المزيج على اللحم حتى يصبح ناعمًا. (قد يستغرق ذلك عدة دقائق مع الإضافات المتزايدة للماء حتى يصبح المهروس ناعمًا ودسمًا.)
- صب هريس شيلي في مصفاة شبكة إلى نصف مملوءة. باستخدام ملعقة مرنة ، كشط داخل المصفاة لتحريك الصلصة من خلال. قد تحتاج إلى صفعة المصفاة للخروج من كل الصلصة ، ولكن يجب الحرص على عدم تفريغ البذور والجلود في الصلصة.
- فرن ما قبل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت. وضع الفستق ، pepitas (بذور القرع) والسمسم على ورقة الخبز والخبز المحمص في الفرن 8 إلى 10 دقائق ، حتى تم الافراج عن رائحة البذور. احرص على عدم حرق البذور ، أو سوف تكون الصلصة مريرة. اسمح لهم بالبرودة.
- طحن ناعما خليط البذور في طاحونة القهوة / التوابل في دفعات صغيرة. يمزج الخلاط في مزيج الخلطة مع 1 كوب ماء ، 1 كوب هريس تشيلي ، تورتيلا ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، وماسا. امزجيها على مستوى منخفض ثم عالي السرعة حتى تصبح ناعمة. ببطء إضافة بقية هريس شيلي ومواصلة مزجها حتى تصبح ناعمة.
- في وعاء الأوراق مع الزيت ، أعد تسخين الزيت ثم أضيفي مزيج الشيلي والسكر البني والقرفة والشيكولاتة المكسيكية ومسحوق الكاكاو. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التقليب جيداً مع خفاقة. استمر في المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم تذوق. أو ينضج لفترة أطول لخلد أثخن. أضف الملح حسب الذوق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1331 |
| إجمالي الدهون | 57 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 4،892 ملغ |
| الكربوهيدرات | 190 جم |
| الألياف الغذائية | 32 ز |
| بروتين | 33 ز |